Olivo Lucques

El Olivo Lucques es una variedad antigua originaria de Italia. Produce aceitunas alargadas, en forma de media luna, de piel lisa y carnosa. Se consumen como aceitunas verdes y en aceite. El Olivo Lucques no es autofértil. Es poco sensible al frío y bastante susceptible a enfermedades. Es bastante alternante. La cosecha se realiza en septiembre para las aceitunas verdes, en noviembre y diciembre para el aceite. El aceite extraído tiene un sabor afrutado ligero, con aromas a manzana y almendra.

La expansión del olivo está vinculada a la instalación del clima mediterráneo: es la principal restricción para su cultivo. La domesticación del olivo habría tenido lugar hace seis milenios. Los olivos son árboles que pueden vivir mucho tiempo. El olivo más antiguo del mundo tiene actualmente 3000 años. El Olivo Lucques es originario de Italia, probablemente de la provincia de Lucques. Su primera inscripción en el COV data de 1970.

El olivo es un árbol muy ramificado, de tronco nudoso, madera dura y densa, y corteza marrón agrietada.
Las hojas son ovaladas alargadas, llevadas por un corto pecíolo, bastante duras, enteras, enrolladas en los bordes, de un verde oscuro brillante en el haz, y de un verde claro plateado con una vena central prominente en el envés. La follaje es persistente, siempre verde, pero eso no significa que sus hojas sean inmortales: se renuevan constantemente.
Las flores blancas, pequeñas, están agrupadas en racimos pequeños de 10 a 20, brotando en la axila de las hojas, en abril-mayo, en los brotes del año anterior. El Olivo Lucques no es autofértil: las flores masculinas son estériles. Por lo tanto, la presencia de polinizadores es obligatoria. Amellau, Corniale, Cayon, Cornicabra son las variedades más adecuadas.
Produce aceitunas alargadas, en forma de media luna, de piel lisa y carnosa. Se consumen como aceitunas verdes y en aceite. El aceite extraído tiene un sabor afrutado ligero, con aromas a manzana y almendra.

Las aceitunas verdes no se consumen directamente del árbol. Primero deben ser preparadas para eliminar el amargor. Existen numerosos métodos para conservar estas aceitunas verdes de mesa. Todos se basan en el mismo principio, en 3 pasos. 1/ Eliminar el amargor, con un baño de sosa cáustica, una solución rápida, o con una lejía de ceniza, más tradicional y lenta. 2/ El enjuague. 3/ La salmuera con o sin fermentación. Para las aceitunas negras, no es necesario eliminar el amargor.

Las aceitunas de mesa se consumen una vez preparadas. También permiten producir aceite de oliva.