Judía de enrame Eva

El Judía de enrame Eva es una variedad de tipo judía verde con vainas largas – de 25 a 28 cm – y carnosas. De sección ovalada y color verde oscuro, apenas marcan el grano y no producen filamentos. Su sabor muy pronunciado se disfruta en woks donde, troceadas, se preparan con champiñones o sésamo, entre otros. Deja volar tu imaginación.
Al disponer cañas de bambú en forma de tipi o de tienda canadiense, combinas lo útil con lo estético en el huerto: obtendrás hermosos soportes de 3 m de altura que formarán un muro vegetal. Coloca varias semillas en un hoyo al pie de cada soporte. Cada planta produce multitud de flores blancas a rosa pálido en primavera, dando paso desde julio a una hermosa fructificación. Precoz, la variedad Eva ofrece excelentes rendimientos. Siémbrala de abril a junio para cosecharla de julio a octubre.

Ya sea consumido por su vaina o su semilla, el judía es una hortaliza muy apreciada en los huertos por su facilidad de cultivo. Es tan puntual que el jardinero sabe al día exacto cuándo realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierto en el Nuevo Mundo y aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos en el siglo XVIII quienes iniciaron el consumo de la vaina entera, recolectándola inmadura.
El judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren tutores. Posteriormente, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en estado fino o extra fino están las judías de filamento, que presentan hilos al alcanzar la madurez. Luego, la vaina se vuelve color pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía verde es generalmente más carnosa y se consume entera, semillas y vainas, incluso en madurez. Las judías filamento - verde, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en estado extra fino hasta un estado más carnoso como una judía verde, ya que no forman hilos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, unos 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en estado fino como extra fino para las judías de filamento. La cosecha de granos secos se hará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy el método de conservación más extendido. Para ello, deberás despun