Guinda enana Juliet

El Guindo Juliet es un guindo enano autopolinizante apreciado por su excepcional rusticidad, su pequeño desarrollo y sus grandes guindas rojo oscuro. A diferencia de las variedades clásicas, a menudo reservadas para cocinar, 'Juliet' produce frutos lo suficientemente dulces para consumirse frescos cuando están perfectamente maduros. Su sabor sigue siendo, no obstante, muy típico de guinda, con una acidez fina, muy apreciada en zumos, tartas, mermeladas y postres. Plantación preferentemente en otoño para una cosecha de finales de julio a agosto.

El Guindo Juliet pertenece a la familia de las Rosáceas. Se trata de un híbrido entre el guindo, Prunus cerasus, y el cerezo de las estepas, Prunus fruticosa. Su primer progenitor es una especie originaria del Cáucaso, naturalizada y cultivada desde hace mucho tiempo en Europa. El segundo, más arbustivo, está presente desde Europa central hasta el Cáucaso, en ambientes abiertos, secos o moderadamente frescos, a menudo sobre suelos calizos o pedregosos. 'Juliet' combina estas dos herencias: el fruto del guindo europeo y la compacidad, la sobriedad y la resistencia al frío del cerezo de las estepas.

Esta variedad fue obtenida por la Universidad de Saskatchewan, en Canadá, en la línea del trabajo iniciado en el siglo XX sobre los cerezos resistentes de las Praderas. La serie Romance, a la que pertenece 'Juliet', incluye especialmente 'Romeo', 'Cupid', 'Valentine' y 'Crimson Passion'. El objetivo era obtener variedades más bajas, más fáciles de recolectar, bien adaptadas a los climas fríos, con frutos más grandes, más coloreados y más dulces que las guindas tradicionales. 'Juliet' se difundió en 2004 bajo el número 21-32-0, y luego fue nombrada oficialmente en 2006.

Es un arbusto frutal de porte redondeado, denso, que desarrolla varios tallos. Esta conducción en arbusto facilita la recolección. Las hojas son caducifolias: se vuelven amarillas y luego caen en otoño. La floración tiene lugar en primavera, en abril-mayo según las regiones. Las flores son blancas, simples, reunidas en ramilletes sobre las ramas. Aparecen antes o durante el brote del follaje. La variedad 'Juliet' es autopolinizante: un solo ejemplar es suficiente para obtener frutos.

'Juliet' entra en producción más rápidamente cuando se conduce en arbusto. Según la edad de la planta y las condiciones de cultivo, las primeras guindas pueden aparecer entre los dos y cinco años siguientes a la plantación; una cosecha más abundante se observa a partir del cuarto o quinto año. La planta es sana en las regiones frías. En clima húmedo, puede ser propensa a las enfermedades habituales de los cerezos, especialmente la moniliosis y las manchas foliares. Una poda ligera, un suelo bien drenado, la eliminación de los frutos momificados y una rama aireada limitan estos riesgos. Los pulgones, los pájaros y, según las regiones, la mosca de las alas manchadas también pueden causar problemas en los frutos maduros.

Los frutos de 'Juliet' son grandes guindas redondeadas, que pesan de 4,5 a 5 g. Su piel roja se vuelve rojo muy oscuro a burdeos cuando alcanzan su plena madurez. La pulpa también es roja, jugosa, con un buen equilibrio entre azúcar y acidez. No hay que recogerlas en cuanto se ponen rojas: ganan en aroma y dulzura cuando adquieren un color muy oscuro. Su sabor es amplio, afrutado, con el carácter acidulado de las guindas, pero menos mordaz que en las antiguas variedades muy ácidas.

La recolección tiene lugar de finales de julio a agosto, más o menos temprano según las regiones. Los frutos se recogen cuando están rojo oscuro a burdeos, casi negros para los más maduros. Las cerezas se mantienen bastante bien en las ramas; es inútil, incluso perjudicial, recolectarlas demasiado pronto. Recolecta en tiempo seco, con el pedúnculo si los frutos deben esperar unos días.

Conservación: las guindas frescas se conservan poco tiempo, aproximadamente una semana en el refrigerador en un recipiente aireado o una bolsa perforada. Se congelan muy bien, enteras o deshuesadas. También pueden transformarse rápidamente en coulis, mermeladas, zumos, almíbar, frutas al natural o frutas deshidratadas.

En cocina: 'Juliet' se consume fresca cuando los frutos están bien maduros. Su pulpa roja, jugosa y dulce-ácida también es muy adecuada para tartas, clafoutis, compotas, mermeladas, jaleas, sorbetes, zumos y cerezas en almíbar. Conserva, no obstante, un verdadero carácter de guinda en la cocción: color, aroma, frescura. También se presta a preparaciones más tradicionales, como las cerezas al aguardiente, las salsas para caza suave o los postres de chocolate negro.

En el jardín: planta el Guindo 'Juliet' al sol, en una tierra fértil, drenada, más bien fresca en verano, pero nunca empapada de agua. Es adecuado para pequeños huertos, jardines de montaña, setos frutales bajos y jardines comestibles. Deshierba su pie durante los primeros años, cubre con mantillo ampliamente y riega en período seco.
Asócialo con el chokeberry negro 'Hugin', compacto, muy resistente y decorativo en otoño, con la grosella híbrida 'Jostaberry', fácil y productiva, así como con el goji Lycium barbarum Princess Tao®, interesante por sus bayas de agosto ricas en vitaminas. Estos pequeños frutales requieren pocos cuidados y dan cosechas escalonadas, desde principios de verano hasta otoño.