Judía de enrame Or du Rhin

El Judía de enrame Judía Oro del Rin, también llamada Maravilla de Venecia, es una hermosa variedad de judía verde tipo beurre mangetout con vainas doradas, planas y anchas, con granos de color marrón oscuro. Miden hasta 20 cm y nunca producen filamentos ni se vuelven color pergamino. Su carne tierna y fundente suele gustar a los niños. Así resulta más fácil enseñarles a apreciar las judías. La judía filamento y la judía mangetout comparten a menudo las mismas recetas. Las preparaciones a la italiana, libanesa o india resaltan deliciosamente el sabor de esta Judía Oro del Rin. Esta variedad, más bien tardía, se sembrará de abril a julio para ser cosechada de junio a octubre.

Ya sea por su vaina o por su semilla, la judía es una hortaliza muy apreciada en los huertos, pues es muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero sabe casi al día exacto cuándo realizará su primera cosecha, unos 60 días después de la siembra.

Descubierta en el Nuevo Mundo y aclimatada en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios la cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos en el siglo XVIII quienes iniciaron el consumo de la vaina entera, recolectándola inmadura.
La judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren un tutor para árboles. Posteriormente, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías beurre), estriadas de rojo o incluso de color amatista. Entre las variedades que se consumen en estado fino o extra fino están las judías filamento, que desarrollan filamentos al alcanzar la madurez. Luego, la vaina se vuelve color pergamino y pierde su calidad gustativa.

La judía mangetout es generalmente más carnosa y se consume entera, semillas y vainas, incluso en la madurez. Las judías filamento - mangetout, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en estado extra fino hasta un estado más carnoso como una mangetout, ya que no forman filamentos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, unos 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos deben apenas empezar a tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en estado fino como extra fino para las judías filamento. La cosecha de granos secos se hará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según se necesiten.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy el método de conservación más extendido. Para ello, deberás despun