Los mejores tomates antiguos

Tomate negro de Crimea, un tomate antiguo especialmente apreciado

El tomate antiguo Noire de Crimée está entre los más conocidos, famoso por su sabor, pero también por el color negro con matices verdosos de sus frutos. Precoz y muy productiva, esta variedad antigua produce hasta casi 4 kg de frutos grandes de pulpa oscura por planta. Sin acidez, este tomate es apreciado por los niños, sobre todo por su escasa cantidad de semillas. El fruto es no obstante bastante delicado, sensible al rajado. Se prefiere por tanto consumirlo en ensalada.

Cultivar el tomate antiguo Noire de Crimée

Noire de Crimée se cultiva especialmente en regiones con veranos cálidos y soleados, y en un suelo húmedo, fértil y suelto. Esta variedad antigua puede alcanzar hasta 2 m de altura en la madurez, y debe por tanto entutorarse desde la plantación. Se siembra en caliente entre los meses de marzo y abril, luego se planta en el jardín en mini macetas de mayo a junio (fuera del periodo de heladas) para una cosecha entre julio y octubre.

Rose de Berne, una variedad antigua resistente a la humedad y al frío

Tomate antiguo de pulpa rosa y jugosa, Rose de Berne es una variedad suiza de media estación. Produce frutos redondos de epidermis fina, de tamaño medio a grande (de 150 a 250 g). Frutos alabados por los aficionados, que elogian su sabor a la vez suave, dulce y aromático. Un sabor que permite consumirlos crudos con un poco de sal o en ensaladas.

Cultivar el tomate antiguo Rose de Berne

Esta variedad antigua está especialmente adaptada a climas húmedos y frescos. Por ello resulta ideal para regiones que no disfrutan de veranos largos. Otra particularidad: Rose de Berne es muy resistente a las enfermedades, y en particular al mildiu.

Si disfruta de buenas condiciones de cultivo, este tomate antiguo puede alcanzar 2 m de altura. Debe por tanto entutorarse o conducirse en espaldera desde la plantación. Rose de Berne se siembra entre febrero y mayo, y se cosecha entre los meses de julio y octubre.

El tomate Ananas, el más grande de los tomates antiguos de color naranja

Tomate antigua de grande calibre, el tomate Ananas es una variedad tardía de pleno verano (90 días), muy productiva. Produce frutos grandes (250 a 400 g) de un bonito color amarillo anaranjado. Ofrece un sabor dulce y acidulado, así como una pulpa densa, firme y jugosa, y casi exenta de semillas. También aquí, el aroma notable de esta variedad antigua permite degustarla cruda. En cambio, a pesar de sus dimensiones adecuadas, es demasiado densa para rellenarla correctamente.

Cultivar el tomate antiguo Ananas

El tomate Ananas prospera en situación soleada y en un suelo a la vez rico, suelto y sano. Aunque no supera 1,50 m de altura, el tomate Ananas debe entutorarse en la plantación. Esta variedad antigua se siembra entre febrero y abril en semillero caliente o en macetas mantenidas en interior. Las plántulas de 12 a 15 cm de altura se repican en el huerto, cuando las temperaturas son lo suficientemente altas, hacia mediados de mayo.

Tomate Pezón de Venus, una variedad antigua que merece ser redescubierta

Esta variedad de tipo andino es un tomate antiguo olvidado que merece ser redescubierto cuanto antes. De hecho, el tomate Téton de Vénus produce racimos de frutos del bosque (70 a 100 g) de pulpa densa y jugosa, con pocas semillas, y un sabor muy dulce. Además de su sabor muy apreciado, los frutos de esta variedad antigua tienen forma de pequeñas pimientas rojas o doradas (según el cultivar) con una punta más o menos alargada. Este tomate pequeño se puede secar fácilmente. También se consume en coulis o en jugo.

Tomate Téton de Vénus © Ferme de Sainte-Marthe

Cultivar el tomate antiguo Téton de Vénus

De crecimiento rápido, las plantas de Téton de Vénus pueden alcanzar entre 1,20 y 1,60 m de altura. Aunque de aspecto frágil con sus ramajes finos, esta variedad antigua es en realidad muy resistente a las enfermedades, y en particular al oídio y al mildiu. Se siembra al calor entre marzo y abril, para una cosecha entre junio y septiembre.

Tomate Orange Bourgoin, una variedad antigua de categoría mini

Muy productivo, el tomate Orange Bourgoin es una variedad antigua que pertenece a la categoría mini. Produce frutos pequeños en racimo de un bonito naranja intenso, del tamaño de una pelota de ping-pong (unos 50 g). Muy aromática y dulce, esta variedad antigua se presta especialmente bien a la elaboración de mermeladas. Pero también puede degustarse cruda como aperitivo.

Tomate Orange Bourgoin © Ferme de Saint-Marthe

Cultivar el tomate antiguo Orange Bourgoin

Las plantas de tomate Orange Bourgoin alcanzan generalmente 1,50 m de altura, y a veces hasta 2 m. Se entutoran por lo tanto desde la plantación en el huerto. Esta variedad antigua aprecia las exposiciones soleadas y cálidas, y los suelos frescos, ricos en materia orgánica, y ligeros. Se siembra entre los meses de marzo y abril, para una cosecha de julio a septiembre.

Tomate 'Merveille des marchés', una variedad antigua de textura excelente

El aspecto del tomate Merveille des marchés no parece, a primera vista, revelar nada excepcional. De hecho, sus frutos ligeramente achatados, de color rojo escarlata y de tamaño medio a grande (100 a 200 g), se parecen a cualquier tomate básico. Sin embargo, la pulpa rosada de esta variedad antigua de tipo Marmande es perfecta para todos tus platos cocinados. Afrutada y con una textura bonita muy poco harinosa, se pela muy fácilmente y se come cruda o preparada en sabrosos rellenos y gratinados.

Cultivar el tomate antiguo Merveille des marchés

El tomate Merveille des marchés ofrece un rendimiento muy bueno y resulta poco sensible a las enfermedades. De crecimiento indeterminado, puede alcanzar entre 1,60 y 2 m de altura, y debe entutorarse desde la plantación en terreno abierto. Se siembra entre marzo y abril, para una cosecha de julio a septiembre.