9 plantas originales para unas sopas deliciosas

El diente de león

Flor de primavera, que crece a pleno sol o a media sombra, la planta diente de león a veces está injustamente mal considerada. Sin embargo, el diente de león es una planta totalmente comestible, desde las flores hasta la raíz, pasando por sus hojas. Utilizado desde hace siglos, el diente de león, o Taraxacum officinale, incluso tendría cualidades diuréticas (de ahí el origen de su nombre: pisse-au-lit) y depurativas. Los capullos florales se degustan como alcaparras, mientras que sus flores amarillas sirven para preparar la gelatina de diente de león, su raíz se tuesta y sus hojas tiernas se preparan en ensalada o en sopa de diente de león. Las hojas de diente de león también combinan muy bien en caldos más variados, por ejemplo con zanahorias, cebollas, puerros, nabos y patatas.

Sopa de dientes de león

La capsaicina

Elegante planta trepadora, la capuchina nos ofrece una bonita floración estival. Es sensible al frío: no soporta heladas por debajo de -5°C y a menudo se cultiva como anual. En regiones con inviernos poco rigurosos, lo normal es que se siembre sola de manera espontánea en el jardín. Poco exigente, la capuchina crece rápido al sol o a media sombra, en un suelo normal y que no sea demasiado rico.

Pero la capuchina no es solo bonita, ¡también es comestible! Sus hojas y sus flores se disfrutan crudas en ensalada, sus botones florales como si fueran alcaparras y cocinada en sopa. La sopa de capuchina se prepara tanto con sus hojas como con sus flores. También aquí se puede combinar con otras verduras, principalmente con patatas y con cebollas. La capuchina aporta a la sopa un sabor a la vez picante, con un matiz ligeramente a pimienta, que recuerda al gusto del berro alenoés. La capuchina es rica en vitamina C y se le atribuyen propiedades antisépticas, estimulantes, diuréticas y expectorantes.

Crema aterciopelada de capuchina

las ortigas

Las ortigas no faltan de picante y son muy útiles en la fertilización del huerto cuando se transforman en purín. Pero la ortiga también se aprecia en la cocina. Por cierto, tiene un sabor ligeramente a judía verde cuando se degusta cruda y a espinaca cuando se cocina. Téngase en cuenta que para eliminar su poder urticante hay que secar las hojas o pasarlas por debajo de un chorro de agua caliente o en una cacerola con agua hirviendo durante 2 a 3 minutos. En cocina, se utilizan principalmente los brotes tiernos. La ortiga es rica en vitaminas y minerales, y se usaría en infusión por sus efectos diuréticos y antibacterianos. Y esta planta admite un sinfín de recetas: ensaladas, quiches, tartas, pesto, como la persillada e incluso en una deliciosa sopa. En forma de potaje, la ortiga se basta por sí sola con una nuez de mantequilla y un toque de nata fresca, pero también se pueden variar las recetas añadiendo patatas, una calabacín y un cebolla.

Potaje de ortigas

la acedera

La Acedera se cultiva a menudo como planta culinaria por sus hojas de sabor ligeramente ácido, a veces picante, con un toque cítrico. También es una hortaliza y se consumen principalmente sus bonitas hojas verdes en ensalada, ocasionalmente combinadas con la espinaca, pero también en crema. Es rica en vitaminas C y también en betacaroteno. Al igual que ocurre con las ortigas, las hojas de acedera bastan por sí solas para preparar una sopa de acedera, con, por supuesto, una pizca de sal, pimienta, una pequeña nuez de mantequilla y una cucharada de nata fresca para darle suavidad. También se apreciará añadir una o dos patatas para espesar la crema.

Crema de acedera

La menta

Fácil de cultivar, la menta es una planta perenne aromática que aprecia el pleno sol o la media sombra, tanto en el jardín como en el balcón. La menta se valora mucho, sobre todo en verano, por sus hermosas hojas verdes perfumadas, que aportan frescura en la cocina: para el té, en ensalada, en postres, en tabulé, ¡pero también en sopa fría! Para preparar una deliciosa sopa helada de menta, necesitarás un buen puñado de sus hojas perfumadas, que combinarás con otra estrella del verano: el pepino. Juntos, se unen en una sopa deliciosa, refrescante y con pocas calorías. Así, podrás salirte del tradicional gazpacho. También conviene señalar que la menta puede darse cita en sopas más tradicionales para aportar originalidad, por ejemplo con calabacines, patatas o tomates.

Sopa fría de menta y pepino

Bledo

Pariente cercana de las espinacas (ambas pertenecen a la familia de las Quenopodiáceas), la arroche o «Belle-Dame» es una verdura de hoja que se consume de la misma manera, pero con un sabor más suave. También se la conoce como «falsa espinaca». Esta hortaliza antigua se cultiva con muchísima facilidad en todo tipo de suelos ligeros, manteniéndose ligeramente húmeda. Según la variedad, su bonito follaje puede ser verde tierno, verde medio o rojo púrpura.

En la arroche se disfrutan sus hojas, sus tallos jóvenes, pero también sus semillas en ensalada, en quiche, en gratinado y en sopa. Esta planta se cocina exactamente igual que la espinaca; así que, para preparar una sopa de arroche, ¡nada más sencillo! Las hojas de arroche combinan a la perfección con las patatas, el calabacín y las cebollas. Además, esta verdura se caracteriza por ser baja en calorías y rica en fibra, vitaminas y minerales. Entonces, ¿a qué esperáis para sembrarla, cultivarla y disfrutarla?

→ Saber más sobre la arroche con Gwenaëlle en La arroche en cocina: recetas vegetales de una hortaliza antigua por redescubrir.

Sopa de arroches

Ajo de oso

La Ajo de oso(Allium ursinum) es una bonita planta vivácea de sotobosque húmedo cuyas hojas y delicadas flores en umbelas blancas desprenden un aroma a ajo con el menor roce. Su sabor tan particular la convierte en una excelente planta condimentaria para realzar los platos. Se consumen tanto los bulbos como las flores y las hojas crudas, en ensalada, en pesto, en mantequilla de ajo de oso o cocida como si fueran espinacas, salteada, en quiche y en potaje. La sopa de ajo de oso se prepara, en general, con sus hojas, que se mezclan con patata, cebollas y un poco de crema. ¡Para disfrutar de potajes con un sabor especial, a la vez intenso y aromático!

Potaje de ajo de oso

Alfombra rosa

El alforfombra rosa anual es una bonita planta suculenta que aprecia el calor, el sol y los suelos arenosos del sur de Francia y del litoral atlántico. De cultivo fácil, es también una planta de huerta, de sabor ligeramente acidulado y picante, que se consume tanto cruda como cocida. Las pequeñas hojas carnosas del verdolaga quedan de maravilla en ensalada, simplemente salteadas en sartén, en quiche, risotto, pero también en sopa, en recetas idénticas a las espinacas, con patata y calabacín. El verdolaga es conocido por ser rico en vitaminas, minerales y antioxidantes.

Sopa de Alforfombra rosa

Las hojas (tallos y hojas) de rábano y de zanahorias

Las rábanos y las zanahorias son muy apreciados en cocina, pero ¿sabías que también se pueden cocinar sus hojas? Podemos picarlas en fino para realzar las ensaladas, hacer un pesto o, ¡también, preparar sopas!

En sopa, las hojas de los rábanos combinan muy bien con los puerros y las patatas para suavizar su sabor ligeramente picante. Se les atribuye una gran riqueza en vitaminas y en hierro.

En potaje, las hojas de las zanahorias aportan un sabor pequeño a medio camino entre la zanahoria y el perejil, con un toque de amargor. Aquí también, unas patatas, unas cebollas y un poco de crema van a realzar tu sopa. Las hojas de zanahoria son ricas en minerales y vitaminas.

Sopa cremosa con hojas de rábano

Algunas precauciones que debes tener en cuenta para una buena recolección

Para una buena recolección sana, se recomienda no recoger tus hierbas y plantas en praderas donde pastan animales de granja. En efecto, algunas plantas contaminadas por los bovinos pueden albergar el parásito de la duela del hígado y, así, contaminarte a través de las superficies de trabajo y los utensilios. También se evita hacer la recolección en zonas contaminadas (vía férrea, parque del municipio con excrementos de perros, etc.) o cerca de carreteras con mucho tráfico.