Cebollas De Rebouillon

La Cébette de Rebouillon es una variedad que forma pequeños bulbos blancos plateados destinados a ser consumidos crudos o cocidos, pero son ideales para confituras o compotas. Recolectados más maduros, pueden alcanzar 7 a 9 cm de diámetro. Es una variedad tardía para una cosecha de cebolletas.
El bulbo joven se puede macerar en vinagre al estilo de los encurtidos. Entonces tiene el sabor de una cebolla dulce. Si se recoge más tarde, su sabor se vuelve picante.
Siembre de agosto a septiembre para una cosecha de abril a junio, o de febrero a abril, que recogerá de mayo a julio.

La cebolla es una planta cultivada como hortaliza y condimento. Se consume tanto cruda como cocida o encurtida. Se encuentra en ensaladas, sopas, pissaladières o en compotas acompañando quesos o embutidos. La cebolla es una planta herbácea bienal que presenta tallos y un tallo floral cilíndricos y huecos. Es el bulbo carnoso el que se consume, a veces los tallos al estilo de la cebolleta. Por extensión, se habla de cebolla para todos los bulbos florales. Al final del segundo año produce una floración en umbelas que formará las semillas. Algunas variedades no producen flores, sino bulbillos aéreos.

Hay alrededor de 900 especies de cebollas que se suelen categorizar por colores: blancas, amarillas, rojas, rosas o verdes. La cebolla es originaria de Asia Central, donde se consume desde hace más de 6000 años. Su presencia también está atestiguada en las tumbas de los faraones como provisión. Sus virtudes terapéuticas y gustativas ya eran reconocidas. Los romanos introducirán mucho más tarde la cebolla en toda Europa occidental. También cabe destacar que fue Cristóbal Colón quien la introdujo en las Américas durante su segundo viaje.

Esta hortaliza rica en compuestos azufrados provoca lágrimas al cortarla. Son estos mismos compuestos los responsables de sus propiedades hipoglucemiantes. Entre otras propiedades, la cebolla es conocida por reducir el colesterol en sangre y bajar la presión arterial. Rica en vitaminas A, B, C y minerales, suele ser más digestiva cocida y adquiere un sabor más dulce.

La cosecha: para conservar sus cebollas "de guarda" el mayor tiempo posible, es necesario cosecharlas en buenas condiciones. En primer lugar, asegúrese de tener dos o tres días de buen tiempo por delante. Las cebollas se cosechan cuando los tallos están completamente secos y doblados sobre el suelo. Arráncalos con cuidado y déjalos secar dos o tres días en el suelo al sol. Después, retire el exceso de tierra seca frotándolos ligeramente. Las siembras de primavera se recolectan en julio-agosto para ser consumidas en otoño e invierno. Las siembras de otoño se cosechan en marzo para ser consumidas en primavera y verano.

La conservación: si el estado de los tallos lo permite, puedes hacer una trenza para luego colgar los racimos. De lo contrario, coloque sus cebollas en rejillas en un lugar oscuro, fresco, seco y ventilado para que no se pudran. Verifique previamente que no hayan sufrido magulladuras para evitar la pudrición que podría contaminar toda su cosecha. Si el lugar de almacenamiento es demasiado cálido, las cebollas tenderán a germinar. Pueden conservarse de 5 a 7 meses en buenas condiciones. Por supuesto, también puedes consumir tus cebollas según tus necesidades. Además, son mejores frescas. En este caso, las hojas frescas también son comestibles.

El consejo del jardinero: asocie sus cebollas con sus zanahorias. Las cebollas alejan la mosca de la zanahoria y estas moderan los ataques de la mosca de la cebolla. A la cebolla le gusta la compañía de las remolachas, las fresas y las lechugas. Pero contrarresta el crecimiento de las habas, los guisantes y las judías verdes.