Fresa de las 4 estaciones - Fragaria vesca

El Fresa de las 4 estaciones es una variedad del tipo « Fresa salvaje » muy remontante durante todo el año. Ha conservado de la fresa silvestre el sabor muy pronunciado y característico, y de la fresa de jardín el tamaño de sus frutos. De hecho, produce una profusión de grandes frutos oblongos de 3 a 5 cm de longitud.
El Fresa de las 4 estaciones es ideal para la elaboración de tartas, ya que combina aromas sutiles y abundancia de frutos redondos. Realice la siembra de febrero a mayo y recolecte durante todo el verano hasta las primeras heladas. Esta variedad, que reúne muchas cualidades, permite, si se siembra lo suficientemente temprano, dar frutos desde el primer año.

La fresa es una planta vivaz perteneciente a la familia de las Rosáceas. Conocida desde siempre en Europa, crece de forma natural en todos los bosques de las regiones templadas. Sin embargo, la mayoría de las fresas carnosas cultivadas en nuestros jardines son hibridaciones procedentes de una especie originaria de Chile y traída por el navegante Amédée François Frézier. De hecho, existen varias especies de fresales, siendo las principales el Fragaria vesca o Fresa de las 4 estaciones, conocida por dar pequeños frutos especialmente aromáticos, el Fragaria moschata o Fresa almizcle, el Fragaria viridis o Fresa verde - o también Fresa de los valles - menos interesante debido a la acidez de sus frutos, y finalmente el Fragaria chiloensis o Frutilla chilena. Estos son fresales silvestres. Las fresas cultivadas con grandes frutos proceden casi todas de la especie Fragaria x Ananassa derivada del Fragaria chiloensis y del Fragaria Virginiana, otra especie americana.

El fresal tiene un porte muy extendido que puede alcanzar los 40 cm de ancho y de altura. Las hojas perennes son trifoliadas, obovales, bien dentadas y se agrupan en rosetas de color verde oscuro. Su floración se manifiesta con una multitud de pequeñas flores blancas, amarillas o rosadas con un corazón dorado. Luego, dependiendo de las variedades, presentan frutos generalmente rojos, aunque los cultivares recientes ofrecen fresas rosadas, amarillas o blancas. Desde el punto de vista botánico, se habla de falso fruto para las fresas, siendo los aquenios (semillas) visibles bajo la epidermis.

El sabor de la fresa es muy fino y se caracteriza por un perfume dulce y afrutado con a veces, en segundo plano, una ligera nota ácida. Se distinguen las variedades no remontantes que florecen una vez al año en primavera de las variedades remontantes que florecen dos veces al año e incluso continuamente desde la primavera hasta el otoño. La fresa es un (falso fruto) fruto rico en vitaminas B8 y B9, muy rico en vitamina C y E, y en provitamina A. Es remineralizante, hipotensora y depurativa. Simplemente recordemos que puede causar irritación en algunas personas, ya que estimula la liberación de histamina en el organismo.

La cosecha: recolecte las frutas de las plantas a medida que maduren. Las fresas son frágiles, córtelas con su pedúnculo pellizcando el tallo de 1 a 2 cm por encima del mismo. La textura de la fruta es un buen indicador de su madurez. Debe ser firme y suave al tacto.

La conservación: las fresas se consumen directamente en el lugar, simplemente con nata o como relleno de tartas. Se conservan alrededor de una semana en el cajón de verduras de su refrigerador. Si han sufrido un golpe o arañazo, se conservarán aún menos tiempo. Si su producción es abundante, tenga en cuenta que las fresas son frutas frágiles. Para una conservación más duradera, piense en el azúcar, el mejor amigo de las frutas. Se pueden hacer mermeladas, compotas, purés o preparaciones en almíbar. Por supuesto, también se pueden hacer helados o sorbetes, pero se conservarán menos tiempo. También se pueden secar en el horno después de haberlas cortado en finas láminas de al menos 1 mm, que se pueden incorporar a sus mueslis. Por último, la fresa se congela muy bien. Actualmente existen pequeñas bandejas para la congelación de frutas pequeñas como fresas, frambuesas o grosellas, etc.

El truco del jardinero: las plantas de fresales son buenos compañeros del ajo, los frijoles, las lechugas, las cebollas, los puerros, el tomillo y las espinacas. Por otro lado, no aprecian la compañía de coles y otras brassicáceas.