Fresa: plantar, cultivar y cuidar
Contenido
El fresal, en pocas palabras
- Los fresales son plantas perennes que producen frutos rojos muy apreciados. Son muy resistentes y están provistos de estolones que permiten multiplicarlos con facilidad y actuar como excelentes plantas cubresuelos.
- Se recomienda renovar la cama de cultivo de los fresales cada 3 años para obtener un mejor rendimiento.
- Las variedades son de frutos grandes o pequeños, trepadoras o no. Estas últimas ofrecen una cosecha de unas 3 semanas entre mayo y julio, por lo que resultan más adecuadas para elaborar mermeladas. Las trepadoras producen desde junio hasta las heladas.
La palabra de nuestra experta
La fresa (Fragaria x ananassa) es uno de los primeros frutos del jardín, anuncia la llegada del verano con sus frutos frescos, muy perfumados, de un rojo brillante extraordinario, que se comen crudos con azúcar o nata montada, en ensalada, en tarta, deshidratados o en forma de sorbete, o también cocinados para elaborar coulis y mermeladas. El fresal se considera una planta hortícola porque las plantas de fresa están más presentes en los huertos que en los frutales, aunque pertenece a la misma familia que manzanos, perales y melocotoneros. Se encuadra en la categoría de frutos del bosque.
Los fresales forman bonitas plantas cubresuelos con hojas compuestas de 3 folíolos dentados, a menudo brillantes, de un verde muy bonito y también suspensiones a la vez apetitosas y ornamentales, especialmente con las variedades Mount Everest o Toscana, que presentan flores rosas y frutos excelentes. La mata herbácea se espesa lentamente o se extiende formando estolones, muy fáciles de trasplantar de una maceta a otra a finales de verano para ampliar la parcela.
La fresa es una planta fácil de cultivar en el jardín, en terreno abierto pero también en maceta grande, en la terraza o el balcón. Puede escalonarse la producción durante varios meses gracias al calor del invernadero, pero también gracias a sus múltiples variedades trepadoras o no, que permiten una cosecha desde mayo hasta las heladas. La planta necesita, eso sí, frío para iniciar bien la floración. Por eso la mayoría de los cultivos de fresa se realizan bajo invernadero en bloques de lana de roca para limitar las enfermedades causadas por hongos del suelo, y se renuevan cada año. En el jardín, la renovación de las plantas se hace generalmente cada 3 o 4 años.
¿Sabías que el nombre científico del fresal, Fragaria, viene del latín «fragare», que significa «perfumar», de donde deriva la palabra fragancia, término que designa una exaltación de aromas suaves? El nombre de especie ananassa procede del aroma a piña obtenido por el cruce de dos especies, la fresa de Virginia (Fragaria virginiana), originaria de Canadá, de sabor marcado y traída por Jacques Cartier en el siglo XVI, y la fresa de Chile (Fragaria chiloensis), de frutos grandes y pulpa blanca, que el navegante Amédée François Frézier, apasionado de la botánica, introdujo en Francia en 1714, bajo el reinado de Luis XIV, ¡dos siglos más tarde!
No olvidemos nuestra pequeña fresa silvestre (Fragaria vesca), frecuente en nuestros sotobosques europeos excepto en el Mediterráneo, de aroma muy particular que sigue seduciendo al consumidor y que encontramos, por ejemplo, en la fresa ‘Mara des Bois’. Este tipo de plantas de fresa forma matas de 20-30 cm en todos los sentidos, desprovistas de estolones.
Descripción y botánica
Documento de identidad
- Nombre latino Fragaria x ananassa
- Familia Rosaceae
- Nombre común Fresal
- Floración de mayo a octubre
- Altura entre 20 y 30 cm
- Exposición sol o media sombra
- Tipo de suelo todo suelo blando, rico y bien drenado, ligeramente ácido.
- Rusticidad Excelente (-28 °C)
El género Fragaria reúne una quincena de especies originarias de las zonas templadas del hemisferio norte, salvo una que probablemente cambió el curso de la historia de la fresa. Sin la fresa de Chile (Fragaria chiloensis), este pequeño fruto rojo habría quedado seguramente como un cultivo anecdótico. La historia de la fresa se debe, en efecto, a un curioso cúmulo de circunstancias. La recolección de la fresa silvestre (Fragaria vesca) comienza en Europa en la prehistoria. Esta especie también está presente en Norteamérica y Sudamérica, en el norte de África y en Asia templada, y puebla los bosques o la base de los setos hasta 1600 m de altitud, en suelos más bien secos y de tendencia básica. Desde el siglo XIV se cultiva con fines medicinales, utilizando raíces, hojas y frutos; en 1368 se plantaron 12 000 ejemplares en los jardines del Louvre.
La mayoría de los fresales cultivados hoy son híbridos procedentes del cruce de dos especies, la fresa de Virginia (Canadá) o fresal escarlata (Fragaria virginiana) y la fresa chilena (Fragaria chiloensis). La primera, muy sabrosa y más resistente que los fresales europeos, fue traída por Jacques Cartier, que partió al descubrimiento de Canadá bajo Francisco I. Gozó de gran éxito y se cultivó en Francia alrededor de Brest y en Inglaterra hasta finales del siglo XIX. La segunda, Fragaria chiloensis, también produce frutos bastante grandes de piel blanca o roja, pero de pulpa blanca. Sucedió que las pocas plantas que sobrevivieron al viaje de Amédée François Frézier, ingeniero de artillería enviado por Luis XIV para espiar las fortificaciones españolas y apasionado de la botánica, no dieron ningún fruto. Procedían, sin embargo, de la isla de Chiloé, sometida a duras condiciones (fuertes precipitaciones, 2000 mm; vientos intensos y temperatura media anual de 8,5 °C). Habitualmente hermafrodita, las 5 plantas traídas no llevaban estambres, lo que impidió toda fructificación. El azar quiso que se cultivaran ambas especies en un mismo lugar, en Plougastel-Daoulas (Finisterre), lo que dio origen en 1760 a un híbrido extraordinario, bautizado Fragaria x ananassa, de frutos grandes cuyo aroma recuerda al de la piña, en el origen de la mayoría de nuestros fresales actuales. Paralelamente, un joven botánico de Versalles, Antoine Nicolas Duchesne, obtuvo en 1761 cruces voluntarios entre estas dos especies, que bautizó «Fresal de Versalles».
Fragaria vesca – ilustración botánica
Los fresales son plantas viváceas semiperenes, rastreras o en matas rechonchas, de crecimiento lento. El follaje, dispuesto en roseta, desaparece en parte a finales del verano, a menudo manchado por la antracnosis, y se recompone sin problema en cuanto asoman los primeros indicios de calor. Las hojas, provistas de un pecíolo largo y grueso, están compuestas por 3 (a veces 5) folíolos ovalados y crenulados, de 3-4 cm de largo, con la lámina foliar fuertemente acanalada y con más o menos pelusa según la especie, de un verde vivo y lustroso.
Las flores, dispuestas en cimas alternas al final de un tallo largo que por lo general sobresale del follaje, son típicas de la familia de las Rosáceas, con sus 5 pétalos blancos o rosados, de bordes redondeados dispuestos alrededor de un corazón amarillo. El cáliz, duplicado por el calículo, forma un collarín de dientes grandes que persiste en la base del fruto. El receptáculo floral recibe unas filas de estambres que rodean numerosos carpelos libres, prolongados por minúsculos pistilos, en el origen de los pequeños granos que cubren la superficie de la fresa. Cada carpelo fecundado por la abeja es un aquenio (carpelo con un solo óvulo que da un fruto seco) que produce una hormona que hace engrosar el receptáculo floral, volviéndose carnoso. Este poliaceno se denomina falso fruto. Los pequeños granos que salpican la fresa corresponden a los aquenios, mientras que la pulpa procede del receptáculo, que se hincha y se engrosa, adoptando forma redonda, alargada o triangular. La mayoría de las fresas son rojas, con matices que van del rojo anaranjado, como en Gariguette, al rojo púrpura en Cherry Berry, aunque existen formas de frutos blancos como Ananas o en ciertas formas de la fresa de Chile. Como se ha visto en la historia de la fresa, algunas flores o plantas pueden ser unisexuales, lo que implica la presencia de una planta compañera para fructificar. Incluso en plantas hermafroditas, la presencia de abejas sigue siendo primordial para garantizar el desarrollo regular del fruto.
La fresa, más rica en vitamina C que la naranja, forma parte de los frutos menos calóricos. Bastan 150 g para cubrir las necesidades diarias. Estimula las defensas inmunitarias gracias a su contenido en provitamina A, así como la renovación celular gracias a la vitamina B9, indispensable especialmente en mujeres embarazadas. También contiene una cantidad importante de magnesio, calcio y hierro. Puede causar urticaria en personas sensibles. Las infusiones o decocciones de hojas recolectadas en primavera y de los rizomas cosechados en invierno, de la fresa silvestre, son diuréticas y astringentes. El célebre botánico Carl von Linné alivió su dolorosa gota gracias a esta planta.
Ver también
Plantar fresales con raíces desnudasPrincipales variedades de fresa
Las diferentes variedades de freseros se clasifican en varias categorías. De hecho, se distinguen:
- Los freseros No remontantes, de fruto grande como Gariguette, Ciflorette, que tienen una producción agrupada muy abundante en torno a junio, durante unas 3 semanas, a elegir según el momento de recolección (temprana, de temporada o tardía) para escalonar la cosecha.
- Los freseros trepadores de fruto grande como Gento, Ostara, que tienen una producción escalonada de mayo hasta las heladas pero en cantidades menores, a menudo con un periodo de reposo en julio-agosto.
- Las fresas del bosque o de cuatro estaciones como Reine des Vallées, que producen pequeños frutos muy aromáticos de junio a octubre sin interrupción.
- Variedades ornamentales y golosas como Mount Everest, que se cultiva en suspensión, o Toscana, que presenta una bonita floración rosa. El fresero Pink Panda, con flores de rosa vivo provistas de 6 pétalos o más, resulta del cruce entre un fresero de jardín y una potentilla de marismas. Fructifica raramente.
Fresa Gariguette
- Altura en la madurez 25 cm
Fresa Ciflorette
- Altura en la madurez 25 cm
Fresa Magnum
- Altura en la madurez 25 cm
Fresa Mara des Bois
- Altura en la madurez 25 cm
Fresa Gento
- Periodo de floración Junio a Octubre
- Altura en la madurez 25 cm
Fresa Ostara
- Altura en la madurez 25 cm
Fresa Toscana Deep Rose F1
- Periodo de floración Junio a Octubre
- Altura en la madurez 10 cm
Fresa Mount Everest
- Periodo de floración Junio a Agosto
- Altura en la madurez 1,25 m
Fresa Pink Panda
- Periodo de floración Julio a Septiembre
- Altura en la madurez 30 cm
Más información Semillas de fresas
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Plantar fresas
¿Dónde plantar fresales?
El fresal es una vivácea muy resistente (-28 °C), que tolera bien el clima de montaña, al igual que el arándano o la frambuesa. Las variedades híbridas toleran heladas de entre -15 y -20 °C. La planta incluso necesita frío para inducir la floración, por lo que no debe iniciarse el aumento de temperatura en cultivo bajo invernadero hasta febrero.
Los fresales aprecian una buena tierra de jardín, profunda, húmeda y suelta, ligeramente ácida, que se enriquece anualmente con compost, estiércol u otro abono orgánico. Elige un lugar bastante soleado, aunque la fresa se conforma también con Media sombra. Las plantas de fresal son buenas compañeras del ajo, de las judías, de la lechuga, de las cebollas, del puerro, del tomillo y de las espinacas. En cambio, no les gusta la compañía de las coles y otras Brasicáceas. Los fresales permanecen en el mismo sitio durante 3 a 4 años.
Conviene saber: Según la variedad, una planta de fresal produce entre 200 g y 1,5 kg de frutos al año, sobre todo en junio, y después en septiembre para las variedades trepadoras. Variedades como Gariguette, Charlotte, Ciflorette o Cijosée se adaptan especialmente bien al cultivo bajo invernadero.
¿Cuándo plantar fresas?
Mejor en otoño, incluso en verano (en cultivos profesionales), para instalar tus fresales, ya que la cosecha será así más abundante el año siguiente. La plantación en primavera sigue siendo posible e incluso recomendable en ¡variedades de frutos del bosque!
Para saber más, sobre el tema: «Fresales, 3 razones para plantarlos en otoño»
¿Cómo plantar en terreno abierto?
Esta planta es de cultivo muy fácil, sobre todo si te procuras plantas certificadas libres de virus y otras enfermedades. Las variedades resistentes a ciertas enfermedades son un plus si tu suelo es pesado o ya ha albergado fresales en años anteriores. Espera al menos 3-4 años antes de reinstalar fresales en una misma parcela. Las plantas se suministran en macetas o con raíces desnudas en verano-otoño.
Para saberlo todo, consulta esta ficha: «Plantar fresales con raíces desnudas»
Pasos para plantar fresales:
- Unos meses antes de la plantación, afloja la tierra y realiza un aporte generoso de compost maduro. Si tu tierra es caliza, añade turba y luego prevé un mantillo a base de materiales ácidos (espinas o cortezas de pino…). Si tu suelo es húmedo, planta los plantones sobre caballones de 10 a 20 cm de altura.
- Retira las malas hierbas y las piedras presentes en el suelo.
- Espacia los plantones 35 cm en todos los sentidos.
- Abre un hoyo y coloca el fresal con el collar al ras del nivel del suelo. Rellena el hoyo con tierra fina.
- Riega abundantemente y cubre con mantillo, tanto para mantener la frescura, evitar contaminaciones por salpicaduras como para controlar las malas hierbas.
A modo informativo, estudios realizados por la asociación Terre Vivante han demostrado que el acolchado a base de BRF (astillas de madera de ramas trituradas) e incluso el uso de viejo sustrato de trasplante dan los mejores resultados en términos de rendimiento y control de malas hierbas, en comparación con la paja y el plástico.
En macetas: instala en el fondo de la maceta una capa de grava o bolas de arcilla para facilitar el drenaje. Llena la maceta con una mezcla de sustrato, tierra de jardín y compost.
→ Ver también nuestras fichas de consejo: cultivar fresas en el balcón; ¿Cómo plantar fresas en una jardinera? y nuestro tutorial ¿Cómo fabricar una torre para fresales?
Ver también
Cómo hacer fresas deshidratadasCuidados, enfermedades
El cuidado de los fresales es sencillo:
- Mantén la frescura del suelo con riegos regulares en época de floración y fructificación, sobre todo con calor intenso.
- La planta es sensible a las heladas en cuanto ha empezado a florecer. Para garantizar cosechas abundantes, instala un túnel o un velo de invernada durante las noches frescas.
- Instala una malla de protección contra los pájaros antes de que los frutos se pongan rojos.
- En otoño, elimina las hojas secas o hojas manchadas.
- Aporta compost en superficie en primavera.
- Elimina los estolones demasiado abundantes o sepáralos de la planta madre para replantarlos en otro lugar.
- Renueva las plantas cada 3 o 4 años.
Espera 4 años antes de replantar fresales en el mismo lugar.
Las babosas y caracoles pueden atacar a los Planteros y planteles así como a las fresas. Coloca ceniza o posos de café u otras trampas de cerveza para alejarlos.
La enfermedad de las manchas púrpuras, que a menudo afecta al follaje en otoño, rara vez requiere tratamiento. Retira las hojas manchadas o marchitas antes de la reanudación de la vegetación. El Botrytis es una Podredumbre gris que afecta a las fresas si el cultivo carece de aireación o si están plantadas demasiado juntas.
El mildiu del fresal y la antracnosis son dos enfermedades graves causadas por hongos del suelo que aparecen en suelos húmedos o cuando el follaje está mal aireado. Arranca las plantas y evita replantar fresales durante varios años (ver fichas dedicadas)
→ Para saber más, consulta estas fichas: ¿Qué acolchado elegir para las fresas?, Cómo cultivar las fresas y Enfermedades y plagas del fresal y ¿Cómo fertilizar tus fresales de forma natural?
Propagación
La separación de los estolones en otoño es un medio muy sencillo de multiplicar el fresal de frutos grandes, siempre que no esté afectado por virosis (amarilleo o rizado del follaje). Se realiza la división de mata o la siembra en la fresa silvestre y sus cultivares.
División de matas o separación de estolones
- En cuanto aparezcan raíces en la base de la joven roseta del estolón, sepárela de la planta madre seccionando el estolón (tallo horizontal aéreo) con una hoja limpia y bien afilada.
- replante las rosetas de inmediato para ampliar el cultivo o regalar alguna a un vecino.
Esta operación también evita agotar la planta madre.
Separación de estolón y trasplante de una nueva planta de fresal
Sembrar fresas
Son los fresales silvestres los que se ofrecen en forma de semillas, ya que no forman estolones y conservan sus características.
¿Cuándo sembrar las semillas de fresa?
La siembra puede comenzar desde febrero y hasta junio siempre que la temperatura se sitúe por encima de 16 °C (óptimo en 22 °C), o bien en otoño. Por tanto, el cultivo en marco frío, en invernadero o en veranda es indispensable si empiezas pronto. La germinación se hace a la sombra. Según la fecha de la siembra, puede que debas mantener o no las plantas repicadas bajo marco frío (sin calefacción).
¿Cómo sembrar?
- Coloca tus semillas unos días en el compartimento del congelador de tu frigorífico y después en el cajón de las verduras. Esta operación reproduce condiciones naturales en las que el periodo frío invernal seguido del deshielo primaveral estimula la germinación.
- Prepara tu sustrato preferentemente la víspera, con un tercio de sustrato “especial para siembra” mezclado con un tercio de Tierra de jardín fina y un tercio de arena. Humedece la mezcla pulverizando agua si es necesario.
- Al día siguiente, llena una bandeja o una placa alveolada hasta el borde, sin apisonar.
- Siembra tus semillas lo más ralo posible, utilizando unas pinzas de depilar si hace falta.
- Cubre opcionalmente con una fina capa de sustrato o vermiculita de 1 a 2 mm de grosor y luego apisona ligeramente.
- Riega con una pulverización fina y procura mantener el sustrato húmedo.
Las plantas de fresa a veces tardan en germinar, hasta 35 días, pero en junio solo tardan 15 días.
- Cuando las plántulas presenten de 2 a 3 hojas, repícalas individualmente en macetas de 7 a 8 cm de lado, en un sustrato compuesto de Tierra de jardín y sustrato o compost.
Plantación en terreno abierto
Una vez que ya no haya riesgo de heladas, generalmente después de los Santos de Hielo, a mediados de mayo, y cuando tus plantas tengan varias hojas:
- Afloja la tierra hasta 20 cm de profundidad y enriquecela con compost maduro.
- Rastrilla para nivelar y luego abre hoyos separados 35 cm,
- Introduce los cepellones sin enterrar el collar, apisonando lo suficiente para asentar bien la planta.
Una siembra en febrero permite recolectar fresas desde mediados de junio hasta noviembre, mientras que una siembra en otoño permite recolectar a partir de mayo.
Cosecha y conservación
Cosecha de fresas
Cosecha los frutos en las plantas a medida que alcancen su madurez. Las fresas son delicadas, recógelas con su pedúnculo, pellizcando el tallo 1 a 2 cm por encima de este. La textura del fruto es un buen indicador de su maduración. Debe estar firme y a la vez ligeramente flexible al tacto.
Los rendimientos varían de 400 a 700 g/m² por temporada para las fresas, frutos del bosque, y son de media 1,5 kg/m² para las especies de frutos grandes trepadoras y no trepadoras.
→ Leer también: ¿Cómo proteger las cosechas de fresas?
Conservación
Las fresas se conservan aproximadamente una semana en el cajón de las verduras de tu frigorífico, pero es preferible consumirlas rápidamente, ya que la piel es muy sensible a golpes, presiones…
- Se consumen crudas tras un enjuague rápido bajo el grifo, con, si se desea, un poco de azúcar, nata montada o como cobertura de tartas. (Quita los pedúnculos después del lavado).
- Si tu cosecha es importante, el azúcar es un excelente medio para transformar y conservar el producto en forma de confituras, mermeladas, compotas o jarabes. Por supuesto, también es posible preparar helados, sorbetes o coulis, pero se conservarán menos tiempo.
- También puedes secarlas al horno tras cortarlas en láminas finas de 1 mm como mínimo, que incorporarás a tus mueslis.
- Por último, la fresa se congela muy bien. Hoy en día se encuentran pequeñas barquetas para la congelación para los frutos del bosque como las fresas, frambuesas o grosellas, etc.
→ Descubre nuestra receta de mermelada de fresa casera en nuestro tutorial paso a paso.
Usos y asociaciones
Las plantas de fresa pueden formar bordillos alrededor de un huerto para ahorrar espacio. También pueden asociarse con ajo, cebollas y puerros, o con judías, lechugas, espinacas o tomillo. En cambio, no agradecen la compañía de las coles y otras Brasicáceas.
Con su producción de estolones, también forman bonitas suspensiones, pueden adornar muros vegetales soleados, fijarse en cajas de madera o en una pirámide de marcos apilados, lo que permite cosechar de pie.
Una idea de composición en macetas en una terraza: cultiva fresas con calabacines cerca (no rastreros), tomates, pimientas y pimientos, lechugas y plantas aromáticas (tomillo, romero, perejil, albahaca, cebollino, orégano…). Puedes añadir flores también: tagetes, clavel, borraja, lavanda, brecina, salvia…)
Para ir más allá
Descubre:
- Nuestra gama de fresales: numerosas variedades, para cosechar en primavera y durante todo el verano
- Artículo: Fresales: 3 razones para plantarlos en otoño
- Artículo: La fresa silvestre: un tesoro amenazado
- Ficha de consejos: Plantar fresales con raíces desnudas
- Artículo: Fresas en el huerto: ¡alto al saqueo!
- Ficha de consejos: Elegir fresales
- Nuestros tutoriales: ¿Cómo hacer fresas deshidratadas? ; Hacer jarabe de rabitos de fresa ; ¿Cómo hacer un Koso de fresa? Nuestra receta fácil; ¿Cómo obtener o multiplicar fresales gratis?
- Ficha de consejos: 5 frutos rojos para principiantes
- Ficha de consejos: Frutos del bosque: trucos para obtener frutos bonitos
- Ficha de consejos: Cultivar fresas en el balcón
- Ficha de consejos: ¿Por qué mis fresales no dan (o dan pocos) frutos?
- Ficha de consejos: Las mejores ideas para ahorrar espacio al cultivar fresas
- ¡Pascale te da los valores seguros de los fresales trepadores!
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