Escarola Catalogne Gigante di Chioggia

La Escarola silvestre Catalogne Gigante di Chioggia Bio es una escarola silvestre que se extiende un poco como el diente de león. De gran vigor, produce hojas cortadas con costillas blancas y resiste bien al calor. Siembra en junio julio para una cosecha a partir de septiembre - octubre.

La Escarola silvestre es una planta herbácea que pertenece a la familia de las Asteráceas. Lleva el nombre latino de Cichorrium intybus y también se conoce como Chicoria amarga, Chicoria amarga o Barba de Capuchino. Existen varios tipos de Escarola, siendo las escarolas silvestres las más cercanas a la especie tipo que se encuentra de forma natural en prados, márgenes de caminos. De hecho, se asemeja un poco, tanto por la forma de sus hojas como por su sabor, al Diente de león. Tostadas, las grandes raíces de la Escarola amarga de raíz grande, llamada "Escarola industrial", se cultivan para la elaboración de un sucedáneo del café.

Las variedades son numerosas y presentan una gran variabilidad de forma, color y sabor. Se distinguen por su mayor rusticidad: temen menos las rigurosidades invernales que las otras Escarolas.

En el jardín, se instalan en cualquier suelo medianamente rico, preferiblemente fresco pero bien drenado. En regiones particularmente frías, prevea una protección invernal tipo manta térmica o túnel. Algunas variedades requieren un forzado que puede realizarse en sótano.

Las hojas de Escarola silvestre se consumen principalmente crudas en ensalada y mesclun, pero también cocidas en jugo, gratinadas, a la crema, estofadas o en bechamel. Todas las Escarolas tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las Escarolas se cosechan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: Se conservan unos días en frío después de la cosecha.

El consejo del jardinero: Realizar escardas y azadas regulares, se recomienda un acolchado en caso de sequía.