¿Qué frutos del bosque cosechar en otoño?

Los beneficios de los frutos del bosque en otoño

En verano, a menudo nos atiborramos de fresas, frambuesas, grosellas, grosella negra, arándanos… Un placer gastronómico renovado en cada bocado. También se aprecian los frutos del bosque de otoño por la alegría gustativa que despiertan. Pero sus beneficios van mucho más allá.

De hecho, estos frutos del bosque son, en su mayoría, concentrados de vitaminas, fibras y minerales. ¡Y de vitalidad! Y, en otoño, muchas veces se necesita bastante. La luz baja cada día, al igual que las temperaturas, poniendo a prueba nuestro sistema inmunitario. Degustar estas bayas y frutos del bosque entre septiembre y noviembre, e incluso más allá para los que se conservan, es, de alguna manera, reforzar nuestra inmunidad de la forma más natural posible y potenciar nuestro organismo para afrontar el invierno que se avecina.

También es una manera de prolongar la temporada en el jardín, de disfrutar esta contratemporada menos fértil. Y de captar los últimos rayos de sol aún concentrados en sus frutos del bosque. Para prolongar el placer más allá del otoño, no dudes en transformarlos en gelatinas, mermeladas o siropes, o en deshidratarlos.

Los frutos rojos tardíos pequeños para prolongar la temporada de verano

Como el verano, el otoño resulta ser una época de gran generosidad para el jardinero. Aunque bajan las temperaturas, los frutos del bosque llegan a su madurez para la cosecha durante los tres meses del otoño. Llenos del sol del verano, estos pequeños frutos ofrecen a menudo sabores incomparables.

Las frambuesas trepadoras

Las frambuesas trepadoras ocupan un lugar destacado en el jardín durante el otoño. A diferencia de las variedades de primavera, no trepadoras, que fructifican en la Rama del año precedente, las frambuesas trepadoras producen una primera cosecha de verano y, después, una segunda oleada más generosa que se extiende desde finales de agosto hasta las primeras heladas. Variedades como ‘Héritage’, ‘Mademoiselle Françoise’ o ‘Marastar’ producen frutos de color rojo intenso, ligeramente agridulces, hasta octubre. Para aportar color, piense también en la frambuesa ‘Fall Gold’, que ofrece frambuesas amarillas, muy dulces y sin acidez.

El cultivo de estas frambuesas trepadoras requiere un poco de cuidado. Así, a finales de invierno hay que eliminar las ramas que hayan fructificado al ras del suelo para conseguir plantas vigorosas de cara al próximo otoño.

Frambuesas trepadoras, moras tardías y arándanos se cosechan en otoño

Las moras tardías

Las moras tardías también alargan el verano hasta las primeras heladas pequeñas. Algunas variedades, procedentes de zarzamoras botánicas o de selecciones hortícolas sin espina, como ‘Thornless Evergreen‘, ‘Oregon Thornless’ o ‘Triple Crown‘, se doblan bajo el peso de grandes frutos jugosos hasta el corazón de octubre. Sus bayas negras y brillantes, llenas de sol, ofrecen un equilibrio perfecto entre acidez y dulzor. Su riqueza en antioxidantes, especialmente en antocianinas responsables de su color intenso, las convierte en un activo nutricional de primer nivel para afrontar la llegada del frío.

Los arándanos o cranberries

En cuanto a los arándanos, también llamados cranberries, les encantan especialmente los suelos ácidos y húmedos. Sus pequeñas bolitas de un rojo escarlata, con una pulpa especialmente agridulce, se cosechan en otoño, entre octubre y noviembre, para transformarlos en zumo, confituras, gelatinas, salsas tradicionales para platos salados o para secarlos.

Para saber más : Canneberge, cranberry : plantación, cosecha, beneficios.

Las bayas de Goji para recargar vitaminas

Originarias de las estribaciones del Himalaya, las bayas de goji, frutos del Lyciet de Barbarie (Lycium barbarum), también animan el jardín de otoño. Sus pequeños frutos alargados, de un naranja brillante, maduran progresivamente desde el verano hasta las primeras heladas matinales. Reputadas por sus propiedades inmunoestimulantes y por su riqueza en vitaminas C y A, estas bayas atraen por sus beneficios para la salud. Consumidas frescas, deshidratadas o integradas en infusiones, aportan un toque ligeramente dulce a notas sutilmente amargas.

Las bayas de goji se recolectan desde mediados del verano hasta las primeras heladas

Ciertamente, la recolección requiere un poco de delicadeza y paciencia, ya que estas bayas son frágiles y de tamaño pequeño. Pero, tras 2 o 3 años de plantación, la cosecha es realmente muy abundante. En cuanto al arbusto, muy resistente, capaz de soportar la sequía y de adaptarse, se ajusta a todo tipo de suelos, aunque prefiere las exposiciones soleadas para aumentar la concentración de azúcares en los frutos. Una poda ligera a finales de invierno permite estimular la aparición de los nuevos Brotes, que serán los que lleven la futura cosecha otoñal.

Para ir un paso más allá : El Lyciet de Barbarie: plantar, cuidar y recolectar bayas de goji.

Las physalis, de farolillos dorados a un sabor exótico

El physalis (Physalis peruviana), también conocido como amor en cage o de coqueret du Pérou, aporta un toque estético cuando se instala el otoño. Sus cálices, que se transforman en delicadas linternas chinas, con aspecto de color pergamino, albergan un fruto esférico de un naranja muy luminoso. En la madurez, el fruto del Physalis peruviana ofrece un sabor único, a la vez ligeramente ácido, afrutado y sutilmente vainillado, que recuerda tanto al tomate cherri, a la piña como al mango.

Las physalis se cosechan en cuanto las linternas empiezan a secarse y a abrirse.

Muy apreciado en repostería para decorar pasteles o para tomarse fresco al final de la comida, el physalis se cosecha en cuanto las linternas empiezan a secarse y a abrirse. Aunque a menudo se cultiva como anual en nuestros climas templados, se trata de una planta vivácea que puede invernarse protegida del hielo. Su cultivo requiere un suelo bien drenado y una ubicación muy soleada para que las bayas desarrollen todo su potencial aromático antes de la llegada del frío.

Para ir más lejos : Physalis : siembra, cultivo, cosecha.

Los kiwis y kiwaïs, frutos verdaderos de temporada

Los kiwis y sus primos, los kiwaïs, son deliciosos representantes de la temporada otoñal en el huerto. Los kiwis verdes tradicionales o los más originales de pulpa amarilla, mucho más dulces, maduran en noviembre. Los frutos de la Actinidia deliciosa se recolectan firmes, antes de la madurez completa, porque terminan de madurar una vez dentro de la bodega o en un local fresco. Esta particularidad permite conservar los kiwis durante largas semanas, prolongando así los beneficios de la cosecha otoñal mucho más allá del invierno.

Los kiwis y sus primos, los kiwaïs, se recolectan a pleno corazón del otoño.

Los kiwaïs, o kiwis de Siberia (Actinidia arguta), se distinguen por su tamaño pequeño, comparable al de una grosella grande, y por su piel lisa y comestible, que evita pelarlos. Sus racimos de frutos verdes, morados o abigarrados suelen recolectarse en octubre, antes de las primeras heladas fuertes; después, se afinan durante unos días en el interior para ofrecer una pulpa a menudo más dulce, más tierna y más rica en vitaminas que la de los kiwis.

Estos dos pequeños frutos de otoño crecen sobre lianas vigorosas y resistentes que requieren un enrejado sobre estructuras sólidas. Para conseguir una buena fructificación, a menudo conviene prever la plantación de un pie masculino y de un pie femenino. Pero también existen variedades autopolinizantes, como ‘Herma’, ‘Solissimo’, ‘Boskoop’ o ‘Jenny’ en el caso de los kiwis, o de ‘Issai’ y ‘Super Issai’ en el caso de los kiwaïs, que se muestran muy productivos.

Aronias y cornejos, unos frutos poco conocidos del otoño

Otros pequeños frutos, menos conocidos pero igual de sabrosos, también merecen ser recolectados en esta temporada de transición: a saber, el aronia negra y el cornejo macho.

El aronia (Aronia) es un pequeño arbusto caduco de la familia de las Rosáceas, resistente y fácil de cultivar, con un bonito follaje otoñal, que produce bayas negras agrupadas en Corimbos, parecidas a los arándanos, extremadamente ricas en polifenoles. Por lo tanto, se trata de unos frutos de gran riqueza nutricional que a menudo se consumen en mermeladas, conservas, zumos o integradas en repostería, ya que, en estado crudo y fresco, son ligeramente acidulados y astringentes.

Las aronias y los cornejos son frutos menos conocidos pero sabrosos

El cornejo macho (Cornus mas), por su parte, produce drupas ovaladas de un rojo vivo que maduran a finales del verano y comienzos del otoño. Su pulpa, ligeramente acidulada, rica en vitamina C, se vuelve deliciosamente dulce y azucarada cuando el fruto está perfectamente maduro y empieza a desprenderse del árbol. Se trata de un arbusto caduco, muy resistente y muy rústico, que florece en amarillo, de forma temprana a finales del invierno. En otoño, este arbusto se viste con magníficos tonos rojos. Entre las estrellas, podemos mencionar ‘Jolico’, con frutos muy dulces, de dos a tres veces más grandes que los de la especie silvestre.

La integración de estos arbustos en setos frutales y libres favorece la biodiversidad y, al mismo tiempo, garantiza cosechas variadas y llenas de sorpresas para el paladar.

Para saber más: Aronia, Aronia : plantar, podar y cuidar.