¿Cómo preparar botes de pepinillos caseros?

Los pepino en vinagre, estos pequeños pepinos agrios, son un imprescindible en las mesas de verano. Aportan un toque de frescura y de crujiente a tus ensaladas, sándwiches y otras preparaciones culinarias. Pero, ¿sabías que es posible hacer tus propios botes de pepino en vinagre caseros? Además de ser una actividad divertida y gratificante, te permite disfrutar de tus cosechas de huerto durante todo el año.

Descubre cómo preparar botes de pepino en vinagre caseros que te permitirán disfrutar de tus cosechas en conserva durante todo el año.

¿Cuándo cosechar los pepino en vinagre?

La cosecha de los pepino en vinagre se realiza generalmente en verano, de julio a septiembre, unas 50 a 70 días después de plantar las semillas.
Es esencial vigilar regularmente tus plantas de pepino, ya que los pepino en vinagre crecen rápidamente.
Cóselos cuando tengan un color verde uniforme, sin señales de amarilleamiento ni oscurecimiento.
El tamaño ideal para la cosecha depende de tus preferencias, pero los pepino en vinagre suelen recolectarse cuando miden entre 5 y 15 cm de largo. Para no dañar la planta, utiliza una tijera de podar o unas tijeras de jardín para cortar los pepino en vinagre de la planta, dejando aproximadamente 1 cm de tallo unido al fruto.

recolección de pepino en vinagre en el huerto

¿Qué variedad de pepino elegir?

Pepino en vinagre Verde 'Petit de Paris'

El pepino en vinagre Verde 'Petit de Paris' es una variedad tradicional que produce frutos pequeños, de forma cilíndrica, ligeramente abombados. Se considera un pepino en vinagre clásico, con una alta productividad y un sabor deliciosamente delicado: ¡una opción fiable!

Pepino en vinagre 'Hokus'

El pepino en vinagre 'Hokus' es una variedad de gran calidad, resistente a enfermedades, en particular a la cladosporiosis, y muy productiva. Produce, durante un periodo prolongado, una abundancia de frutos de color verde oscuro, sin espinas, sabrosos y sin amargor.

Pepino en vinagre 'de Bourbonne'

El pepino en vinagre 'de Bourbonne' es una variedad que destaca por su precocidad, su productividad y su vigor. Tiene la ventaja de poder cosecharse en madurez para degustarlo como pepino. Esta variedad ofrece una gran cantidad de frutos largos, finos y crujientes.

Pepino en vinagre 'Russe'

El pepino en vinagre 'Russe' se caracteriza por su precocidad y su buena productividad. También destaca por sus frutos más anchos, con la forma y el tamaño de un huevo de gallina, perfectos para preparar los pepino en vinagre "malossol" (o "molossol"). Este pepino en vinagre tradicional ofrece un buen rendimiento. Tiene un sabor delicado y no necesita poda.

Pepino en vinagre 'Fin de Meaux'

El pepino en vinagre 'Fin de Meaux' es una variedad tradicional, que combina rusticidad, productividad y precocidad, ofreciendo frutos cortos, alargados y lisos. Esta variedad antigua tiene buena calidad gustativa.

-> Descubre también nuestras otras variedades de pepino en vinagre (Cucumis sativus)

Las etapas del pepino en vinagre casero

1- Antes de empezar :

Lava los botes y las tapas con agua caliente y jabón, y luego enjuágalos con agua limpia.
Coloca los botes y las tapas en una cacerola con agua hirviendo durante 10 minutos para esterilizarlos. Retíralos con cuidado y deja que se sequen sobre un paño limpio.

2- En una cacerola, mezcla un litro de vinagre con un litro de agua y 50 gramos de sal (cantidad para 1 kilo de pepino en vinagre).

3-Pon la mezcla a hervir y, después, reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos.

4- Retira del fuego y deja enfriar.

5- Lava bien los pepino en vinagre con agua fría para eliminar cualquier resto de tierra o suciedad. Retira las puntas y deja que escurran.

6- Coloca en el fondo de cada bote unos granos de pimienta, unos granos de cilantro, una hoja de laurel, un diente de ajo pelado y unas ramitas de eneldo.

7- Rellena los botes con los pepino en vinagre, compactándolos bien.

8- Vierte la salmuera ya enfriada en los botes, dejando aproximadamente 1 cm de espacio libre en la parte superior. Asegúrate de que los pepino en vinagre queden completamente cubiertos con la salmuera.

9- Limpia los bordes de los botes con un paño limpio para eliminar cualquier resto de salmuera. Cierra los botes herméticamente con las tapas esterilizadas.

10- Coloca el bote en un lugar fresco y oscuro durante al menos 2 a 3 semanas, para que los pepino en vinagre se marinen y desarrollen su sabor.

Conservación

Los botes de pepino en vinagre sin abrir pueden conservarse durante varios meses, e incluso hasta un año, en un lugar fresco y oscuro.
Una vez abiertos los botes, los pepino en vinagre deben consumirse en 2-3 meses y conservarse en el frigorífico.