Cebollas Blanca de Barletta

La Cebolleta Blanca extra temprana de Barletta presenta un pequeño bulbo blanco nacarado en forma de perla. Es originaria del Sur de Italia donde las cebolletas encurtidas con vinagre balsámico forman un aperitivo refinado. Su sabor es más bien dulce y azucarado. La Cebolleta Blanca extra temprana de Barletta es una variedad temprana cuyas siembras se realizan preferiblemente en primavera para consumirla en verano. Se consume joven. De origen mediterráneo y por lo tanto poco resistente, se prefiere en regiones donde los inviernos son suaves. Se siembra de febrero a marzo o de agosto a mediados de septiembre para una cosecha de abril a octubre.

La cebolleta es una planta cultivada como hortaliza y como condimento. Se consume tanto cruda, cocida o encurtida. Se encuentra en ensaladas, sopas, pissaladières o en compotas para acompañar quesos o embutidos. La cebolleta es una planta herbácea bienal que presenta tallos y un tallo floral cilíndrico y hueco. Es el bulbo carnoso el que se consume, a veces los tallos como la ciboule. Por extensión, se habla de cebolleta para todos los bulbos florales. Al final del segundo año produce una floración en umbelas que formará las semillas. Algunas variedades no producen flores, sino bulbillos aéreos.

Existen alrededor de 900 especies de cebolletas que se suelen categorizar por colores: blancas, amarillas, rojas, rosadas o verdes. La cebolleta es originaria de Asia Central, donde se consume desde hace más de 6000 años. Su presencia también está documentada en las tumbas de los faraones como provisiones. Sus virtudes terapéuticas y gustativas ya eran reconocidas. Los romanos introducirían mucho más tarde la cebolleta en toda Europa Occidental. Cabe señalar también que fue Cristóbal Colón quien la introdujo en las Américas en su segundo viaje.

Esta hortaliza rica en compuestos sulfurosos provoca lágrimas tan pronto como se corta. Son estos mismos compuestos los responsables de sus propiedades hipoglucemiantes. Entre otras propiedades, se dice que la cebolleta reduce el colesterol en sangre y baja la presión arterial. Rica en vitaminas A, B, C y minerales, suele ser más digestiva cocida y adquiere un sabor más dulce.

La cosecha : para conservar sus cebolletas "de guarda" el mayor tiempo posible, es necesario cosecharlas en buenas condiciones. Primero, asegúrese de tener dos o tres días de buen tiempo por delante. Las cebolletas se cosechan cuando los tallos están completamente secos y caídos al suelo. Arráncalos con cuidado y déjalos secar dos o tres días al sol en el suelo. Después, retire el exceso de tierra seca frotándolos ligeramente. Las siembras de primavera se cosechan en julio-agosto para ser consumidas en otoño e invierno. Las siembras de otoño se cosechan en marzo para ser consumidas en primavera y verano.

La conservación : si el estado de los tallos lo permite, puede hacer una trenza para luego colgar los ramos. De lo contrario, coloque sus cebolletas en rejillas en un lugar oscuro, fresco, seco y aireado para evitar que se pudran. Verifique previamente que no hayan sufrido magulladuras para evitar la putrefacción que podría contaminar toda su cosecha. Si el lugar de almacenamiento es demasiado cálido, las cebolletas tenderán a germinar. Se pueden conservar de 5 a 7 meses en buenas condiciones. Por supuesto, también puede consumir sus cebolletas según sus necesidades. Son incluso mejores frescas. En este caso, las hojas frescas también son comestibles.

El truco del jardinero : asocie sus cebolletas con sus zanahorias. Las cebolletas alejan a la mosca de la zanahoria y estas moderan los ataques de la mosca de la cebolleta. A la cebolleta le gusta la compañía de las remolachas, las fresas y las lechugas. Pero dificulta el crecimiento de habas, guisantes y judías.