Fresa Mignonette

La Fresa salvaje Mignonette es una variedad que produce en abundancia frutos de 3 a 5 cm, más grandes que la especie tipo, de forma y tamaño regular, de color rojo oscuro brillante, con el mismo famoso aroma sabroso y aromático. Esta fresa de las 4 estaciones es remontante, para múltiples cosechas sucesivas. También es muy resistente. Se adapta bien al cultivo en macetas, jardineras o en suspensión. Siembre desde enero hasta finales de abril para una cosecha de primavera a finales de verano.

La fresa es una planta vivaz perteneciente a la familia de las Rosáceas. Conocida desde siempre en Europa, crece de forma natural en todos los bosques de las regiones templadas. Sin embargo, la mayoría de las fresas carnudas cultivadas en nuestros jardines son hibridaciones procedentes de una especie originaria de Chile y traída por el navegante Amédé François Frézier. De hecho, existen varias especies de fresales, entre las principales se encuentran: el Fragaria vesca o Fresa salvaje conocida por producir pequeños frutos especialmente perfumados, el Fragaria moschata o Fresa almizcle, el Fragaria viridis o Fresa verde, y también la Fresa de los valles, menos interesante debido a la acidez de sus frutos, y finalmente el Fragaria chiloensis o Fresa del Chile. Estas son fresas silvestres. Las fresas cultivadas de gran tamaño provienen casi todas de la especie Fragaria x Ananassa derivada del Fragaria chiloensis y del Fragaria Virginiana, otra especie americana.

La fresa tiene un porte muy extendido que puede alcanzar los 40 cm de ancho y de altura. Las hojas perennes son trifoliadas, obovales, bien dentadas y se agrupan en rosetas de color verde oscuro. Su floración se manifiesta con una multitud de pequeñas flores blancas, amarillas o rosadas con un centro dorado. Luego, según las variedades, presentan frutos generalmente de color rojo, pero los cultivares recientes ofrecen fresas rosadas, amarillas o blancas. Desde el punto de vista botánico, se habla de falso fruto para las fresas, siendo los frutos los aquenios (semillas) que afloran bajo la epidermis.

El sabor de la fresa es muy fino y se caracteriza por un aroma dulce y afrutado con a veces, en segundo plano, una ligera nota ácida. Se distinguen las variedades no remontantes que florecen una vez al año en primavera de las variedades remontantes que florecen dos veces al año, e incluso continuamente de primavera a otoño. La fresa es una (falso-fruit) fruta rica en vitaminas B8 y B9, muy rica en vitamina C y E y provitamina A. Es principalmente remineralizante, hipotensora y depurativa. Simplemente recordemos que puede ser urticante para algunas personas, ya que estimula la liberación de histamina en el organismo.

La cosecha: recoja las frutas de las plantas a medida que maduren. Las fresas son frágiles, córtelas con su pedúnculo pellizcando el tallo 1 a 2 cm por encima de este. La textura del fruto es un buen indicador de su maduración. Debe estar firme y suave al tacto.

La conservación: las fresas se consumen directamente en el lugar, simples con crema o como relleno de tartas. Se conservan aproximadamente una semana en el cajón de verduras de su refrigerador. Si han sufrido un golpe o arañazo, se conservarán aún menos tiempo. Si su producción es abundante, tenga en cuenta que las fresas son frutas frágiles. Entonces, para una conservación más duradera, piense en el azúcar, el mejor amigo de las frutas. Naturalmente, se considerarán las mermeladas, las compotas, las conservas o las preparaciones en almíbar. Por supuesto, también se pueden hacer helados o sorbetes, pero se conservarán menos tiempo. También se pueden secar en el horno después de cortarlas en finas láminas de al menos 1 mm que se pueden agregar a sus mueslis. Por último, la fresa se congela muy bien. Ahora hay pequeñas bandejas para congelar para frutos pequeños como fresas, frambuesas o grosellas, etc.

El truco del jardinero: las plantas de fresa son buenos compañeros del ajo, los frijoles, la lechuga, las cebollas, el puerro, el tomillo y las espinacas. Sin embargo, no aprecian la compañía de coles y otras brassicáceas.