Cebolla Long de Florence BIO

La Cebolla 'Rouge long de Florence' es una variedad italiana antigua seleccionada alrededor de Florencia en la Toscana y hoy muy apreciada en los huertos aficionados. Sus bulbos fusiformes, de color rojo violáceo en el exterior, contienen una carne blanca delicadamente rosada, de un sabor dulce y azucarado, entre la cebolla y la cebolla chalota. Esta variedad semi-temprana produce cebollas perfectas para ensaladas, en láminas sobre tostadas o asadas enteras a la barbacoa.

La Cebolla Rouge long de Florence pertenece a la familia de las Amaryllidaceae y a la especie Allium cepa. Esta especie sería originaria de Asia Central, probablemente alrededor de Turkmenistán, y hoy se cultiva en todo el mundo. Es bienal: el primer año, la planta forma el bulbo y el follaje; el segundo, un bohordo floral que porta una umbela de pequeñas flores blancas a verdosas, muy melíferas, seguidas de cápsulas que contienen semillas negras angulosas.
El cultivar 'Rouge long de Florence' también se comercializa bajo los nombres 'Rossa lunga di Firenze' o 'Rouge long doux de Florence'.
Su crecimiento es bastante rápido: sembrado a finales de invierno o al principio de la primavera, se cosecha como cebollas frescas durante el verano, y luego en plena madurez desde finales de verano hasta principios de otoño. Cada planta desarrolla un único bulbo, fusiforme, de 12 a 20 cm de longitud y 4 a 7 cm de diámetro, a veces muy imponente en suelo rico. Las semillas son reproducibles, por lo que puedes cosechar tus propias semillas de algunas plantas dejadas en flor y resembrarlas de un año a otro.

La cebolla es una planta cultivada como verdura y como condimento. Se consume tanto cruda, cocida como encurtida. Su bulbo, rico en compuestos azufrados, provoca lágrimas en cuanto se corta. Entre otras propiedades, la cebolla es reputada como diurética, interesante para reducir el contenido de colesterol en la sangre y bajar la tensión arterial. Rica en vitaminas A, B, C y en minerales, suele ser más digestiva cocida y adquiere un sabor más dulce.

La cosecha: puedes empezar a arrancar algunos bulbos en cuanto hayan alcanzado un buen tamaño alargado y la túnica adquiera un tono rojo violáceo, incluso si las hojas aún están verdes. Para una cosecha destinada a cierta conservación, espera a que la mayoría de los tallos se tumben y empiecen a amarillear. Elige preferiblemente dos o tres días seguidos de buen tiempo, arranca los bulbos con cuidado y déjalos secar al sol, directamente en el suelo, durante dos o tres días. Luego, cepilla suavemente la tierra seca sin dañar la piel.

La conservación: el Rouge long de Florence se conserva menos tiempo que las grandes variedades amarillas de guarda. Si el estado de los tallos lo permite, puedes trenzar las cebollas y colgar los manojos en un lugar oscuro, fresco, seco y bien ventilado. Si no, colócalas sobre rejillas o cajas, en una sola capa. Elimina los bulbos magullados o dañados, que podrían pudrir a los demás. Es preferible consumirlos en los meses siguientes a la cosecha, dando prioridad primero a las cebollas menos secas.

El pequeño truco del jardinero: como todas las cebollas, el Rouge long de Florence aprecia la proximidad de las zanahorias. Los dos cultivos se protegen mutuamente: la cebolla limita los ataques de la mosca de la zanahoria y la zanahoria modera los de la mosca de la cebolla. También le gusta entre las hileras de remolachas, fresas o lechugas. En cambio, evita plantarlo muy cerca de habas, guisantes y judías.