Alcachofa china BIO - Stachys affinis

El Crosne, a veces llamado Alcachofa china, se cultiva por sus rizomas blancos, ligeramente abultados. Estos tubérculos tienen un sabor cercano al Tupinambo, la alcachofa y el salsifí. Plantación en abril-mayo y cosecha durante todo el invierno.

El crosne es un pequeño tubérculo blanco, ligeramente abultado. La cosecha es poco abundante pero el sutil y delicado sabor del crosne incita a cultivarlo en el huerto. Alimento tradicional en China y Japón, el crosne debe su nombre a un pueblo de Essonne, donde fue cultivado por primera vez en Europa a finales del siglo XIX.

El crosne pertenece a la familia de las Lamiáceas, como la menta, cuyas hojas son similares. La planta mide de 30 a 50 cm de altura. En cuanto a la cocina, los crosnes no se pelan y solo necesitan ser cepillados para quitar el exceso de tierra. Después de la cocción, su sabor recuerda al Tupinambo, el salsifí y la alcachofa. Se consumen fritos, salteados, en gratinados o fríos en ensaladas.

La cosecha: los crosnes se cosechan cuando la vegetación ha desaparecido, según las necesidades. Arráncalos suavemente con un tenedor. Resistentes al frío (excepto en regiones con inviernos muy duros), los crosnes pueden permanecer en la tierra todo el invierno. Así, puedes espaciar las cosechas de noviembre a marzo.

La conservación: Los crosnes se deben consumir rápidamente, en los dos días siguientes a la cosecha. Déjalos en la tierra si no los necesitas de inmediato.

El truco del jardinero: Te recomendamos cubrir el suelo con capas finas sucesivas de césped cortado, si es posible mezclado con hojas secas. Esta protección, que mantiene el suelo húmedo, también reduce el deshierbe. Además, un acolchado grueso facilitará la cosecha durante el invierno.