Col de Bruselas de Rosny

El Col de Bruselas de Rosny es una variedad clásica francesa de cultivo fácil. Este Col de Bruselas es tardío, resistente y productivo. Sus pomos persisten mucho tiempo sin abrirse. Siembra de febrero a mayo para una cosecha de septiembre a diciembre.

El Col de Bruselas es una hortaliza cuyos brotes axilares forman pequeñas pomos también llamados "botones". Esta planta hortícola bienal cultivada como anual, pertenece a la gran familia de las Brassicáceas (ex Crucíferas). A veces se le llama "Choumette" en el norte de Francia y lleva el nombre latino de Brassica oleracea gemmifera. Los amantes del latín apreciarán el nombre "Gemmifera" que se relaciona con las piedras preciosas.

Originario, como era de esperar, de Bélgica, este col es un híbrido desarrollado en el siglo XIV por horticultores de Saint-Gilles (municipio de la periferia cercana a Bruselas), preocupados por aumentar su productividad. De hecho, al crecer verticalmente, el Col de Bruselas ocupa poco espacio en el suelo y permite así cosechas abundantes en un mínimo de espacio.

Hortaliza por excelencia de otoño e invierno, el Col de Bruselas tiene un sabor dulce, un poco azucarado, muy reconfortante. Cocido con cuidado, su delicado sabor combina bien con tocino, bacon, panceta ahumada pero también con castañas. Se consume cocido, salteado, estofado o gratinado... Rápidamente cocido al vapor, también es excelente frío en ensalada. Es una hortaliza rica en fibra, antioxidantes y vitaminas C y B.

El Col de Bruselas es una hortaliza mucho menos exigente que la mayoría de los coles, le gusta el sol y un suelo moderadamente rico, sobre todo en nitrógeno. Una tierra demasiado abonada tendría como consecuencia la producción de pomos demasiado pequeños, abiertos o reventados.

Cosecha: Los Coles de Bruselas se cosechan empezando por la base del tallo y cortando, con un cuchillo, los pequeños pomos.

Conservación: Los Coles de Bruselas se conservan 3 a 4 días en el cajón de verduras del refrigerador. También se congelan muy bien después de blanquearlos 3 a 5 minutos en agua hirviendo con sal.

El truco del jardinero: Principal enemigo del col, la mariposa blanca de la col (Pieris brassicae) es una bonita mariposa blanco crema con pequeñas manchas negras que despierta desde abril-mayo para actuar todo el verano devorando sus hojas. No te dejes sorprender y opta por la prevención instalando de forma hermética, sobre arcos de horticultura, una malla antiinsectos. Estas mallas son fáciles de colocar y reutilizables para proteger, por ejemplo, tus cultivos de zanahorias y puerros.