Pimpinela BIO

Las semillas de Pimpinela BIO, Sanguisorba minor en latín, permiten introducir en el jardín una vivácea aromática y condimentaria de carácter, tan bonita como sabrosa. Ofrece un follaje ligero, finamente recortado, y una floración bastante original. Las hojas jóvenes, con un ligero sabor a pepino, perfuman delicadamente las ensaladas, las salsas de hierbas o las bebidas refrescantes. Muy rústica, resistente a la sequía y poco exigente, esta pequeña planta se invita al huerto, en los macizos naturalistas y en los jardines secos. Siémbrala en marzo y abril. Cosecha de junio a agosto.

La Pimpinela es refrescante y posee un uso medicinal reconocido. En uso externo, será útil en caso de cortes. En uso interno, es antidiarreica y favorece la digestión. Sus principios activos son los flavonoides, la vitamina C, el ácido ursólico y los taninos contenidos en la raíz. Sus flores también son comestibles. Su uso, que debe ser supervisado por un profesional, está desaconsejado para la mujer embarazada.

La cosecha: la cosecha se realiza según las necesidades. Para un uso fresco, prefiere las hojas jóvenes. Este corte estimula la planta y favorece la formación de nuevos brotes. No dudes en cortar las inflorescencias para alargar el periodo de cosecha de las hojas.

La conservación: Puedes poner las hojas a secar, pero el sabor se desvanece durante la conservación. Cuando se vuelvan quebradizas, desmenúzalas y transfiérelas a un recipiente hermético. También puedes conservarlas en vinagre o congelarlas.

El truco del jardinero: Para tener hojas muy tiernas, riega bien la pimpinela.

La pimpinela pertenece a la familia de las Rosáceas. Es una planta herbácea perenne, semiperenne en invierno, que desarrolla una raíz primaria profunda. A la madurez, cada tocón forma una mata de 30 a 40 cm de ancho; del centro brotan, de mayo a agosto, tallos finos y erguidos de 40 a 60 cm de altura que portan cabezuelas florales ovoides. Las hojas están formadas por numerosos folíolos redondeados y dentados, de un verde medio por el haz, más glaucos por el envés. Las inflorescencias agrupan flores femeninas con estigmas rojos, y en la base, flores masculinas colgantes con estambres amarillos. Los frutos son pequeños aquenios tetrágonos, contenidos en un cáliz endurecido que favorece la diseminación natural.
La Sanguisorba minor es originaria de una gran parte de Europa, del norte de África y de Asia occidental hasta el Himalaya, donde crece en praderas secas, céspedes calcáreos, bordes de caminos y rocallas soleadas, a menudo en suelos pobres, pedregosos y muy bien drenados. Naturalizada en muchas regiones templadas, sigue siendo no invasiva en el jardín, contentándose con resembrarse aquí y allá.
Planta de tradición, se cultivaba desde la Edad Media por sus usos condimentarios y medicinales y figuraba, se dice, en el huerto del Rey en Versalles. En los países germánicos, sus hojas entran aún en la famosa salsa verde de Fráncfort o en algunas sopas.

Las semillas biológicas o «BIO» provienen de plantas cultivadas en agricultura ecológica (sin uso de productos fitosanitarios). No reciben ningún tratamiento después de la cosecha. Estas semillas están destinadas para su uso en horticultura ecológica.