Escarola Catalogne Puntarella di Galatina

La Chicorée Puntarella di Galatina bio, también conocida como "Puntarelle" o "Chicorée Espárrago blanco" es una variedad auténtica que nos llega de Italia. Voluminosa, esta chicorée forma una hermosa cabeza puntiaguda. Se cultiva por sus numerosos brotes florales carnudos, que recuerdan al espárrago y se cosechan en el corazón de la planta.

Tradicionalmente consumida en Véneto y en el Lacio, la Puntarelle se consume en ensalada o para acompañar los espaguetis.

Siembra en junio-julio para una cosecha a partir de septiembre - octubre.

La chicorée sauvage ya era cultivada por los griegos y los romanos, es originaria de Europa, Asia y África del Norte. No hay que confundirla con la chicorée frisée y la chicorée scarole aparecidas en Francia en el siglo XIV. En la Edad Media, era considerada una planta mágica.

Las hojas de chicorée sauvage se consumen crudas en ensalada o como guarnición de platos, o cocidas al jugo, gratinadas, a la crema, estofadas o en bechamel. La chicorée también tiene propiedades depurativas y laxantes.

La chicorée sauvage requerirá una aportación de compost bien descompuesto (3 kg/m²).

Recolección: las chicorées se recolectan según las necesidades.

Conservación: se conservan algunos días en frío después de la cosecha.

El truco del jardinero: Realizar escardas y azadas regulares, se recomienda un acolchado en caso de sequía.