Vid de uva: plantación, cultivo, poda
Contenido
Vid de uva en pocas palabras
- La Vid (Vitis vinifera) es un arbusto trepador y sarmentoso que produce grandes racimos de bayas dulces y jugosas llamadas uvas
- Se distinguen las uvas destinadas a hacer vino de las uvas de mesa
- Las nuevas variedades de vid son muy resistentes a las enfermedades criptogámicas y están bien adaptadas a jardines de aficionados
- Rústica, prefiere suelos de grava, bien drenados y bien expuestos
- Ornamental y frutal, con su tronco nudoso, la Vid vestirá espalderas, muros y pérgolas del verano al otoño, cuando su follaje se enciende
La palabra de nuestra experta
La Vid (Vitis vinifera) es un arbusto trepador y sarmentoso, con un bonito tronco nudoso cultivado desde tiempos inmemoriales por sus frutos, las uvas, de pulpa carnosa, jugosa y dulce.
Sus hojas emblemáticas, llamativas en otoño, la convierten en una planta tanto ornamental como frutal que viste con armonía espalderas y pérgolas. El cultivo de la vid está al alcance de jardineros aficionados. Resistente, se planta en toda Francia a pleno sol, en suelo drenado.
Dotada de un crecimiento bastante rápido, posee una longevidad excepcional; una cepa de vid puede vivir varios siglos, y más aún porque las nuevas variedades (vides Ampelia®) se muestran más resistentes a las enfermedades.
Vid para vino o Vid de mesa, uvas blancas, negras o rosadas: ¡tú eliges en nuestra magnífica colección de variedades!
De la plantación a la poda de la vid, aquí tienes todos los secretos para cultivar esta liana de carácter marcado y cosechar tus uvas como buen vendimiador.
Descripción y botánica
Documento de identidad
- Nombre latino Vitis vinifera
- Familia Vitaceae
- Nombre común Vid
- Floración de marzo a mayo
- Altura 1,50 a 10 m
- Exposición Sol
- Tipo de suelo arcillo-calcáreo
- Rusticidad -20 °C
La vid para vino o para uva (Vitis vinifera) es un arbusto sarmentoso y trepador cultivado por su fruta comestible, perteneciente a la familia Vitaceae, al igual que las vides ornamentales (parras vírgenes Parthenocissus, Vitis coignetiae o «Viña ornamental»). Cultivada desde la Alta Antigüedad en las regiones cálidas de Europa, Oriente Medio y Norteamérica, donde crecía en estado silvestre hace más de 7 000 años, fue introducida en Francia por los romanos hacia 600 a. C.
Existen numerosos cultivares obtenidos a partir de Vitis vinifera (los cultivares se denominan “cepas”). Se distinguen las cepas de vinificación, más o menos precoces, destinadas a elaborar vino (merlot, cabernet sauvignon, riesling…) de las cepas de mesa (chasselas doré, moscatel de Hamburgo, gama Ampelia®) utilizadas para producir uva de mesa. Se han obtenido numerosos híbridos, menos sensibles a las enfermedades y sin pepitas, para variar colores, sabores y usos.
Esta liana trepadora y vigorosa produce largas ramas sarmentosas y volubles, llamadas sarmientos. Se enroscan en su soporte gracias a zarcillos o pámpanos. Sobre una raíz profunda (que desciende hasta 5 metros en el suelo), forma una cepa o tronco graciosamente retorcido, que se ramifica en varios sarmientos. Con el tiempo, la corteza se desprende en tiras. Adulta, alcanza fácilmente 6-7 m de altura o de envergadura. ¡Una planta de vid puede vivir siglos!
La vid ofrece un follaje caduco muy decorativo en primavera y con bellas coloraciones otoñales.
Vitis vinifera – ilustración botánica de P. J. Redouté
Los sarmientos despliegan hojas grandes, alternas y pecioladas, de 6 a 20 cm de largo, compuestas, con 3 a 7 folíolos palmeados, cordiformes (en forma de corazón) en la base y más o menos dentados en el borde. El revés puede ser pubescente. A lo largo de las estaciones, desde el brote hasta la caída de las hojas, el follaje cambia: de verde tierno o verde medio al nacer, las hojas viran después al amarillo dorado, naranja, rojo violáceo o escarlata en otoño antes de caer.
La floración, discreta y opuesta a las hojas, aparece en mayo-junio según el clima, formando tirsos de 10-12 cm de largo, bastante sueltos, compuestos por flores muy pequeñas. Tienen 4 a 5 pétalos blanco verdoso o blanco rosado y 5 estambres sobresalientes.
De agosto a octubre, según la precocidad, estas flores insignificantes evolucionan a bayas comestibles, granos coloreados con piel azul negruzca, amarilla ámbar, rojo rosado a rojo oscuro, a veces incluso violáceos o blanco verdosos a amarillo verdosos: las uvas. Sujetos uno a uno al raspón y llevados por ramificaciones secundarias llamadas pedicelos, aparecen los granos. Se agrupan en racimos pequeños, piramidales y alargados.
Estas bayas, cubiertas de un polvillo blanco, son redondas, ovoideas a elípticas y contienen 4 semillas, las pepitas. La Vid ‘Philipp’ es una variedad original que se distingue por uvas de forma curiosa, piriforme, que recuerdan a pequeñas peras.
La pulpa jugosa encierra un sabor aromático, más o menos dulce según las cepas, con notas de grosella negra, tabaco, cereza, pimienta verde, vainilla, violeta, chocolate negro, especias dulces, helecho, humo, ciruela, regalicia, sotobosque o incluso fresa silvestre en las vides Fragola.
Según la variedad, la uva se consume como fruta de mesa, fresca o, por supuesto, en vino o en licores tras la vinificación.
Muy resistente, hasta aproximadamente -20 °C, la vid puede cultivarse en toda Francia, en situación soleada y cálida. Poco exigente en cuanto al suelo, bastante frugal, se planta en suelo drenado, profundo, incluso pobre, seco y calcáreo.
Principales especies y variedades
Existen unas 75 especies de vid, entre ellas la especie Vitis vinifera, la más cultivada. Ha dado lugar a miles de cultivares o cepas. También se consideran los portainjertos y los híbridos del género Vitis. Distinguimos las cepas de vinificación destinadas a elaborar vino y las cepas de mesa. En nuestro vivero encontrarás una amplia selección de uvas procedentes de cepas antiguas y recientes, más o menos tempranas, que darán excelentes uvas de mesa o que, tras la vinificación, darán el vino. Algunas cepas como los Moscateles se emplean para elaborar vino blanco, pero también pueden consumirse directamente.
Para elegir bien, consulta este artículo : «Vid para uva: elegir la variedad adecuada«
Vid Chasselas doré
- Periodo de floración Junio, Julio
- Altura en la madurez 4 m
Vid Italia
- Periodo de floración Junio, Julio
- Altura en la madurez 5 m
Vid Perle de Csaba
- Periodo de floración Mayo, Junio
- Altura en la madurez 5 m
Vid Ampelia Perdin
- Periodo de floración Mayo
- Altura en la madurez 4 m
Vid Ampelia Candin
- Periodo de floración Junio
- Altura en la madurez 5 m
Vid Muscat de Hambourg
- Periodo de floración Abril
- Altura en la madurez 7 m
Vid Boskoop Glory
- Periodo de floración Junio, Julio
- Altura en la madurez 7 m
Vid Cabernet Sauvignon
- Periodo de floración Junio, Julio
- Altura en la madurez 5 m
Vid Chasselas rose
- Periodo de floración Junio, Julio
- Altura en la madurez 4 m
Vid Cardinal
- Periodo de floración Junio
- Altura en la madurez 5 m
También te proponemos una sorprendente colección de vides originales, algunas inscritas en el Catálogo Oficial de Variedades de vides ornamentales. Estas fabulosas cepas ofrecen racimos de frutos con sabores o formas de lo más sorprendentes.
Descubre la vid Fragola Nera, conocida también como vid fresa, que destaca por su uva con un marcado sabor a fresa silvestre. Para saber más sobre la vid Fragola, lee el artículo de Michaël.
La vid Philipp, una variedad reciente de origen francés, introducida en el mercado en 2010, también merece ser descubierta por sus curiosos granos negros bien dulces, cuya forma recuerda a la de las aceitunas de Lucques.
Colección 2 Vides Fragola - Uva fresa
- Periodo de floración Junio, Julio
- Altura en la madurez 5 m
Vid Fragola Nera
- Periodo de floración Junio, Julio
- Altura en la madurez 5 m
Vid Philipp
- Periodo de floración Mayo, Junio
- Altura en la madurez 4 m
Más información Vitis - Vid
Ver todos →
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Plantación
¿Dónde plantar la vid?
Originaria del litoral mediterráneo, la vid resiste sin embargo a los fríos invernales, a menudo hasta -20 °C y puede plantarse en muchas regiones.
Le gustan los veranos calurosos y secos y teme las heladas primaverales (las yemas florales se hielan a partir de -2 °C): por lo tanto, ofrécele una exposición bien soleada, muy cálida y resguardada de los vientos fríos dominantes, especialmente en las regiones frescas, para permitir una buena maduración de los racimos.
La vid resulta poco exigente en cuanto al suelo. Es una Planta frugal que ama los suelos bien drenados y prefiere una tierra seca y pedregosa, arcillo‑calcárea, aunque se adapta a cualquier buena tierra de jardín siempre que sea drenante. Solo teme los suelos húmedos.
La vid puede extenderse varios metros y necesita espacio y un soporte bien adaptado al que pueda enredarse: es necesario conducirla sobre alambres y ponerla en espaldera.
Resulta muy decorativa a lo largo de un muro, sobre una carpa de jardín, al pie de una Pérgola, en terreno abierto o en un macetero grande en una terraza bien soleada, instalando una espaldera adecuada.
Vid en espaldera sobre una Pérgola
¿Cuándo plantar la vid?
Planta la vid preferentemente en otoño o, en su defecto, en primavera, fuera de los periodos de heladas.
¿Cómo plantar cepas?
La vid necesita un suelo bien drenado y profundo, ya que sus raíces descienden muy profundamente en la tierra. Piensa en plantar varias variedades de distinta precocidad; así escalonarás las cosechas. Espacia las cepas 1 m.
- Cava un hoyo de 40 cm en todos los sentidos
- En el fondo del hoyo de plantación, extiende una capa de grava para permitir un buen drenaje
- Aporta unos puñados de abono para frutales y compost maduro, mezclados con la tierra de jardín
- Coloca la planta dejando visible el punto de injerto (planta a 3 a 5 cm por encima del nivel del suelo)
- Cubre con tierra y apisona
- Riega
- Desde la plantación, instala un soporte (espaldera contra un muro, carpa de jardín, alambres tensados entre dos estacas, malla…)
- En la plantación, poda por encima de dos yemas, para favorecer la salida de 2 brotes, y ata el más vigoroso a un tutor
Ver también
Vid virgen: plantación, cuidado y poda¿Cuándo y cómo cosechar uvas?
Bien entutorada en un lugar cálido y bien podada, la vid te proporcionará rápidamente frutos jugosos y dulces. Las uvas maduran entre agosto (para las cosechas precoces) y octubre (para las variedades tardías) según las variedades y las regiones. Se cosechan cuando están maduras y a medida que se necesiten. Una vez cortada, la uva ya no madura: corta bien por encima del pedúnculo del racimo maduro con unas tijeras de podar, levantando el racimo con la mano.
El rendimiento depende de muchos factores —la variedad, la naturaleza del suelo, la insolación o incluso la forma en que se conduzca la vid—: puede ir de 5 kg hasta 20 kg por planta. En regiones frías, evita plantar variedades demasiado tardías, porque las uvas no tendrían tiempo de madurar antes de la llegada del invierno.
Cosecha de uva
¿Cómo conservar tus uvas?
Uva se conserva cinco días en el cajón de verduras del frigorífico; sácala 30 min antes de consumirla para disfrutar plenamente de su sabor. Para conservar uva fresca hasta bien entrado el invierno, corta racimos provistos, imprescindiblemente, de su pecíolo y de un trozo de ramas bastante largo. Sumerge el extremo de un sarmiento en un recipiente lleno de agua y cámbiala con regularidad. Coloca en un local fresco (10 a 12 °C), a oscuras, sin demasiada humedad, y vigila las bayas: elimina las que se hayan podrido.
Beneficios y uso de la uva
La uva es fuente de vitaminas y minerales. Es una fruta particularmente dulce (15 a 18 g por 100 g). Es conocida sobre todo por sus propiedades diuréticas y su poder antioxidante. Consumirla regularmente tendría un efecto positivo en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Las uvas frescas son una fuente de vitamina B2 (riboflavina), vitamina C y B6, además de potasio, magnesio, fósforo, fibras y taninos (antocianinas).
La uva se consume fresca como fruta de mesa, pero también en mermelada, jalea, en zumo de fruta, en ensaladas de frutas o seca, en repostería. Acompaña de maravilla quesos, endibias, nueces, jamón curado o, incluso, aves como las codornices.
De sus pepitas se extrae aceite de pepitas de uva, rico en ácidos grasos insaturados y muy utilizado para parrilladas y fondues. Las hojas frescas pueden servir para envolver alimentos.
Por supuesto, también se consume en vinagre o en vino, tras la vinificación.
→ Descubre la receta de la mermelada de uva en el tutorial de Ingrid.
Mantenimiento, poda y cuidado de la vid
El mantenimiento de la vid es importante porque condiciona la calidad de la cosecha de uvas. Durante los tres primeros años, necesita un riego regular para enraizar bien. Una vez bien instalada, mostrará resistencia a la sequía y prescindirá de riegos.
Acolcha la base en verano para evitar el desarrollo de malas hierbas.
No requiere aportes regulares de abono, que al contrario favorecerían el follaje en detrimento del fruto; enriquece el suelo con cuerno triturado o quelato de hierro, solo cada 2-3 años.
Pon en espaldera los sarmientos a medida que crezcan.
En verano, elimina las hojas que esconden los frutos del sol.
Poda de la vid
La vid puede volverse muy invasiva con rapidez, la poda es indispensable para controlar su desarrollo vigoroso como liana, para una buena producción de uva y para limitar las enfermedades.
La vid debe podarse cada año porque las uvas aparecen en las partes inferiores de los sarmientos del año. Hay que renovar los tallos cada año. Hay que intervenir en el momento de la plantación y luego varias veces al año, en invierno y en verano. Para limitar las enfermedades, evita las heridas de poda grandes.
Poda de plantación
- No dejes más que las dos primeras yemas: obtendrás retoños más vigorosos
- Al final del invierno siguiente, antes del brote, conserva solo el sarmiento más fuerte, recorta a 2 yemas y elimina las yemas situadas en la parte baja de la vid.
Poda de formación
Lo más sencillo es mantener una rama principal vertical fija sobre la que se insertarán ramas secundarias, espaciadas cada 25-30 cm.
Para obtener un cordón de dos brazos, se seleccionarán dos yemas opuestas y se pondrán cada una en espaldera en horizontal, formando un cordón.
Poda de fructificación
Se realiza cada año a finales de invierno, en febrero-marzo, antes de la reanudación de la vegetación pero después de las heladas fuertes. Hay que distinguir los sarmientos que fructificaron el año anterior y los llamados sarmientos de reemplazo situados justo debajo.
- Elimina los sarmientos que ya fructificaron el año anterior
- Elimina los sarmientos débiles, estériles, mal situados o demasiado cerca del suelo
- Acorta por encima de la 2.ª, 3.ª o 4.ª yema, según las variedades, los sarmientos de reemplazo
- Elimina las yemas sobrantes de los sarmientos jóvenes
Poda de fructificación a finales de invierno
Poda en verde
Es una poda en forma de un desyemado destinada a mejorar el rendimiento; se practica en mayo-junio:
- Elimina los “chupones” que brotan en las axilas foliares y elimina el follaje superfluo a lo largo de la vid
- Despunta los sarmientos dos hojas después de los racimos
- Despunta los pámpanos dejando solo una hoja
- Elimina los racimos de uva más pequeños
- Poda todas las ramas sin fruto a 50 cm
Poda de restauración
Es perfectamente posible rejuvenecer una vid vieja rebajándola severamente a finales de invierno; aparecerán nuevos retoños sobre la madera vieja.
¡Todos los consejos de Ingrid sobre la poda de la vid están en nuestro blog!
Enfermedades y plagas de la vid
La vid es, por desgracia, sensible a numerosas enfermedades criptogámicas y, en particular, al mildiu y al oídio.
Contra el mildiu, pulveriza, a modo preventivo, mezcla bordelesa, azufre o purín de cola de caballo. Repite si el tiempo es lluvioso. Contra el oídio, visible por el fieltro blanco en las hojas, realiza pulverizaciones de azufre desde la floración y regularmente. En cualquier caso, te aconsejamos utilizar productos procedentes de la Agricultura Ecológica compatibles con la jardinería ecológica para disfrutar de uvas sin tratamiento químico y elegir variedades poco sensibles a las enfermedades, como las vides Ampelia®, muy resistentes a las enfermedades criptogámicas y que requieren pocos o ningún tratamiento. Desde el ataque de la filoxera en 1863, un insecto chupador (un piojo parásito) que diezmó el viñedo francés y europeo, surgieron portainjertos procedentes de variedades americanas más resistentes.
La podredumbre gris y las polillas del racimo son otros enemigos de la vid.
¿Cuándo y cómo hacer esquejes de vid?
Hacer esquejes de la vid de uva es el método más sencillo para el jardinero aficionado.
- En marzo-abril, corta trozos de 20 a 25 cm, que tengan dos o tres yemas
- Elimina las hojas de la parte inferior del sarmiento
- Planta los esquejes enterrándolos hasta dos tercios de su altura en una mezcla compuesta a partes iguales de sustrato y arena
- Mantén el sustrato húmedo hasta que enraícen
- Trasplanta cuando estén suficientemente enraizados
Recursos útiles
- Descubre toda nuestra gama de arbustos frutales
- Ficha de consejos: Vid para uva: elegir la variedad adecuada
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- Tutorial: ¿Cómo hacer una espaldera de vid?
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