Acelga Lipstick

La acelga ‘Lipstick’ atrae la mirada incluso antes de deleitar el paladar: sus cardos de un rosa vivo se alzan con orgullo en el corazón de un follaje verde oscuro, plisado y brillante. A la vez robusta y generosa, esta variedad no teme ni los calores pasajeros ni las pequeñas heladas de otoño. Ofrece largas cosechas si te ocupas de recolectar sus hojas a medida que crecen.
Siembra: de marzo a julio, directamente en el lugar definitivo. Cosecha: de mayo hasta las heladas, según tus necesidades.

Botánicamente, ‘Lipstick’ es una selección de Beta vulgaris subsp. cicla (anteriormente B. vulgaris var. cicla), más comúnmente llamada acelga o bleda. Todas las variedades de acelga descienden de la Beta vulgaris subsp. maritima, una planta silvestre mediterránea que crece en las costas salinas.
Esta hortaliza de hoja cultivada existe desde la Antigüedad: ya mencionada por griegos y romanos, se distribuyó por toda la charca mediterránea por sus hojas comestibles mucho antes que las raíces azucareras de la remolacha.
La acelga ‘Lipstick’ prolonga esta tradición, combinando carácter decorativo (cardos coloreados) y un buen rendimiento, gracias a las selecciones modernas que valoran el brillo de los lados, su tono vivo y una mejor tolerancia a las variaciones de clima.

La acelga 'Lipstick' en la cocina:
Sus hojas jóvenes, tiernas y suaves, se disfrutan crudas en ensalada. En madurez, el follaje se cocina como espinacas, mientras que sus lados carnosos se utilizan en gratinados, cocidos al vapor o en salteados deliciosos. Baja en calorías, pero rica en fibra, vitaminas y minerales, es una hortaliza tan sabrosa como beneficiosa, para incluir sin dudar en una cocina familiar y generosa.

En el plano nutricional: la acelga posee más de un atractivo. Sus hojas están repletas de vitaminas A, C y K, así como de minerales esenciales como el hierro, el magnesio y el potasio. Rica en fibra y muy baja en calorías, participa en una alimentación equilibrada aportando color y frescura al plato. Como todas las acelgas, contiene oxalatos, por lo que debe consumirse con moderación por personas sensibles (artritis, cálculos renales).

En el jardín ornamental: la acelga ‘Lipstick’ no se limita a alimentar: también embellece. Sus tallos rosas iluminan el huerto y también encuentran su lugar en un macizo, en compañía de flores de tonos cálidos como las caléndulas, o ligeras como los cosmos.

En el huerto: en asociación, aprecia la proximidad de las zanahorias, cebollas o nabos, que comparten su gusto por los suelos frescos y mullidos.

Cosecha: recolecta las hojas grandes según tus necesidades, la planta producirá sin cesar otras nuevas.
Conservación: unos días en el refrigerador, pero lo mejor se disfruta recién cosechado.

El pequeño consejo del jardinero: un acolchado generoso mantiene la frescura del suelo y mejora el sabor de las hojas. Una siembra escalonada asegura un largo periodo de cosecha, desde primavera hasta otoño.