Los beneficios de las semillas de calabaza
Semillas ricas en nutrientes
Contenido
Cuando se cocina Calabaza, sus semillas acaban a menudo en el compost. Sin embargo, son ricas en nutrientes y se pueden aprovechar fácilmente en la cocina. Asadas en el horno, añadidas a una ensalada o espolvoreadas sobre una sopa, aportan un toque crujiente y, al mismo tiempo, contribuyen al aporte de proteínas, fibra y minerales.
Pero, ¿cuáles son en realidad las ventajas de las semillas de Calabaza? ¿Se pueden comer las semillas de todas las variedades y cómo prepararlas cuando proceden del Huerto? Aquí tienes todo lo que necesitas saber para disfrutar plenamente de estas semillas y evitar errores.
¿Qué contienen las semillas de Calabaza y cuáles son sus beneficios para la salud?
Las semillas de Calabaza son pequeñas semillas especialmente interesantes desde el punto de vista nutricional. Contienen, en particular, proteínas vegetales, fibra, ácidos grasos insaturados y varios minerales.
Entre sus principales ventajas :
- Proteínas vegetales : alrededor de 30 g por 100 g de semillas de Calabaza peladas, lo que las convierte en una de las semillas más ricas en proteínas, interesante para dietas vegetarianas o veganas.
- Ácidos grasos insaturados (principalmente omega-6), buenos para la salud cardiovascular cuando se consumen con moderación y en equilibrio con los omega-3.
- Fibra, favorable para el tránsito intestinal y para la saciedad.
- Magnesio : las semillas de Calabaza se encuentran entre las mejores fuentes alimentarias de este mineral, esencial para el funcionamiento muscular, nervioso y el sueño.
- Zinc, en una cantidad interesante, útil para la inmunidad, la cicatrización y la salud de la piel.
- Hierro y potasio, que participan respectivamente en el transporte de oxígeno en la sangre y en el equilibrio de los líquidos.
- Triptófano, un aminoácido precursor de la serotonina, la hormona del bienestar.
- Antioxidantes : vitamina E, carotenoides y compuestos fenólicos que protegen las células del estrés oxidativo.
Idealmente, encuentran su lugar en una alimentación variada, junto con otras semillas, frutas con cáscara y fuentes de grasas.
¿Cómo consumir las semillas de Calabaza?
Fáciles de conservar y de cocinar, las semillas de Calabaza se invitan en muchas preparaciones, ya sean dulces o saladas. Estas son las principales formas de consumirlas para aprovechar al máximo sus beneficios.
Al natural o ligeramente tostadas
Esta es la manera más sencilla de disfrutarlas: para comer tal cual, fuera de las comidas o como aperitivo. Para intensificar su sabor, solo tienes que tostarlas en seco durante unos minutos en una sartén o en el horno (10 minutos a unos 160 °C), vigilando bien para evitar que se quemen. Eso sí, no las calientes demasiado: un exceso de cocción puede alterar algunos de sus ácidos grasos y Antioxidantes.
Como topping en los platos de cada día
Las semillas de Calabaza aportan un crujiente agradable y se pueden espolvorear fácilmente sobre:
- ensaladas compuestas,
- cremas y veloutés (en particular de Calabaza, para el acuerdo perfecto),
- yogures o requesón,
- un bol de porridge o de muesli en el desayuno,
- purés de verduras.
Las semillas de Calabaza son ideales para dar un toque a las ensaladas.
Trituradas o molidas
Al reducirse a polvo, las semillas de Calabaza se integran de forma discreta en:
- batidos y zumos detox,
- masa de pan o de muffins,
- barras caseras de cereales,
- hummus u otras cremas untables, para un aporte adicional en proteínas.
¿Qué cantidad consumir al día?
Una porción razonable está alrededor de 20 a 30 g al día (es decir, unas 2 a 3 cucharadas soperas), suficiente para beneficiarte de sus aportes en magnesio, zinc y buenos ácidos grasos, sin un exceso de calorías.
¿Se pueden comer las semillas de todas las Calabaza? ¿Qué variedades conviene priorizar?
Las semillas de muchas calabazas comestibles se pueden consumir: Calabaza, Potimarron, calabaza de Castilla, calabacita amarilla, Butternut o también Calabacín (courge spaghetti).
Sin embargo, algunas variedades resultan especialmente interesantes por sus semillas. Es el caso, en particular, de las calabazas oleaginosas, como la calabaza de Estiria, cuyas semillas carecen de cáscara, lo que las hace mucho más tiernas y fáciles de comer. Son estas semillas de calabaza las que se comercializan en tiendas ecológicas para consumirlas tal cual. La variedad Lady Godiva también es conocida por sus semillas sin cáscara.
En cambio, hay que evitar consumir las semillas procedentes de calabazas ornamentales como las calabazas ornamentales (coloquintas), ya que contienen sustancias muy amargas y tóxicas.
Otra precaución esencial: no se debe consumir una calabaza que presente una amargura anormalmente intensa. Esta amargura puede estar relacionada con la presencia de cucurbitacinas, compuestos que potencialmente pueden ser tóxicos.
Ojo también si cultivas a la vez calabazas ornamentales y calabazas comestibles en el mismo jardín: es posible cruce entre variedades compatibles. Si recoges sus semillas para sembrarlas el año siguiente, las plantas obtenidas podrán producir frutos muy amargos, ricos en cucurbitacinas e inadecuados para el consumo.
La variedad ‘Lady Godiva’ tiene la ventaja de contar con semillas sin cáscara, es decir, naturalmente más tiernas y fáciles de consumir tal cual.
¿Cómo preparar las semillas de calabaza del jardín?
Recuperar las semillas es muy fácil cuando cocinas una Calabaza del Huerto.
- Recoja las semillas con una cuchara.
- Retire la pulpa y los filamentos que las envuelven.
- Enjuáguelas cuidadosamente con agua.
- Déjelas secar en un paño limpio o sobre papel absorbente.
Para conservarlas, coloque las semillas perfectamente secas en un recipiente hermético, al abrigo de la humedad y de la Calor.
No dudes en recoger las semillas de las Calabazas que cocinas.
Si quieres, puedes tostarlas en la sartén o en el horno hasta que estén doradas. Te recomendamos esta técnica para las semillas de cáscara dura, a diferencia de variedades como ‘Lady Godiva’, que pueden consumirse tal cual.
Para saber más, consulta el tutorial de Ingrid: «¿Cómo tostar o secar tus semillas de Calabaza caseras?»
Puedes dorar las semillas de Calabaza en la sartén antes de consumirlas.
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