Judía enana Serpedor - Vilmorin

Serpedor forma magníficas vainas de color amarillo pálido casi blanco, de 14 o 15 cm de largo con granos blancos. Planas y anchas de 2 cm, se asemejan a sables y crean un bonito contraste con el follaje verde oscuro. Si tienes un balcón o un pequeño patio, coloca plantas de Serpedor entre la maceta de tomillo y la de albahaca, ya que con su porte rechoncho y compacto, y su hermosa fructificación, optimizarás de manera atractiva los espacios más pequeños para cultivar. Esta deliciosa variedad de judía verde no forma filamentos y no se vuelve color pergamino.
Se consume como una judía verde. Las formas de disfrutar la judía verde o mantequilla son, además, numerosas. Podrás pensar en preparaciones a la italiana, a la india o a la libanesa que se disfrutan frescas. Estas recetas resultan ideales durante los períodos estivales.
Cosecha Serpedor de julio a septiembre después de haberlo sembrado de abril a julio.

Ya sea consumido por su vaina o su semilla, el frijol es una hortaliza muy apreciada en los huertos por ser muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero conoce al día la fecha en que realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierto en el Nuevo Mundo y luego aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el frijol se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos en el siglo XVIII quienes iniciaron el consumo de la vaina entera recolectándola inmadura.
El frijol es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren un tutor para árboles. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas son generalmente verdes, a veces amarillas (judías mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en la etapa fina o extra fina, están las judías con filamentos, que presentan filamentos al alcanzar la madurez. Luego, la vaina se vuelve color pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía verde es en general más carnosa y se consume completamente, semillas y vainas, incluso en la madurez. Las judías con filamento - verde, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en extra finas hasta una etapa más carnosa como una judía verde, ya que no forman filamentos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, aproximadamente 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos apenas deben tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en la etapa fina como extra fina para las judías con filamentos. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy en día el método de conservación más extendido. Para ello, deberás despun