Grosella negra Noir de Bourgogne

La Grosella negra 'Noir de Bourgogne', a veces llamada Grosella negra de Dijon, es la variedad tradicionalmente plantada en esta región y utilizada para elaborar la especialidad regional: la crema de cassis y, por extensión, el Kir, donde este licor juega un papel importante. La variedad es antigua, pero ha sido mejorada en cuanto a su productividad. Las bayas son muy aromáticas y perfectas para hacer mermeladas, confituras y licores. La plantación se realiza preferentemente en otoño o en primavera, pero con riegos regulares. La variedad florece bastante tarde, en abril, y la cosecha tiene lugar a finales de junio o principios de julio.

El Grosella negra (Ribes nigrum) pertenece a la familia de las Grossulariáceas, al igual que las grosellas rojas. Es un arbusto caducifolio originario de las regiones que se extienden desde los Pirineos hasta Asia Central. Cultivado desde el siglo XVI, el Grosella negra crece de forma espontánea en los bosques frescos del noreste de Europa.

Los frutos aparecen en las ramas de 2 años y son más escasos en las ramas de 4 años o más. La cosecha se realiza cuando los frutos están bien negros y comienzan a caer al suelo. Espera a que los frutos alcancen su madurez completa antes de recolectarlos, de lo contrario, obtendrás una cosecha muy ácida y poco dulce. La variedad 'Noir de Bourgogne' tiene un valor patrimonial. A pesar de su sensibilidad al oídio, sigue siendo muy apreciada por el sabor muy aromático y ácido de sus granos firmes y jugosos, ricos en vitamina C y bastante fáciles de recolectar.

El Grosella negra forma un arbusto vigoroso y perfectamente resistente. Alcanzará una altura de 1 m a 1,50 m con una extensión de aproximadamente 1 m. No tolera bien las sequías estivales, por lo que es preferible plantarlo a media sombra en un ambiente fresco si tu jardín está al sur del Loira. Las hojas, caducas, son grandes, formadas por tres a cinco lóbulos con bordes dentados, de color verde vivo y agradablemente perfumadas al frotarlas. Hojas, frutos y yemas están intensamente perfumados debido a la presencia de glándulas que contienen aceites esenciales, utilizados en perfumería.

La floración tiene lugar en primavera, en forma de pequeñas flores en campanillas, a menudo poco visibles. 'Noir de Bourgogne' es una variedad autoestéril, por lo que requiere imperativamente la proximidad de otro grosellero negro. 'Andega' y 'Géant de Boskoop' son excelentes polinizadores de esta variedad. En el jardín, cuando el espacio lo permite, forma un pequeño seto gourmet mezclando groselleros negros, groselleros rojos y frambuesas, por ejemplo en el borde del huerto, o instala el grosellero negro en un macizo de arbustos con flores.