Apio nabo, apio de rama: sembrar, plantar, cultivar, cosechar
Contenido
Apio nabo en pocas palabras
- Se cultivan tres tipos de apio: el apio nabo, cuyas raíces carnosas se comen, el apio de rama o de tallos, consumido por su largo peciolado carnoso y el apio para cortar, del que se comen sus hojas y los pequeños tallos.
- El apio es una planta originaria de los humedales; aprecia suelo fresco, húmedo, profundo, ligero y rico en materia orgánica.
- La siembra es bastante delicada, ya que requiere calor y humedad, por lo que es preferible iniciarla en un lugar cálido dentro de la casa. Un trasplante es beneficioso antes de plantarlo en el huerto.
- Es un cultivo bastante largo; hay que esperar entre la siembra y la cosecha de 6 a 7 meses. Se pueden ganar de 2 a 3 meses comprando plantas.
- En el jardín, se instala al sol o a media sombra. ¿El secreto de su éxito? Riegos frecuentes y abundantes.
La palabra de nuestro experto
El apio nabo se cultiva como hortaliza desde la Antigüedad, cuando se consumía como hierba aromática y medicinal. La primera forma cultivada fue el apio para cortar; con el paso de los siglos se seleccionaron el apio nabo y el apio en rama.
El apio nabo es apreciado por los jardineros por su facilidad de cultivo; es una hortaliza de raíz resistente y robusta, de larga temporada de vegetación. Les sugiero, entre otras, la variedad Monarch, una mejora de la variedad Géant de Praga, que produce bellas raíces de sabor sabroso y que resiste bien al espigado, ¡ideal para jardineros principiantes!
El apio en rama es una hortaliza de hoja, menos resistente que el apio nabo, pero también apreciado por su robustez en el huerto. Recomiendo la variedad Géant Doré Mejorado, práctica en la cocina porque sus tallos no son fibrosos. Pero, si hay que elegir, no pases por alto la variedad Giant Red, con pecíolos rojos, mucho más sabrosos que los verdes. El apio para cortar debe cultivarse para hacer ramitos de hierbas aromáticas o para aromatizar platos.
En cuanto a su cultivo, hay que anticiparse y empezar la siembra desde marzo, en un lugar cálido dentro de la casa y en un lugar luminoso. La germinación es bastante larga y la planta crece despacio, muy despacio al principio. Una vez que las plantas jóvenes están suficientemente desarrolladas, se conservan las más bonitas y se trasplantan a macetas individuales. Luego podrán plantarse en el huerto a partir de mayo o incluso antes con protección contra heladas. El apio nabo requiere una aportación importante de compost maduro o estiércol bien descompuesto (5 kg por m²). Después hay que vigilar que no les falte agua; el riego debe hacerse con frecuencia.
Las 3 especies cultivadas: Apio en rama – Apio nabo – Apio para cortar
Descripción y botánica
Documento de identidad
- Nombre latino Apium graveolens
- Familia Apiáceas
- Nombre común apio en rama, apio nabo
- Floración bienal
- Altura 7-8 años
- Exposición sol o media sombra
- Tipo de suelo fresco, ligero, rico en humus, no ácido
- Rusticidad rústico
El apio es descendiente de la ache des Marais (o ache odorante), una planta originaria de la región mediterránea que crece en lugares húmedos. La ache es una planta de sabor acre, por lo que no se consideraba como verdura sino como planta medicinal, hasta las selecciones de apios de tallo en el siglo XVI.
El apio es una planta simbólica en la historia; en 628 a. C., los griegos fundaron la capital del Apio, Selinunte (Sélinonte) en Sicilia. Su moneda (drachma) estaba acuñada con la representación de la hoja del ache. En la Edad Media, el apio se halla en los herbarios de las Simples; se utilizaba entonces como planta medicinal. La primera forma del apio cultivado habría sido el apio para cortar. El apio en rama se seleccionó en Italia en el siglo XVI. En Francia, el apio se cita por primera vez como planta hortícola en 1562. En cuanto al apio nabo, se cita en el siglo XVIII en el Garden Kalendar del pastor Gilbert White.
Etimológicamente, “céleri” proviene de “seleri”, un dialecto italiano que deriva del latín selinon y que designa la planta y significa también “planta de la luna”.
El apio es una planta de la familia de Apiáceas (anteriormente Umbelíferas), como la zanahoria, la chirivía, el hinojo, pero también de numerosas plantas aromáticas como el eneldo, la cilantro, el perejil, etc. Es una planta bienal en condiciones templadas, pero a veces se observa como vivaz bajo ciertas condiciones tropicales, y en ese caso no florece. De hecho, el apio debe pasar por una fase de vernalización (période de frío) entre la primera año y la segunda para florecer.
En el huerto, se cultivan tres especies:
- el apio en rama o apio de tallos, Apium graveolens var. dulce
- el apio nabo, Apium graveolens var. rapaceum
- el apio para cortar, Apium graveolens var. secalinum
El apio alcanza hasta 1,20 m de altura durante la floración en el segundo año. La raíz del apio es siempre ligeramente tuberizada; la del apio nabo está, por supuesto, seleccionada para esa particularidad, puede pesar hasta 1 kg. Las hojas del apio son de color verde oscuro y brillantes, sostenidas por largos peciolos en forma de canaleta y muy carnosas en el caso del apio en rama.
Al segundo año, el apio produce una espiga floral en verano cuya inflorescencia es una umbela formada por múltiples pequeñas flores blancas, que florecen de la periferia hacia el centro de la umbela. Cada flor es hermafrodita, es decir, contiene a la vez los órganos masculinos (estambres, polen) y los órganos femeninos (pistilo, ovario). Una flor posee así 5 estambres y 2 estilos, que conducen hacia dos logias que componen el ovario. Una logia contiene un óvulo; cada flor puede así producir dos semillas. Esta semilla es un aquenio, agrupada de dos (diaquenio), que se separan al madurar.
En cuanto a la polinización, son los insectos los vectores principales. Son atraídos por el fuerte perfume exhalado por las flores y su néctar producido en abundancia; se trata, por tanto, de una planta entomófila. También es alógama y hace todo lo posible para favorecer la fertilización cruzada. Hemos visto que la umbela madura de fuera hacia dentro, pero la flor en sí es protándrica, es decir, que los estambres maduran antes que el pistilo. Se requieren 8 días entre la emisión de polen y la madurez del estigma listo para recibir polen de otra flor.
Plancha botánica del apio – Drachma griega que representa el apio – Hoja – Nabo – Costa o pecíolo – Inflorescencia
Ver también
Desbaste de plántulasVariedades de apio nabo
Encuentre aquí nuestra selección de variedades de apio nabo de tallos o de ramas, de apio para cortar y de apio nabo de raíz.
Apio en rama Géant Doré Amélioré
- Periodo de floración Agosto a Octubre
- Altura en la madurez 70 cm
Apio en rama D'Elne
- Periodo de floración Agosto a Octubre
- Altura en la madurez 50 cm
Apio en rama Martine
- Periodo de floración Agosto a Octubre
- Altura en la madurez 50 cm
Apio en rama Giant Red
- Periodo de floración Agosto a Octubre
- Altura en la madurez 50 cm
Apio en rama Tall Utah 52/70 AB
- Periodo de floración Agosto a Octubre
- Altura en la madurez 50 cm
Apio en rama Bio
- Periodo de floración Agosto a Octubre
- Altura en la madurez 30 cm
Apio en rama Westlandse
- Periodo de floración Agosto a Octubre
- Altura en la madurez 30 cm
Apio nabo Géant de Prague
- Periodo de floración Agosto a Octubre
- Altura en la madurez 50 cm
Apio nabo Monarch
- Periodo de floración Agosto a Octubre
- Altura en la madurez 50 cm
Apio nabo Ibis
- Periodo de floración Agosto
- Altura en la madurez 60 cm
Apio nabo Goliath
- Periodo de floración Agosto a Octubre
- Altura en la madurez 50 cm
Más información Semillas de apio
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Sembrar y trasplantar apio nabo
¿Cuándo sembrar el apio nabo?
La siembra del apio nabo es una etapa algo delicada: su germinación es larga y requiere calor y humedad. Se realiza en marzo-abril, en casa a temperatura cálida o bajo cobijo calefactado, o de mediados de abril a finales de mayo en vivero de terreno abierto, eventualmente bajo invernadero frío.
¿Cómo sembrar apio nabo?
La siembra del apio nabo y del apio rama se realiza de esta manera en una bandeja de semilleros (o terrina):
- Llena una bandeja de semilleros a tres cuartos de sustrato y compacte ligeramente.
- Siembre las semillas de apio nabo de forma espaciada.
- Cúbralas con muy poca tierra de semilleros tamizada y, a continuación, compacte con una pequeña maza.
- Espolvoree con un poco de carbón vegetal pulverizado o canela (para evitar cualquier riesgo de pudrimiento de las plántulas).
- Riegue con pulverización fina en la superficie y mantenga una humedad constante (pero sin exceso) durante la germinación.
La tierra o el sustrato debe mantenerse húmedo en todo momento; se pueden cubrir las semillas hasta la germinación con varias capas de papel de diario mojado. El crecimiento es muy lento al principio. La temperatura debe ser superior a 15°C. La germinación se produce en 12 a 15 días, en promedio.
Trasplantar el apio nabo
El objetivo de este trasplante es obtener plantas fuertes y robustas antes de su plantación final en el Huerto. Le aconsejo esperar al estadio de cuatro hojas verdaderas, es decir, aproximadamente a finales de abril para las primeras siembras de marzo. El trasplante se realiza en macetas pequeñas, a razón de una planta por maceta.
- Rellene sus macetas con sustrato y haga un agujero en cada una con un plantador (si no, con un lápiz).
- Desentiérrelos con una varilla plantadora o con una cucharita las plantas de apio nabo más hermosas.
- Ajuste las plantas cortando unos centímetros de raíces.
- Coloque las raíces en el agujero, asegurándose de que no se giren.
- Compacte con los dedos para volver a cubrir las raíces con sustrato.
- Riegue con suavidad.
Mantenga las plantas protegidas del gel (en interior, Veranda, invernadero frío, bajo cubierta) pero sáquelas durante el día para fortalecerse poco a poco.
La trasplantación de los apios nabo en fotos (A. Gourmelen). Espere a que las plantas jóvenes estén lo suficientemente desarrolladas para iniciar el trasplante individual en macetas.
Ver también
La siembra de semillas de huertoPlantar apio nabo
De mediados de mayo a finales de junio, cuando ya no haya riesgo de heladas, las plantas se instalan en el huerto en su lugar definitivo. Se plantan en suelo templado y bien preparado: desherbado, descompactado y nivelado. A diferencia de otras hortalizas, collar del apio nabo no debe enterrarse.
Las distancias de plantación a respetar son de 35 cm en todas las direcciones (entre hileras y entre cada planta en la hilera).
Cultivo, cuidado y asociaciones
Apio nabo aprecia suelos frescos o incluso húmedos, profundos y ligeros. Exige tierra bien abonada, enriquecida previamente con un aporte de compost o estiércol maduro, a razón de 3 a 4 kg por m2. También demanda potasa, en forma, por ejemplo, de ceniza de madera. Se instala al sol o a media sombra.
El mantenimiento habitual del apio nabo consiste en realizar deshierbes y azadas regulares. Exige riegos frecuentes y abundantes: la tierra debe permanecer húmeda, cualquier estrés hídrico podría provocar que la planta entre en producción de semillas. Estas operaciones podrán espaciarse o reducirse mucho si acolchan el suelo con finas capas sucesivas de césped previamente secado.
Durante el cultivo del apio nabo de raíz, se recomienda eliminar las raicillas aéreas una vez formada la bola. Las costillas del apio rama convienen blanquearlas antes de la cosecha: para ello, entre 15 días y 3 semanas antes de la cosecha, priva las costillas de luz envolviéndolas en cartón y fíjalas con una cuerda.
En compañerismo, el apio nabo se asocia favorablemente con el puerro, la acelga, las calabazas y el hinojo. Evita que esté junto al chirivía, la zanahoria y el maíz. El biodinamista Volkmar Lust recomienda asociarlo con el coliflor; este protegería al apio nabo de la septoriosis y de la mosca del apio; el apio nabo, por su parte, alejaría la oruga del col.
Enfermedades y plagas
El apio nabo es bastante poco sensible a enfermedades y plagas.
La enfermedad principal es la septoriosis: los ataques de este hongo se traducen por la aparición de manchas marrones en las hojas que terminan por volverse amarillas y secarse. De forma preventiva, aplique una mezcla bordelesa, o más respetuosa con el medio ambiente y el suelo, una decocción de cola de caballo.
El parásito más común es la mosca de la zanahoria, Psila rosae. Este parásito, presente en los jardines desde abril hasta principios de noviembre, afecta el crecimiento de las plantas atacadas. Para ahuyentarlo, puede colocar un acolchado formado por desechos de plantas repelentes (lavanda, tanaceto).
También está el ataque de la mosca del apio, Philophylla heraclei. Esta mosca aparece en mayo y pone sus huevos sobre las hojas del apio; pueden descender hacia el pecíolo. Las larvas hacen minas colectivas que forman grandes manchas blancas en las hojas, son brillantes y translúcidas, y luego adquieren un aspecto seco y quemado. Los daños son proporcionales al ataque de la mosca, pero reducen el rendimiento. Elimine las hojas afectadas y, como para la mosca de la zanahoria, implemente un acolchado formado por desechos de plantas repelentes.
→Para más información en Enfermedades y plagas del apio: identificación y soluciones.
Cosechar y conservar
El cultivo del apio nabo tarda entre 6 y 7 meses desde la siembra hasta la cosecha, la cual comienza en agosto y se extiende hasta diciembre.
Los apios nabo de tallos se cosechan en su totalidad o cortando ramas a medida que se necesiten.
El apio para cortar se cosecha hoja a hoja, preferentemente.
Los apios nabos de raíz se desentierran con una horquilla. Si es posible, deje que los bulbos sequen un día entero sobre suelo seco, luego recorte el follaje a la altura del cuello y las raicillas antes de almacenarlos en una bodega o en un silo.
Las hojas del apio rama y del apio para cortar deben consumirse frescas para aprovechar plenamente su aroma. Sin embargo, pueden secarse y utilizarse como planta aromática o bien congelarse. Los apios nabos deben almacenarse en un lugar fresco y húmedo, a salvo de la luz y se conservan durante varios meses.
Uso y aportes nutricionales
Las hojas de apio nabo se utilizan como condimento en sopas, potajes y para perfumar ciertas salsas y rellenos; complementan el bouquet garni. Los tallos crudos, tiernos, finamente picados, pueden formar parte de los ingredientes de ensaladas compuestas o cortarse en trozos y comerse crudos a mordiscos. También se integra bien en batidos con algunas zanahorias y tomates.
El apio nabo, por supuesto, se consume crudo en remoulada con mayonesa a la Mostaza india, también en ensalada. Cocido, se prepara con salsa de tomate, salteado, en gratinado, puré, buñuelos o en sopas. En cuanto a especias, combina bien con la nuez moscada y la canela.
Los apios poseen numerosas virtudes: antirreumáticas, aperitivas, digestivas y remineralizantes. El apio en rama, crudo o cocido, es una buena fuente de vitamina B9 y vitamina C, así como de potasio y calcio. También contiene cobre y manganeso. El apio nabo es, por su parte, rico en vitamina B9, tres veces más que el apio en rama. Es una buena fuente de vitamina B6. En minerales y oligoelementos es una fuente de selenio y de potasio. Un pequeño pero: ambos apios contienen una cantidad no despreciable de sodio (menos que en la charcutería, tranquilos), pero hay que tenerlo en cuenta en caso de hipertensión y otros problemas de salud relacionados con la sal.
Preguntas frecuentes
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¿Se pela la rama del apio nabo?
Al igual que el Ruibarbo, el apio nabo puede deshilacharse, ya que contiene hilos. Para ello, no hace falta pelador ni cuchillo: rompe el lado del apio nabo en su base y, después, lleva la parte cortada hacia la parte superior del peciolado; los hilos quedarán enganchados y se desprenderán solos.
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¿El apio nabo teme a las heladas?
El apio nabo es una planta bianual, por lo que es bastante resistente hasta -12 °C. Sin embargo, el apio en rama es mucho más sensible a las heladas que el apio nabo de raíz, y los lados se dañan rápidamente. Por ello conviene proteger el apio en rama desde las primeras heladas otoñales.
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¿Se comen las hojas del apio nabo?
Sí, las hojas (con pecíolo) del apio nabo son totalmente comestibles; por ejemplo, pueden servir para elaborar un ramillete de hierbas aromáticas.
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