Conocida por su sabor intenso y sus numerosas virtudes, el Eneldo (Anethum graveolens), Hinojo bastardo, Falso anís o Hinojo hediondo, es una planta aromática anual cultivada por sus hojas y sus semillas, de un potente sabor a anís. Las semillas de eneldo son ideal para aromatizar pescados, marinadas, queso fresco, pepinillos en vinagre… Además de su sabor a anís, igual que su primo el hinojo, el eneldo es muy decorativo por el delicado aspecto de su follaje vaporoso y sus flores en umbela amarillas que puede llevar a más de 1 m de altura. Aromática tanto como ornamental, se luce en el jardín ornamental en un espíritu de jardín de curé y también en el huerto, en medio de tus plantas de huerta o en el jardín de aromáticas. Para poder disfrutarla durante todo el año, puedes recolectar fácilmente las semillas de eneldo a finales del verano. Veamos juntos cómo recuperar y conservar de forma eficaz las semillas de eneldo, así como las mejores maneras de utilizarlas.
Las mejores variedades de eneldo para semillas
Todas las variedades de eneldo tienen semillas condimentarias. Las flores en umbela de un bonito amarillo ácido, muy visitadas por las abejas, dejan paso a numerosas semillas marrones, muy aromáticas, que alcanzan la madurez a finales de verano. La subida a semilla es más o menos tardía según las variedades; igual que el eneldo 'Hera’, o ' eneldo de hojas densas’ , que son poco sensibles a la subida a semilla, lo que alarga el periodo de recolección del follaje. Si tienes un huerto pequeño o un balcón, el Eneldo 'Compatto' es una variedad especialmente compacta, ideal para cultivar en maceta. Entre nuestras variedades de eneldo más bonitas, en plantas o en semillas para sembrar:
- Eneldo 'Thalia Bio', un eneldo resistente, poco sensible a la subida a semilla, que garantiza altos rendimientos desde la primavera hasta finales de verano.
- El eneldo officinale, una variedad de follaje denso, muy finamente recortado y aromático.
- El Eneldo (Anethum graveolens), la especie tipo, muy vigorosa, cuyas tallas se elevan por encima de 1 m de altura.
¿Cuándo recolectar las semillas de eneldo?
La recolección de las semillas de eneldo empieza cuando estas se ponen marrones y comienzan a desprenderse de sus umbelas, generalmente unas dos o tres semanas después de la floración, es decir, a principios del otoño, desde septiembre hasta octubre. No esperes demasiado, porque se caen con facilidad cuando están maduras.
¿Cómo recolectar y conservar las semillas de eneldo?
Asegúrate de elegir un día seco para recolectar tus semillas. Ten cuidado durante esta operación, porque las semillas son ligeras y se van volando con facilidad.
- Antes de la recolección, localiza las flores más bonitas para dejarlas subir a semilla
- Después de la subida a semilla, con ayuda de unas tijeras, corta las umbelas bien secas
- En un paño limpio o en papel de periódico, agita las umbelas para recuperar las semillas
- Si es necesario, separa las semillas de los botones
- Deja secar las semillas a la sombra, cúbrelas con un estambre para protegerlas de insectos y pájaros
- El secado dura aproximadamente 3 días
¿Cómo conservar las semillas de eneldo?
Una vez secas tus semillas de eneldo, es importante conservarlas bien para mantener su sabor y sus beneficios. Coloca tus semillas de eneldo secas en una caja hermética o en un frasco de vidrio y consérvalas en un lugar seco y protegidas de la luz y del calor. También puedes guardarlas en bolsas de papel. De esta manera, las semillas de eneldo pueden conservarse hasta 3 años sin una pérdida significativa de su sabor. Sin embargo, para un aroma óptimo, se recomienda utilizarlas durante el año siguiente a su recolección. Además, es preferible guardarlas enteras y molerlas solo antes de usarlas para conservar al máximo sus aromas. De hecho, una vez molidas, las semillas de eneldo empiezan a perder sus aceites esenciales, lo que reduce su aroma y sus beneficios para la salud. Por último, si quieres volver a sembrarlas, ten en cuenta que las semillas de eneldo mantienen su capacidad germinativa durante 3 años.
¿Cómo utilizar las semillas de eneldo?
Con su sabor anisado entre el hinojo y el comino, las semillas de eneldo son perfectas para aromatizar marinadas, tarros de pepinillos en vinagre, espinacas, arroz y algunas especialidades culinarias como el pan de especias o la composición del curry. Pueden sustituir otras plantas condimentarias como el anís, el alcaravea y la badiana. Las semillas se usan en infusión, o incluso para aromatizar una confitura. No dudes en añadir unas cuantas semillas en una botella de vinagre de sidra o de aceite de oliva. Se pueden utilizar enteras, machacadas o molidas.
Beneficios de las semillas de eneldo
Además de su uso en cocina, las semillas de eneldo secas también se reconocen por sus propiedades medicinales. Son diuréticas y ayudan a combatir los problemas de retención de agua. Tienen propiedades digestivas y calmantes, y favorecen el sueño. Por cierto, se extrae de las semillas un aceite esencial con propiedades sedantes.
Para saber más
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