Las infusiones o tés de bienestar están muy de moda, gustan a todas las generaciones
, y los aficionados a las novedades a menudo buscan variantes originales. La infusión de bayas de aronia debería conquistarles, al igual que a los jardineros que disfrutan cultivando un jardín comestible. ¡Este pequeño arbusto tiene, en efecto, puntos a favor tanto ornamentales como gastronómicos! Date un capricho de calma con una receta casera de infusión, elaborada con sus pequeñas bayas de colores, de sabor parecido al del cassis.
La aronia: un arbusto y unos pequeños frutos que descubrir
Interesante por más de un motivo, el Aronia (o aronia) es un pequeño arbusto que suele abrirse paso en la base de árboles frutales más imponentes, para aprovechar su sombra. Vive de forma natural en los sotobosques, ácidos, frescos y húmedos del Canadá y de Norteamérica. Con una altura media de 1 m a 2,50 m, la aronia revela una delicada floración blanca infusionada de rosa en primavera, entre abril y junio, típica de la familia de las rosáceas, y después, en otoño, sus hojas se visten con magníficos colores rojos. Totalmente rústico, este arbusto puede instalarse en cualquier jardín, hasta 1500 metros de altitud. Además de todas estas cualidades, las flores se transforman en verano en pequeños ramilletes de bayas verdes, que maduran para volverse rojas o negras según la variedad: ¡un tesoro para el paladar!
¿Por qué utilizar la aronia en tisana?
La tisana de aronia utiliza las bayas del arbusto, una vez secas. Se reconoce que sus bayas tienen potentes propiedades antioxidantes (el doble que el arándano rojo), que sus pigmentos azules y rojos son muy ricos en antocianinas (800 mg de antocianinas por 100 g, frente a 165 mg por 100 g de arándano azul, por ejemplo) y también contienen polifenoles. Además, son ricas en flavonoides y en vitaminas E, C, B1, B2, en provitamina A y en potasio… Asimismo, infundidas en forma de bayas secas, las propiedades antioxidantes de la Aronia están mucho más concentradas que en el fruto consumido crudo o cocido. También es una infusión interesante para todas aquellas personas que no toleran o ya no toman la teína. ¡Sería una pena no aprovechar sus frutos para integrarlos en una bebida caliente!
¿Cuándo recolectar las bayas de aronia?
Ten en cuenta que obtendrás una buena cosecha en arbustos de al menos cuatro años. ¡Paciencia, paciencia si acabas de plantarlo…!
Recolecta las bayas cuando hayan adquirido un bonito color negro, desde finales de agosto hasta octubre según la región. Si se recolectan demasiado pronto, cuando aún no están bien maduras, el contenido de azúcares no será óptimo y resultarán demasiado ácidas y astringentes.
Nota: Las variedades de frutos negros están especialmente indicadas para el consumo, ya que tienen un sabor más suave, menos ácido y un poco más dulce si se cosechan en el momento adecuado, como la Aronia melanocarpa, especie tipo, o la variedad 'Hugin', y la Aronia prunifolia 'Viking' (con bayas primero rojas y luego negro púrpura brillante, interesante por su rendimiento en frutos). 'Nero', de frutos negros grandes, también es muy productiva.
Secar las bayas de aronia
La infusión se prepara con frutos secos. Después de la cosecha, al lavar las bayas, puedes elegir entre el secado al sol sobre soportes (si vives en el sur y en otoño aún hace calor, tardará aproximadamente una semana), en el horno a baja temperatura (varias horas de secado) o en un deshidratador, si dispones de uno. Servane te explica mucho más en Cómo secar las bayas de aronia. Una vez secas, y para conservar su valor aromático, las bayas se pueden guardar aproximadamente un año en un frasco hermético de vidrio. También puedes usarlas para enriquecer granolas o preparaciones de repostería.
La receta de la infusión casera de aronia
Ingredientes
- 2 cucharadas de café de bayas de aronia secas
- 1/2 cucharada de café de miel o de azúcar (opcional)
- Calienta 250 ml de agua caliente hasta que empiece a hervir suavemente (a 75°C).
- Añade las bayas de aronia y, si quieres, otras frutas o especias (incluso las variantes).
- Deja infusionar 10 minutos.
- Cuela la preparación y añade, si quieres, miel o un poco de azúcar.
- Sírvela bien caliente, a cualquier hora del día.
Las variantes
Al igual que con otras infusiones de frutos rojos, puedes añadir aromas a esta infusión usando otras plantas o especias: flores de hibisco secas, bayas de arándanos rojos secos, escaramujos recogidos en invierno, anís estrellado, palo de canela o una mezcla de especias para té, etc.
También puedes, como se hace con el té helado, consumir esta infusión una vez enfriada, para tomarla muy fresca en verano. Después de la infusión, deja que se enfríe completamente y guárdala en el frigorífico. Añade cubitos de hielo y unas gotas o ralladura de limón o de cítrico.
Saber más
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- Todo sobre la Aronia en nuestro dossier completo Aronia: plantar, cultivar y cuidar. ¿Dudas sobre qué variedad de aronia plantar en tu jardín? Consulta los consejos de Alexandra en Elegir un aronia.
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