Smallanthus sonchifolius - Yacón
Smallanthus sonchifolius - Yacón
Smallanthus sonchifolius
Yacón
De las tres plantas recibidas, una llegó en mal estado y, a pesar de los cuidados en la plantación, se marchitó rápidamente. Las otras dos se desarrollan bien.
Jacques, 21/05/2025
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Garantizamos la calidad de nuestras plantas durante un ciclo vegetativo completo, y sustituiremos a nuestro cargo cualquier planta que no se recupere en condiciones climáticas y de plantación normales.
Descripción
La Yacón o Yacon, en latín Smallanthus sonchifolius, produce tubérculos comestibles carnosos, cuya pulpa blanca tiene una textura granulada que recuerda a la pera. Es una planta vivaz grande que no tolera las heladas: se cultiva como anual en nuestros climas. La Yacón se consume cruda o cocida, en platos salados o dulces. Plantación a partir de mediados de mayo y cosecha en octubre - noviembre.
La Yacón pertenece a la familia de las Asteráceas, como los Dahlias cuyas raíces son parecidas. Esta planta tuberosa vivaz, originaria de América del Sur, es sensible al frío y se cultiva como anual en nuestros climas. La Yacón ofrece flores amarillas en capítulos durante el verano, de tamaño pequeño en comparación con sus grandes hojas triangulares. En el huerto, prevé un espacio amplio, ¡ya que la Yacón puede alcanzar 1,50 m de altura y anchura! Este fuerte desarrollo implica también que la Yacón proporcionará sombra a las plantas vecinas.
En la cocina, su sabor dulce poco pronunciado y su textura granulada similar a la pera permiten su consumo tanto cruda como cocida, tanto en platos salados como dulces. Cruda, aporta un toque crujiente en ensaladas de verduras crudas o ensaladas de frutas. Si deseas cocinarla, se prepara como las papas: cocida en agua, al vapor, salteada en sartén, confitada en el horno, etc. En cuanto a los postres, se combina especialmente bien con el chocolate. Al igual que el Tupinambo, la Yacón es rica en inulina y baja en calorías.
La cosecha: la Yacón se cosecha cuando las hojas marchitan después de las primeras heladas, hacia octubre - noviembre. Es necesario esperar el mayor tiempo posible, ya que la Yacón es una planta cuyos tubérculos se forman en días cortos. Arranca las raíces suavemente con la horca y cosecha los tubérculos. Déjalos secar algunas horas en el suelo en tiempo seco.
La conservación: la Yacón se conserva muy bien durante varios meses. Almacena los tubérculos, como las papas, en un lugar fresco y seco, protegidos de la luz, en arena seca. Las Yacón se vuelven ligeramente más dulces con el tiempo. Conserva el resto de la raíz en las mismas condiciones si deseas multiplicarla por división en la primavera siguiente.
El truco del jardinero: te recomendamos mulchar el suelo con capas finas sucesivas de césped cortado, preferiblemente mezclado con hojas secas.
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Follaje
Plantación y cuidados
La Plantación de la Yacón se realiza a partir de mediados de mayo, cuando se descarta el riesgo de heladas. La Yacón aprecia los suelos profundos, ricos y frescos. Elija una ubicación soleada. Aporte compost bien maduro en el otoño anterior, después de haber descompactado bien el suelo.
La Yacón va a crecer durante su crecimiento. Por lo tanto, las plantas se espaciarán a 1,50 m en todas direcciones. Cave un agujero (3 veces el volumen del cepellón), coloque el cepellón y cubra con tierra fina. Compacte y riegue para mantener la tierra húmeda.
Al principio del cultivo, aporque ligeramente los pies.
La Yacón puede multiplicarse por división en primavera. Corte el tocón en varios trozos, cada trozo debe conservar al menos un ojo. Plántelos en macetas y luego trasplántelos al terreno abierto cuando la tierra esté suficientemente calentada.
Cultivo
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La rusticidad es la temperatura invernal más baja que una planta puede soportar sin sufrir daños graves o incluso la muerte. Sin embargo, la rusticidad se ve afectada por la ubicación (zona protegida, como un patio), la protección (cubierta de invierno) y el tipo de suelo (la rusticidad mejora con un suelo bien drenado).
Los periodos de siembra indicados en nuestro sitio web se aplican a los países y regiones de la zona 8 del USDA (Francia, Reino Unido, Irlanda, Países Bajos).
En zonas más frías (Escandinavia, Polonia, Austria...), retrase 3-4 semanas cualquier siembra al aire libre, o siembre en invernadero.
En climas más cálidos (Italia, España, Grecia, etc.), adelante unas semanas la siembra al aire libre.
El periodo de recolección indicado en nuestro sitio web se aplica a los países y regiones de la zona USDA 8 (Francia, Inglaterra, Irlanda, Países Bajos).
En las zonas más frías (Escandinavia, Polonia, Austria...) es probable que la cosecha de frutas y hortalizas se retrase 3-4 semanas.
En las zonas más cálidas (Italia, España, Grecia...), es probable que la cosecha se adelante, dependiendo de las condiciones meteorológicas.
El periodo de plantación indicado en nuestra página web se aplica a las regiones situadas en la zona 9b del USDA (Meseta Central y costa mediterránea: Madrid, Barcelona, Valencia, Zaragoza, Murcia). Cambia en función de su zona de residencia:
- En el norte atlántico y la Meseta norte (Bilbao, San Sebastián, Santander, Oviedo, Burgos, Valladolid), retrase la plantación entre 2 y 4 semanas en primavera y adelántela entre 2 y 3 semanas en otoño con respecto a las fechas indicadas.
- En el sur de Andalucía y las costas más cálidas (Sevilla, Málaga, Almería, Cádiz, Huelva), es preferible plantar en otoño (octubre-noviembre) o a finales del invierno (febrero-marzo), evitando los meses de verano, en los que el calor y la sequía suponen un riesgo importante para las plantaciones recientes.
- En las zonas de montaña (Pirineos, Sierra Nevada, Sistema Central: Pamplona, Granada, Jaca, Huesca), es preferible plantar a finales de primavera (mayo-junio), una vez pasados los últimos riesgos de heladas, o a principios de otoño (septiembre-octubre), cuando el calor veraniego haya amainado y lleguen las primeras lluvias de otoño.
En climas templados, la poda de los arbustos de floración primaveral: forsitia, spireas, etc. debe realizarse justo después de la floración.
La poda de los arbustos de floración estival: árbol de Júpiter, perovskia, etc. puede realizarse en invierno o en primavera.
En las regiones frías y con plantas sensibles a las heladas, evite podar demasiado pronto, cuando aún pueden producirse heladas severas.
El periodo de floración indicado en nuestra página web se aplica a las regiones situadas en la zona 9b del USDA (Meseta Central y costa mediterránea: Madrid, Barcelona, Valencia, Zaragoza, Murcia).
Cambia en función de su zona de residencia:
- En el norte atlántico y la Meseta norte (Bilbao, San Sebastián, Santander, Oviedo, Burgos, Valladolid), la floración se retrasará entre 2 y 4 semanas con respecto a las fechas indicadas, debido a una primavera más fresca y húmeda.
- En el sur de Andalucía y las costas más cálidas (Sevilla, Málaga, Almería, Cádiz, Huelva), la floración se adelantará entre 2 y 4 semanas con respecto a las fechas indicadas, gracias a inviernos muy suaves y primaveras tempranas.
- En las zonas de montaña (Pirineos, Sierra Nevada, Sistema Central: Pamplona, Granada, Jaca, Huesca), la floración se retrasará entre 4 y 7 semanas. Tendrá lugar principalmente entre mayo y agosto, dependiendo de la altitud.
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