Grosella espinosa Freedonia

La Grosella espinosa Freedonia es una variedad muy productiva, vigorosa, tardía y menos espinosa que otras variedades de Grosella espinosa. El arbusto produce frutos redondeados con piel rosa rojiza, ligeramente vellosa, y pulpa rosa translúcida, que alcanzan su madurez en agosto. Son agradablemente aromáticos y su sabor dulce y ácido sorprende al paladar. Ricos en pectina, los frutos son ideales para preparar mermeladas o confituras. Ligeramente crujientes, las grosellas espinosas son deliciosas al natural y su aroma sutil, dulce y ácido, maravillará en repostería y como acompañamiento de pescados o platos salados. Esta variedad es particularmente resistente al oídio. La cosecha tiene lugar en agosto.

En la categoría de los Groselleros, la Grosella espinosa (Ribes grossularia var. uva-crispa), también llamada Grosella espinosa, Grosella espinosa, Claque-poux, Croque-poux, Ballón o Vinétier, pertenece a la familia de las Grossulariáceas, como los Groselleros a racimos (Ribes rubrum) y las Grosellas negras (Ribes nigrum). La denominación de Grosella espinosa proviene de los ingleses, que utilizaban desde hace mucho tiempo esta grosella para hacer una salsa agridulce destinada a acompañar al caballa. Cultivado en el norte de Europa desde el siglo XVI, la Grosella espinosa es un híbrido fértil resultante del cruce entre dos especies originarias de Europa y del norte de África, aún espontáneas en los bosques montañosos, en Escocia, Francia y el Cáucaso.

La Grosella espinosa es un arbusto de porte en mata, a menudo espinoso, con ramas un poco rígidas, ramificadas y abiertas. Este arbusto alcanzará 1 m de altura y se extenderá unos 75 cm. El follaje es caduco (ausente en invierno), compuesto por hojas palmeadas, lobuladas y aromáticas, de un verde medio. Este arbusto se parece a los groselleros clásicos, pero se diferencia principalmente por sus frutos: más grandes, de sabor dulce, aparecen solitarios a lo largo de las ramas, a diferencia de los groselleros a racimos. Fuera de algunas variedades inermes, la Grosella espinosa presenta tallos espinosos. La floración tiene lugar en primavera, en forma de racimos de pequeñas flores verdosas insignificantes, intensamente visitadas por las abejas. La fructificación se produce principalmente en las ramas de uno y dos años. El arbusto se cubre entonces de bayas translúcidas, redondas u ovaladas, de 1.5 cm de diámetro, distribuidas a lo largo de las ramas, parecidas a canicas, que contienen pequeñas semillas. La recolección, que se escalona según la maduración de los frutos, se ve facilitada por el tamaño de los granos. La Grosella espinosa produce aproximadamente de 3 a 5 kg de frutos por planta, dependiendo de la edad y las condiciones de cultivo.

Las grosellas espinosas son ricas en vitamina C, antioxidantes, minerales, oligoelementos, así como en potasio, calcio y fósforo. Además, su bajo contenido en azúcar las sitúa entre los pequeños frutos menos energéticos (50 kcal por 100 g). Como canicas coloradas, los frutos de la Grosella espinosa Freedonia son un verdadero manjar en verano. Recolectados del arbusto, son exquisitos para degustar frescos, y para más placer, se pueden espolvorear con un poco de azúcar cristalizado. En cocina, para atenuar la acidez de los frutos, se pueden escaldar un minuto y luego refrescar bajo agua fría. Excelentes en mermeladas o confituras, también se pueden usar para rellenar tartas y preparar pasteles. Ventajosamente, serán perfectas para hacer siropes, sorbetes, helados o postres. El equilibrio sutil entre los aromas y la acidez de los frutos ofrece un uso interesante para acompañar carnes (caza, aves...), pescados grasos (sardinas, caballas, atún...) o como toque en ensaladas compuestas.

En verano, la Grosella espinosa aporta la satisfacción de buenas cosechas y el placer de degustar frutos sabrosos, pero cuidado con las espinas. En el jardín, encuentra su lugar en asociación con Groselleros, Frambuesas o otras variedades de pequeños frutos para formar un seto gourmet.