Cocinar con rosas
Cómo recolectar, conservar y cocinar pétalos de rosas comestibles de tus rosales
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Nos encantan las rosas por su extraordinaria paleta de colores, por sus perfumes delicados o más intensos, por su larga floración… ¿Y si nos animamos a cocinarlas? Porque sí, la rosa se puede comer, y en particular sus pétalos, al igual que sus capullos o sus frutos, que son los escaramujos. De hecho, en numerosos países de toda la cuenca mediterránea, y también en la India, se utilizan pétalos de rosas comestibles en algunas de sus especialidades culinarias. Te explicamos qué rosales son los mejores por sus pétalos, cómo y cuándo recolectarlos y, sobre todo, de qué formas cocinarlos y disfrutarlos.
¿Qué rosales elegir para obtener pétalos de rosa comestibles?
Principalmente se usan los pétalos en cocina, aunque los escaramujos también pueden prepararse en gelatina o mermelada. Y hay una precaución esencial a la hora de recolectar pétalos de rosa: sea cual sea la variedad que cultives, no debes tratarla en absoluto con productos químicos, insecticidas, fungicidas ni abonos. Si tienes cualquier duda, ¡abstente!
Todas las rosas son comestibles
Si, en términos absolutos, todas las rosas pueden cocinarse y comerse, algunos pétalos serán menos sabrosos que otros. De hecho, no todos los pétalos de rosa son iguales. Del mismo modo que el perfume de una rosa puede ser más o menos intenso, también lo son sus sabores, más o menos dulces, más o menos marcados. Un pétalo de rosa comestible puede tener aromas afrutados; otro, notas más especiadas o florales. Según la variedad del rosal (¡existen cerca de 40 000!), el pétalo tendrá sabores distintos en boca.
Algunos rosales son preferibles
Con todo, algunos rosales destacan cuando hablamos de rosas comestibles. Si quieres de verdad darte un festín y percibir en el paladar el verdadero sabor de la rosa, prioriza las rosas botánicas y, en particular, las rosas antiguas. Las rosas modernas, hibridadas y seleccionadas, por supuesto pueden cocinarse, pero resultan menos sabrosas.
Entre los mejores rosales, notables por el sabor de sus pétalos comestibles, podemos distinguir:
- El rosal de Damasco, muy apreciado en perfumería, reconocible por sus flores dobles, la mayoría de las veces colgantes.
El rosal de Damasco es muy apreciado por el perfume y el sabor de sus flores
- El rosal de los boticarios o rosal antiguo Gallica Officinalis, un rosal arbustivo que produce flores semi-dobles en abundancia.
- Los rosales Rugosa Hansa, particularmente vigorosos, que dan grandes flores muy perfumadas, y el rosal Rugosa ‘Frau Dagmar Hastrup’, muy fácil de cultivar, que ofrece grandes flores sencillas, de color rosa pálido.
- El rosal antiguo Gros Provins Panaché, un rosal arbustivo, muy robusto, que ofrece flores enormes, perfumadas, de color rosa pálido y abigarradas de blanco o de rosa oscuro.
- Los rosales Centifolia, rosales antiguos con flores muy grandes y muy abundantes en pétalos.
Los pétalos del rosal Gallica Officinalis son comestibles
¿Cómo y cuándo recolectar?
Como todas las flores comestibles, los pétalos de rosa deben recogerse por la mañana, muy temprano, cuando las temperaturas aún son frescas.
- Corta las rosas abiertas por la base de la flor y retira los pétalos, eliminando los pistilos y las estameñas.
- Deja aparte los pétalos marchitos o ennegrecidos.
- Elimina la parte blanca del pétalo, situada en su base, que es mucho más amarga.
- Lava cuidadosamente estos pétalos de rosa procurando retirar bien los pequeños insectos que puedan haberse instalado en ellos.
- Sécalos con papel absorbente.
- Ahora puedes cocinarlos como prefieras.
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¿Cómo conservar los pétalos de rosa?
Lo ideal es utilizarlos en la cocina lo antes posible. No obstante, puedes conservarlos en la nevera durante 2 días, en un recipiente hermético bien cerrado y colocados sobre papel absorbente.
También puedes secar tus pétalos o las yemas florales en una habitación cálida, oscura y bien ventilada. Basta con extenderlos en una bandeja o rejilla sin que se toquen durante tres a cuatro semanas. También puedes secarlos en un deshidratador. Una vez bien secos, los pétalos o las yemas deben colocarse en un tarro hermético.
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Hay mil y una formas de cocinar pétalos de rosa comestibles. Ya se pueden decorar ensaladas o verduras y hortalizas crudas, postres y helados, a los que los pétalos aportan un toque refinado. Los pétalos se cristalizan con azúcar: basta con remojarlos en clara de huevo y luego espolvorearlos con azúcar en polvo antes de meterlos al horno a 40 °C durante 3 horas. También se puede aromatizar el azúcar con ellos.
Los pétalos de rosa son deliciosos en sirope o sorbete, en jaleas, confituras o mermeladas. Aromatizan agradablemente un vinagre o, macerados en un aguardiente, permiten elaborar un licor delicioso.
Los pétalos de rosa combinan muy bien con la frescura de un queso fresco. No dudes también en probar el lassi indio de rosa, a menudo preparado con agua de rosas, o incluso mantequilla aromatizada con rosa sobre un brioche o un bizcocho.
Por último, los capullos secos realzan y perfuman tés e infusiones.
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