Col de Bruselas Groninger BIO

La Col de Bruselas ‘Groninger’ es una variedad antigua, reputada por su productividad regular y su gran rusticidad. Originaria de los Países Bajos, esta col ecológica ofrece numerosas pequeñas coles bien firmes, de un verde claro apetitoso, que adquieren un sabor más suave y ligeramente dulce tras las primeras heladas. Su tallo sólido, relativamente compacto, ocupa poco espacio en el huerto a la vez que permite cosechas escalonadas desde el otoño hasta el corazón del invierno. Es un valor seguro para el huerto familiar, los cuadros de cultivo o un jardín compartido.

La col de Bruselas pertenece a la familia de las Brasicáceas. Botánicamente, la planta cultivada corresponde a Brassica oleracea var. gemmifera, también designada bajo los nombres Brassica oleracea convar. gemmifera, Brassica oleracea Gemmifera Group o también Brassica oleracea (Brussels Sprouts Group). La col de Bruselas es una planta bianual: el primer año, forma el tallo y las coles, el segundo año, si se conserva, emite un bohordo floral de aproximadamente un metro de alto que porta las flores y las semillas.
El cultivar ‘Groninger’ es una variedad no híbrida, con semillas reproducibles. La planta desarrolla un tallo único, robusto, que suele alcanzar 70–90 cm, un follaje amplio verde medio, ligeramente glauco, que recuerda al de las coles repollo. Las grandes hojas pecioladas se implantan a lo largo de todo el tallo; en su axila se forman las yemas axilares que crecen hasta convertirse en pequeñas coles de 2,5 a 4 cm de diámetro, apretadas, regulares y bien formadas. Esta variedad da muchas coles pequeñas en lugar de un pequeño número de grandes, lo que facilita las cosechas escalonadas. Hay que contar con cinco a seis meses entre la siembra y las primeras cosechas. ‘Groninger’ suele clasificarse entre las variedades precoces a de media estación, ya que comienza a producir desde el otoño a la vez que sigue siendo cosechable una buena parte del invierno.
Esta variedad soporta notablemente bien el frío: las coles se mantienen en pie durante las heladas y ganan en suavidad, lo que la convierte en una hortaliza de invierno de primer orden.

Hortaliza de otoño e invierno por excelencia, la Col de Bruselas tiene un sabor suave, un poco dulce, muy reconfortante. Cocida con cuidado, su gusto delicado se asocia bien con el tocino, el bacon, la panceta ahumada pero también con la castaña. Se consume cocida, salteada, estofada o también gratinada… Rápidamente cocida al vapor, también es excelente fría en ensalada. Es una hortaliza rica en fibra, en antioxidantes y en vitaminas C y B.

La Col de Bruselas es una hortaliza mucho menos exigente que la mayoría de las coles, le gusta el sol y en suelo moderadamente rico, sobre todo en nitrógeno. Una tierra demasiado generosamente abonada tendría como consecuencia la producción de coles demasiado pequeñas, abiertas o reventadas.

Cosecha: Las Coles de Bruselas se cosechan empezando por la base del tallo y cortando, con un cuchillo, las pequeñas coles.

Conservación: Las Coles de Bruselas se conservan 3 a 4 días en el cajón de las verduras del refrigerador. También se congelan muy bien después de haber sido escaldadas 3 a 5 minutos en agua hirviendo con sal.

El pequeño truco del jardinero: Principal enemigo de la col, la oruga de la col (Pieris brassicae) es una bonita mariposa blanca crema con pequeñas manchas negras que se despierta desde abril-mayo para hacer estragos todo el verano devorando sus hojas. No te dejes sorprender y opta por la prevención instalando de forma estanca, sobre arcos de huerto, una malla anti-insectos. Estas mallas son fáciles de colocar y reutilizables para proteger, por ejemplo, tus cultivos de zanahorias y puerros.

En el jardín, la col de Bruselas ‘Groninger’ encuentra naturalmente su lugar en los bancales de hortalizas de otoño e invierno. Asóciala por ejemplo con el puerro de invierno de Saint-Victor', con la remolacha roja 'Bull's Blood' de hojas decorativas, con la zanahoria violeta ‘Purple Haze’, o también una col crespa ‘Redbor’. Estos compañeros prolongan la temporada de cosechas y componen un huerto de invierno a la vez generoso y decorativo.