Grosella espinosa Pixwell

La Grosella espinosa Pixwell es una variedad autopolinizante, productiva, vigorosa, especialmente resistente al oídio y al frío. Produce frutos de forma alargada, con piel rosada ligeramente vellosa, que se vuelve de color vino al madurar. Su pulpa rosada translúcida tiene un agradable aroma y un sabor dulce y ácido. La fructificación se produce en julio, a lo largo de las ramas relativamente espinosas, asegurando una cosecha abundante. Rico en pectina, los frutos son perfectos para hacer mermeladas o confituras. Son deliciosos al natural y su aroma dulce y ácido es ideal para repostería y como acompañamiento de pescados o platos salados.

La Grosella espinosa (Ribes grossularia var. uva-crispa), también llamada Grosella espinosa, Vinétier, pertenece a la familia de las Grossulariáceas, como los Groselleros a racimos (Ribes rubrum) y los Grosellas negras (Ribes nigrum). La denominación de Grosella espinosa proviene de los ingleses, que utilizaban desde hace mucho tiempo esta grosella para hacer una salsa agridulce destinada a acompañar el caballa. Cultivado en el norte de Europa desde el siglo XVI, la Grosella espinosa es un híbrido fértil resultante del cruce entre dos especies originarias de Europa y el norte de África, aún espontáneas en los bosques montañosos, en Escocia, Francia y el Cáucaso. Es un arbusto espinoso, de porte en mata, con ramas algo rígidas, ramificadas y abiertas. Este arbusto muy resistente alcanzará 1 m de altura y 75 cm de extensión. El follaje es caduco, compuesto por hojas palmeadas, lobuladas y aromáticas, de color verde medio. Este arbusto se parece a los groselleros clásicos, pero se diferencia principalmente por los frutos: más grandes, de sabor dulce, aparecen solitarios a lo largo de las ramas, a diferencia de los groselleros a racimos. Fuera de algunas variedades inermes, la Grosella espinosa presenta tallos espinosos. La floración tiene lugar en primavera, en forma de racimos de pequeñas flores verdosas insignificantes, intensamente visitadas por las abejas. En julio, la fructificación se produce principalmente en las ramas de uno y dos años. El arbusto se cubre entonces de bayas translúcidas, redondas u ovaladas, de 1.2 cm de diámetro, distribuidas a lo largo de las ramas, parecidas a canicas, que contienen pequeñas semillas. La recolección, que se escalona según la maduración de los frutos, se simplifica gracias al tamaño de los granos.

La Grosella espinosa Pixwell produce aproximadamente 3 a 5 kg de frutos por planta, dependiendo de la edad y las condiciones de cultivo. Los frutos son ricos en vitamina C, antioxidantes, minerales, oligoelementos, así como en potasio, calcio y fósforo. Además, su bajo contenido en azúcar los sitúa entre los pequeños frutos menos energéticos (50 kcal por 100 g). El fruto es depurativo para el organismo gracias a sus propiedades diuréticas, digestivas, descongestionantes del hígado y laxantes, siempre que se consuma recién maduro.

Como canicas coloridas, los frutos de la Grosella espinosa Pixwell son un verdadero manjar en verano. Recolectados directamente del arbusto, son exquisitos frescos, y para mayor placer se pueden espolvorear con un poco de azúcar cristalizado. En cocina, para suavizar la acidez de los frutos, se pueden escaldar un minuto y luego enfriar bajo agua fría. Excelentes en mermeladas o confituras, también se pueden usar para rellenar tartas y hacer pasteles. Además, son perfectos para elaborar jarabes, sorbetes, helados o postres. El equilibrio sutil entre los aromas y la acidez de los frutos ofrece un uso interesante para acompañar carnes (caza, aves, …), pescados grasos (sardinas, caballas, atún, …) o como toque final en ensaladas compuestas.

En verano, la Grosella espinosa ofrece la satisfacción de buenas cosechas y el placer de saborear frutos deliciosos, pero cuidado con las espinas. En el jardín, encuentra su lugar en asociación con Groselleros, Frambuesas o otras variedades de pequeños frutos para formar un seto gourmet.