¿Cómo preparar una sopa de calabaza?

Cuando el otoño se instala poco a poco en el jardín, antes de que hagan su aparición las primeras heladas, es el momento ideal de cosechar tus preciosas calabazas. Deliciosa en puré, en gratinado, esta calabaza naranja se disfruta, sobre todo, en una deliciosa sopa casera. Pero, ¿cómo preparar tu calabaza? ¿Qué especias combinan con ella? Descubre nuestra receta sencilla de sopa de calabaza y nuestros consejos para realzarla.

¿Calabaza y potiron: qué diferencias hay?

• Aunque pertenecen a la misma familia de las cucurbitáceas y son originarias de América del Sur, la calabaza y el potiron son en realidad dos variedades diferentes: la especie Cucurbita pepo para la calabaza, como las patissones, calabacines o la calabaza spaghetti, y la especie Curcubita maxima para el potiron y el potimarrón.
• La forma también es diferente : la calabaza tiene una forma redonda, de color naranja, lo que hace que se utilice principalmente para elaborar la famosa calabaza de Halloween. El potiron tiene una forma más ovalada, incluso aplastada y su color va del naranja al verde oscuro.
• El sabor también es diferente : la carne de la calabaza es más fibrosa, mientras que la del potiron es más suave y ligeramente dulce.
• El pedúnculo en la calabaza es duro y tiene 5 facetas angulosas, mientras que el del potiron es esponjoso, tierno y con un aspecto de tapón de corcho (Liaège).

A la izquierda una calabaza, a la derecha un potiron

Cuándo y cómo recolectar la calabaza

La calabaza se recolecta generalmente en el mes de octubre, antes de las primeras heladas, e incluso hasta mediados de marzo si se cultiva en invernadero. Se cosecha la calabaza cuando su pedúnculo se vuelve seco y leñoso. Con ayuda de un corta-ramas limpio, corta el tallo a 3 o 4 cm por encima de la calabaza, sin eliminar ese pequeño trocito de pedúnculo. Retira las posibles trazas de tierra. La calabaza puede conservarse durante todo el invierno, en casa o en una habitación fresca.

¿Qué parte de la calabaza se come?

En la calabaza, todo es comestible excepto el tallo. Con su carne se preparan principalmente sopa, un puré tipo crema (velouté), un puré o un gratinado. La piel de la calabaza también se puede consumir, pero será más o menos sabrosa y dura según la variedad. En general, cuanto más pequeña sea la variedad de calabaza, más tierna será la piel, como en la calabaza 'Jack Be Little'. También puedes usar los pelados para preparar chips, crujientes con queso o una crema de piel de calabaza. Las semillas de calabaza se pueden tostar para disfrutarlas como aperitivo, en ensalada o en un bol de muesli.

La receta de la sopa de calabaza

Ingredientes :

• 1 calabaza ;
• 2 a 3 patatas ;
• 20 cl de agua ;
• 20 cl de leche ;
• 1 cucharada sopera colmada de nata fresca ;
• 20 g de mantequilla ;
• 1 cucharada sopera de azúcar ;
• 1 pizca de sal ;
• Opcional : 1 cucharadita de nuez moscada y pimienta.

Tiempo de cocción :

35 minutos

Receta :

• 1/ Pela tu calabaza si no te gusta su piel y, luego, ábrela en 2 con un cuchillo.
• 2/ Con ayuda de una cuchara, retira las semillas.
• 3/ A continuación, corta la carne de la calabaza en cubos.

Pela y corta la calabaza en cubos

• 4/ Pela las patatas y córtalas también en cubos.
• 5/ Derrite un trozo de mantequilla en una olla grande, una marmita o una cazuela honda, y luego sofríe durante unos minutos los cubos de calabaza y patata.
• 6/ Añade el vaso de agua, la leche, el azúcar y, opcionalmente, las especias que quieras: nuez moscada, pimienta, etc.
• 7/ Deja cocer durante 30 minutos a fuego medio.
• 8/ Tritura todo, añade una cucharada de nata fresca y ajusta la sazón si es necesario.

Mis trucos :

• Se puede sustituir la leche de vaca por leche de coco. En ese caso, añado unas zanahorias a mi potaje y una cucharadita de cúrcuma en polvo. ¡Una delicia !
• Si sustituyes la calabaza por potiron, cuya carne es más dulce, no hace falta poner azúcar en polvo. También puedes cambiar el azúcar por miel.
• Puedes conservar las pepitas para hacer otra receta: semillas de calabaza tostadas.
• Las variedades pequeñas de calabaza, como la calabaza 'Jack Be Little', pueden servir como bol para presentar tu sopa, después de vaciarlas.

¿Qué especia combina mejor con la calabaza?

En general, las especias cálidas son las que mejor combinan con esta sopa otoñal: nuez moscada, canela, jengibre, pimiento, pero también el curry. También se pueden añadir algunas hierbas aromáticas, como perejil, cebollino, estragón o cerfull.

¿Cuáles son los beneficios de la calabaza?

La calabaza y sus semillas tendrían propiedades diuréticas, depurativas y antiinflamatorias. En el siglo XIX, además, se utilizaba como vermífugo. La calabaza sería rica en vitamina A, fósforo y beta-caroteno.

Para ir más allá :

• Descubre todas nuestras variedades de calabazas.