Achicoria de Bruselas Fine de Meaux

La Escarola rizada es una planta hortícola que pertenece a la familia de las Asteráceas. Su nombre científico es Cichorium endivia crispum, también se conoce como Escarola Endibia, Endibia de costillas finas o Endibia rizada, aunque no es una endibia en el sentido común del término. Proviene de la achicoria silvestre que se encuentra de forma Natural en prados y bordes de caminos.

Las Escarolas rizadas presentan un porte en roseta y hojas verdes recortadas y rizadas. Algunas variedades deben privarse temporalmente de luz para eliminar su posible amargor, mientras que otras se blanquean de forma Natural.

Son bastante resistentes pero temen un poco más los rigores invernales que las achicorias silvestres. Por lo tanto, en regiones particularmente frías, es prudente prever una protección como velo de forzado o túnel.

En el jardín, se adaptan a cualquier suelo moderadamente fértil, más bien fresco pero bien drenado.

Las hojas de Escarola rizada se consumen principalmente crudas en ensalada, pero también cocidas al jugo, gratinadas, con crema, estofadas o con bechamel.

Todas las escarolas tienen propiedades tónicas, depurativas y ligeramente laxantes.

Cosecha: las escarolas se recolectan según las necesidades y su crecimiento.

Conservación: se conservan unos días en frío después de la cosecha.

El consejo del jardinero: Realiza azadas y escardas regulares. Se recomienda un acolchado en caso de sequía.