Anís BIO

L'Anís verde BIO (Pimpinella anisum) es una planta aromática a la vez decorativa y muy útil en la cocina. Esta planta anual ligera ofrece, en solo unos meses, un follaje finamente disecado, umbelas blancas melíferas y, sobre todo, pequeñas semillas gris verdosas de aroma potente, con un sabor a regalicia dulce. En el huerto, se cosechan las hojas jóvenes para aliñar ensaladas, verduras y hortalizas crudas y sopas, y luego las semillas para aromatizar panes, pasteles, galletas, compotas o licores caseros. El anís verde se siembra directamente en el lugar. Se integra fácilmente entre las hileras de verduras, en los bordillos de los bancales o en los huertos elevados.

El anís verde pertenece a la familia de las Apiáceas. También se le conoce con los nombres de anís, anís cultivado o anís oficial. Originario del sureste de Turquía, Chipre y Oriente Próximo, se ha extendido por toda la cuenca mediterránea y luego por los jardines de las regiones templadas.
Es una herbácea anual de raíz primaria, que forma una mata de 40 a 60 cm de alto y 25 a 35 cm de ancho. Los tallos son huecos, erguidos y ramificados. Son las hojas superiores finamente disecadas las que le dan a la planta su aspecto ligero. En verano, unas pequeñas flores blancas reunidas en umbelas atraen a abejas e insectos útiles, antes de dar paso a los frutos secos gris verdosos que comúnmente llamamos «semillas».
Todas las partes de la planta son aromáticas, pero son estas semillas las que concentran la mayor parte del aceite esencial. Contiene moléculas como sesquiterpenos, ácidos fenólicos y aceite esencial a base de anetol. Su uso permite combatir los trastornos digestivos; es antibacteriano, expectorante, antiespasmódico y un estimulante carminativo. En uso externo, el aceite esencial posee propiedades antifúngicas.

Las semillas se utilizan en ensaladas, con verduras cocidas, en repostería, confitería, licores e infusiones digestivas.

El anís verde acompaña a las zanahorias, ensaladas o remolachas sin hacerles sombra y atrae a los polinizadores. También se siembra cerca de los tomates para un rincón muy goloso: sus notas anisadas realzan el sabor de los tomates ‘Green Zebra’. Para un cuadro de aromáticas muy productivo, combine el anís verde con hierbas compañeras como el Cilantro cultivado y la Albahaca limón.

La cosecha: en temporada, recolecte las hojas según sus necesidades y las semillas al final del verano, principios del otoño.

La conservación: es posible conservar las hojas y las semillas del anís después de secarlas a la sombra, una vez reducidas a polvo, en recipientes herméticos.

El truco del jardinero: el anís no teme al sol ni al calor y se puede colocar en las zonas del huerto muy soleadas. Si tu suelo es demasiado compacto, no dudes en enmendarlo con arena, sustrato y compost. Es una planta que se utiliza a menudo para repeler pulgones, orugas y gusanos.