Acelga verte à couper BIO

La Acelga ‘Verde para cortar’ es una verdura de hoja tradicional, cultivada por sus tiernas hojas verde oscuro que se recolectan según se necesitan. Nuestras semillas ecológicas, reproducibles, dan plantas vigorosas, capaces de producir todo el verano y luego en la temporada tardía, mientras el frío sea moderado. Esta acelga para cortar forma una roseta compacta que encuentra fácilmente su lugar en un huerto en cuadros, una gran maceta o un macizo comestible.

La acelga ‘Verde para cortar’ pertenece a la especie Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla, de la familia de las Amaranthaceae. Se la conoce por muchos nombres comunes: acelga, betabel o acelga, acelga-espinaca, acelga para cortar, acelga para segar. Todas las formas de acelgas y de remolachas derivan de la remolacha marítima de las costas atlánticas y mediterráneas de Europa, el norte de África y el Próximo Oriente, naturalizada mucho más allá y cultivada desde la Antigüedad para la alimentación. Es una planta herbácea bienal, generalmente cultivada como anual por sus hojas.
La variedad ‘Verde para cortar’ forma una roseta compacta de 30 a 40 cm de alto por 30 a 40 cm de ancho. Las hojas son alargadas, bastante estrechas, verde oscuro, ligeramente abolladas, sostenidas por peciolos delgados y carnosos verde claro, claramente más estrechos que los de las acelgas de pencas gruesas. El follaje es caduco: en clima suave, si se deja el tocón en su lugar, la planta puede rebrotar la siguiente primavera, pero se renueva con mayor frecuencia cada año. La cosecha de las hojas comienza dos o tres meses después de la siembra. Si se deja que esta planta complete su ciclo bienal completo, emite un tallo floral erguido, glabro y anguloso, que puede superar 1 m de alto. Pequeñas flores verdosas, discretas, reunidas en largas panículas, aparecen en verano y son principalmente fecundadas por el viento. Los frutos forman glomérulos corchosos que agrupan varias semillas marrón brillante: son estos pequeños "granos" irregulares los que se siembran en el huerto.

Variedad antigua, próxima a la "remolacha-espinaca" de los antiguos tratados, la acelga para cortar ya entraba en la Edad Media en la porrada, una sopa de hojas verdes que dio su nombre a la acelga. En algunas regiones de Italia, se cultivan aún formas cercanas bajo el nombre de erbette y sirven para rellenar tartas, empanadas y rellenos rústicos.

En la cocina: la acelga verde para cortar se cocina exactamente como una espinaca. Las hojas jóvenes pueden mezclarse crudas en una ensalada, mientras que las hojas más desarrolladas se hacen simplemente en la sartén con un poco de ajo, aceite de oliva o nata. Se utiliza con gusto para rellenar quiches, tartas saladas, gratinados, lasañas "verdes", tortillas o rellenos de raviolis y verduras. Los lados finos se cuecen al mismo tiempo que la lámina foliar, o por separado, cortados en pequeños trozos.

Cosecha: las hojas se cosechan según se necesitan. Corta únicamente las hojas exteriores dejando el corazón intacto, la planta rebrotará más rápido.

Conservación: se conserva unos días en fresco después de la cosecha. Escaldada unos minutos y bien escurrida, la acelga soporta muy bien la congelación.

El pequeño truco del jardinero: Siembra cada 15 días, en una pequeña hilera en lugar de todo de una vez: siempre tendrás hojas jóvenes y tiernas a mano. Un buen acolchado (hierba seca, paja, hojas trituradas) mantiene el suelo fresco, limita los riegos y retarda la subida a flor en verano. Y si una planta empieza a espigar, no lo dudes: arráncala, sustitúyela por una siembra joven y la producción continúa sin interrupción.