Las patatas originales y de colores
¿Y si le añadirais un poco de color a vuestras patatas fritas?
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¡Con la patata, se va a lo blanco o a lo amarillo! Epidermis clara y pulpa uniformemente coloreada, a menudo para responder a los estándares del consumo. Pero, aun así, es totalmente posible aportar un toque de fantasía a tus patatas fritas. Y para ello, eligiendo variedades de patata naturalmente coloreadas de violeta, azul, rosa o rojo… ¡Algunos tubérculos incluso afirman su singularidad con una pulpa bicolor!
Así que, si quieres dar más chispa a tus gratinados, hacer que tus ensaladas se muevan con “twist”, o añadir un poco de color al vestido de los campos de tus patatas, no dudes en plantar estas variedades sorprendentes que deberían despertar la curiosidad de tus invitados. Y se cultivan como cualquier otra variedad de patata. ¡Así que, venga, añadimos un poco de color a nuestro huerto con nuestra selección de patatas coloridas y originales!
¿Por qué algunas patatas son de colores?
Algunas variedades de patata se ponen sus prendas de color en cualquier circunstancia. En efecto, lucen un epidermis que va del rosa al rojo, del azul al violeta. Algunas incluso muestran estos bonitos colores hasta dentro de su carne… Y de la manera más natural posible, sin añadir el más mínimo colorante. Pero, ¿de dónde proviene esa coloración tan marcada? Sencillamente por la presencia de antocianinas, colorantes naturales, en los tubérculos. Estos mismos colorantes o pigmentos, miembros de la familia de los polifenoles o antioxidantes, que aportan su atractiva apariencia coloreada a muchas frutas y verduras, como las berenjenas, las cebollas, la col morada, los arándanos y otras bayas. Además de ser bonitas, estas patatas serían, por lo tanto, buenas para el bienestar gracias a sus propiedades antioxidantes.
La coloración de las patatas se debe a las antocianinas, antioxidantes
La mayoría de estas patatas de colores proceden de los Andes, pero no exclusivamente. Otras se han creado más recientemente para aportar un toque de fantasía a los platos de los amantes de las patatas.
En cuanto al color, aguanta más o menos bien la cocción. Una cocción en agua tiene un efecto mayor, ya que las antocianinas son solubles en el agua.
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Patata: plantación, cultivo y cosechaLa “Vitelotte”, la más popular de las patatas de colores
La ‘Vitelotte’
Entre las patatas de colores, la ‘Vitelotte’ es la más conocida y extendida, incluso en la gran distribución. Hay que decir que esta variedad francesa tradicional tiene mucho que sorprender con su piel muy gruesa, violeta oscuro casi negra, y su pulpa azul-violeta que persiste al cocer. Vendida a menudo en los Halles de París a comienzos del siglo XIX, esta patata abollonada, de forma alargada, es una variedad tardía que vuelve con fuerza a nuestros huertos.
Con un ligero sabor a avellana y castaña, la ‘Vitelotte’ se planta de mediados de marzo a mediados de mayo según las regiones, y se cosecha de 120 a 150 días después de la plantación. Es una patata que se conserva muy bien en un local fresco y seco, al abrigo de la luz. Tiene preferencia por los suelos mullidos, ligeros, profundos y bien drenados. En cambio, muestra un rendimiento bastante bajo, pero sus cualidades gustativas compensan este punto débil.
En la cocina, la ‘Vitelotte’ presenta una pulpa bastante harinosa que se deshace al cocer. Por eso es ideal para preparar purés o sopas. También se puede transformar en patatas chips, ya que retiene poco las grasas.
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Disponible en 3 tamaños
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Disponible en 2 tamaños
Disponible en 1 tamaños
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La “Ulysse” no tiene nada que envidiarle a la Acedera común (Vitelotte)
Sigamos con las patatas de piel y pulpa violáceas con la variedad ‘Ulysse’. Un violeta que tira, aun así, hacia el azul pizarra, ya que ‘Ulysse’ procede del cruce entre la ‘Bleue d’Artois’ y la ‘Ditta’. Se trata, pues, de una variedad francesa relativamente reciente que produce tubérculos ovalados y regulares. Variedad de media estación, ofrece un buen rendimiento. En cambio, su conservación es bastante media.
Se planta en abril y mayo para una cosecha 120 días después, que se escalona de julio a septiembre. Es una variedad interesante para jardineros aficionados, porque es poco sensible al mildiu, resistente al estrés hídrico y a la fusariosis.
En lo que respecta a la cocina, es muy adecuada para preparar purés, chips y aguanta bien la cocción al vapor.
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Enfermedades y enemigos de la patataLa « Rosa de Castilla », para ver el jardín en rosa
La ‘Rose de France’, también llamada ‘Cirielle’, es una patata francesa de obtención reciente que muestra una bonita piel rosa claro. En cambio, la pulpa es amarilla. Esta variedad temprana a semi-temprana produce tubérculos oblongos. Se beneficia de un rendimiento muy bueno y es especialmente interesante por su muy buena resistencia al mildiu y a otras enfermedades como la sarna común, pero también a la sequía.
Se planta de marzo a mayo en una tierra ligera, profunda, bien trabajada y con buen drenaje, y se cosecha 90 días después de la plantación.
Con una pulpa fina y firme, la ‘Rose de France’ conserva muy bien su consistencia al cocer. Es ideal para cocer en agua o al vapor, para saltear o para guisar a fuego lento.
No dudes en descubrir nuestras otras patatas de piel rosa: la ‘Rosabelle’, la ‘Cheyenne’.
La ‘Rose de France’
La « Patata roja de Flandes », una patata tardía de buen tamaño
La variedad ‘Rouge des Flandres’ es una patata de aspecto muy atractivo: bajo su piel bien roja, se esconde una pulpa roja en el centro y amarilla en los bordes. Se trata de una variedad tardía que ofrece un rendimiento muy bueno. Sus tubérculos, oblongos y alargados, muestran un buen tamaño. Además, es muy resistente (aunque teme el calor), poco sensible a los virus y a la sarna común.
La ‘Rouge des Flandres’ se planta de mediados de marzo a mayo, y se cosecha entre 120 y 150 días después de la plantación. Se conserva bastante bien durante el invierno en un lugar fresco, seco y oscuro.
En cocina, esta variedad de patata ofrece una pulpa esponjosa, con un sabor ligeramente dulce. Mantiene su color rojo al cocinarse y permite preparar purés, sopas o chips originales y deliciosas. En cuanto a las patatas fritas, quedarán crujientes gracias a su capacidad para absorber menos aceite.
Nuestras otras patatas rojas: la ‘Franceline’, la ‘Chérie’, la ‘Roseval’
¡La “Azul de Artois”… Oh, qué bonito azul!
La ‘Bleue d’Artois’ o Bleue de la Manche es una variedad antigua especialmente resistente. Produce tubérculos con carne y piel azul violáceo, casi púrpura, de tamaño pequeño y forma redondeada. Es una variedad semiprecoz, con un rendimiento muy bueno. Además, ofrece una buena resistencia a las enfermedades y una conservación prolongada en un lugar seco, fresco y oscuro.
Su carne ligeramente harinosa, pero fina es muy sabrosa, porque encierra matices a avellana. Se mantiene relativamente firme tras la cocción, lo que permite prepararla cocida al agua o al vapor, en guiso o salteada.
La ‘Bleue d’Artois’
¡Las bicolor, para disfrutar al doble!
Algunas variedades de patata juegan a dos bandas mostrando dos colores: la pulpa de la ‘Perupas® Pink Love’ es rosa y crema, bajo una piel rosa, mientras que la de ‘Double Fun’ es blanco crema bordeado de violeta, oculta bajo una piel violeta oscuro.
La ‘Perupas® Pink Love’ y la ‘Double Fun’
Estas dos variedades antiguas, casi salvajes, ofrecen sabores particulares y un rendimiento bastante correcto. La primera es temprana y produce patatas de hasta 45 mm de diámetro. La segunda es semitemprana y se cosecha 110 días después de la plantación.
En cuanto a la cocción, son patatas versátiles que permiten preparar purés, chips, ensaladas, patatas fritas…
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