Las patatas para cocer al vapor

¿Qué patatas para una cocción al vapor?

¡Nada más fácil que una patata cocida al vapor! Natural, únicamente realzada con un trocito de mantequilla y unos cristales de flor de sal, es un verdadero manjar. Hay quien las prefiere acompañadas de una salsa. Las patatas al vapor también son un acompañamiento excelente para las carnes y los pescados, una ratatouille provenzal, una chucrut… sin olvidar la imprescindible raclette.

Pero no todo el mundo puede cocer patatas al vapor. Para lograr esta cocción, sencilla, pero rica en vitaminas y baja en calorías, hay que elegir patatas de pulpa firme, pero que sigan quedando tiernas y fundentes, que se mantengan bien durante la cocción y no se oscurezcan.

En cuanto a la cocción al vapor, es sin duda la forma de preparar las patatas que hace que resalte su auténtico sabor, sin artificios, en estado puro.

La « Amandine », una patata muy alargada

L»Amandine’ es una patata relativamente temprana que se cose entre 80 y 90 días después de la plantación, e incluso 70 días después de la siembra para degustarla en primicia. Por lo tanto, se conserva bastante mal y debe consumirse rápidamente después de la cosecha.

Con piel amarilla y carne amarillo pálido, esta patata se reconoce por su forma regular, oblongo alargada. Tiene una excelente aptitud para la cocción y no se ennegrece en absoluto.

Amandine

Esta variedad de patata, de origen francés, procede del cruce entre ‘Mariana’ y ‘Charlotte’ y figura en el catálogo de especies desde 1994. Bastante productiva, aunque con una proporción de tubérculos grandes relativamente baja, esta variedad se reconoce por su bonita presentación y su buena calidad gustativa, ya que su carne es muy fina y se deshace en boca.

Su único defecto reside en su sensibilidad relativa al mildiu, a los virus y al geminado.

La “Ratte”, una patata de excelente calidad gustativa

La ‘Ratte’ es una patata de tamaño pequeño, alargada, reniforme incluso, con una forma bastante regular. Su piel y su carne son amarillas. Se trata de una variedad de patata conocida por su semiprecoceidad, ya que se cosecha entre 75 y 80 días después de la plantación para consumo como patata temprana, y hasta 110 días. Es una patata que no se adapta a la conservación invernal.

La Ratte

Por lo tanto, se disfruta rápidamente. Y es la mejor manera de apreciar su carne fina y firme, fundente, de excelente calidad gustativa. Además, es muy apreciada por los jardineros gastronómicos, que también pueden degustarla salteada en la sartén.

Las cualidades de esta patata, inscrita en el catálogo de especies desde 1935, compensan con creces su menor productividad y la baja proporción de tubérculos de gran calibre. La ‘Ratte’ no ofrece una rentabilidad excepcional; puede mostrarse sensible al mildiu, pero… ¿¡qué buena es!?

La « Belle de Fontenay », una patata de gran precocidad

La ‘Belle de Fontenay’ es una variedad francesa muy antigua, ya que está inscrita en el catálogo de especies desde 1935. Aun así, todavía tiene sus seguidores entre los jardineros que buscan patatas de gran precocidad y con excelente calidad gustativa. La ‘Belle de Fontenay’ reúne ambas cualidades: se cosecha 70 días después de la plantación en primor y, hasta 80 a 90 días después de la plantación en el suelo.

De forma claviforme, estos tubérculos presentan una piel amarilla y una pulpa amarilla más oscura, con ojos muy superficiales. Goza de una excelente resistencia a la cocción: no ennegrece.

La Belle de Fontenay

En el huerto, es una variedad bastante poco productiva, con una proporción muy baja de tubérculos grandes. Además, puede mostrarse sensible a ciertas enfermedades como el mildiu, el enrollamiento y algunos virus.

La “Chérie”, la bella de piel roja y carne amarilla

La ‘Chérie’ es una variedad francesa, creada por Germicopa e inscrita en el catálogo francés de especies desde 1997. Su parentesco con la ‘Roseval’ explica su piel roja y lisa a ojos superficiales. En cuanto a su pulpa, es de color amarillo pálido. Con forma oblonga alargada, esta patata es de media estación a temprana, lista para cosechar entre 70 y 110 días después de la plantación. Tiene un buen comportamiento en conservación.

La Chérie

Con una muy buena resistencia a la cocción, la ‘Chérie’ tiene un rendimiento muy alto, pero produce sobre todo tubérculos uniformes de calibre pequeño. Es una variedad que puede mostrarse sensible al mildiu del follaje.

La “Pompadour”, una patata irresistiblemente seductora

La ’Pompadour’ es una variedad de media estación, que se cosecha 120 días después de la plantación. Por eso, cuenta con una muy buena conservación en invierno en un local oscuro y bien ventilado. Aunque procede de un cruce con la ‘Roseval’, esta variedad no tiene la piel roja. Su epidermis es amarilla, igual que su pulpa. Sus tubérculos presentan una forma oblongo alargada con ojos bastante superficiales.

La Pompadour

Es una variedad de gran vigor que produce tubérculos numerosos de tamaño medio, pero con una calidad culinaria muy buena. En cambio, esta patata se muestra sensible al mildiu, a la sarna común y al enrollamiento.

La ‘Franceline’, una variedad de Tubérculos largos y rojizos

Esta patata francesa, nacida del cruce entre ‘Nicola’ y ‘Arka’, figura en el catálogo desde 1993. Con su piel roja clara, podría confundirse con la Roseval, pero se diferencia por una madurez menos tardía. ‘Franceline’ es, de hecho, una variedad semi-temprana que se cosecha 110 días después de la plantación. Sus tubérculos son muy alargados, con pulpa amarilla y ojos superficiales.

La Franceline

De muy buena calidad culinaria y con buen comportamiento al cocer, esta variedad cuenta con un rendimiento correcto, con una proporción media para formar tubérculos grandes. Es relativamente resistente a la mayoría de las enfermedades.