Acedera común BIO

La Acedera común verde BIO (Rumex acetosa) es una vivácea aromática indispensable en el huerto como en la cocina. Sus hojas verdes, tiernas y aciduladas, aportan una nota cítrica a sopas, salsas, tortillas y ensaladas. Fácil de cultivar, resistente y generosa, es adecuada tanto para principiantes como para amantes de los sabores vegetales. Sembrada en primavera, la acedera se establece durante varios años y ofrece hermosas matas decorativas.

La acedera común pertenece a la familia de las Polygonáceas. Es la especie Rumex acetosa, conocida con los nombres de acedera común, acedera mayor o acedera de prado, así como con muchos nombres regionales como surelle, surette o vinette. Perenne herbácea, es originaria de las praderas y bordes frescos de la zona templada de Eurasia y del noroeste de África; se encuentra de forma espontánea en pastos, prados húmedos, bordes de caminos y dunas herbáceas, y se ha naturalizado en muchos países templados.
La variedad «común verde» corresponde al tipo de hojas completamente verdes, cercano a la forma silvestre pero seleccionada por su follaje abundante y sabroso. Sus hojas aromáticas, ricas en vitamina C y Betacaroteno, se preparan y cocinan como las espinacas. Cocida, aporta un toque acidulado a pescados, tartas y potajes. Sus hojas jóvenes y tiernas se consumen crudas, en ensalada.

Cosecha: La Acedera se cosecha según las necesidades, en estado juvenil o en madurez. La cosecha se realiza hoja a hoja, a mano o con cuchillo.

Conservación: la Acedera se consume inmediatamente después de la cosecha porque se conserva mal. No obstante, se congela muy bien una vez cocida.

El pequeño truco del jardinero: a partir de finales de mayo, cubre el suelo con finas capas sucesivas de recortes de césped, si es posible mezcladas con hojas secas. Esta protección, que permite que el suelo permanezca húmedo, limita los riegos y la escarda.

La acedera común verde BIO se planta en el huerto, en el borde del bancal o en un cuadrado de aromáticas. También prospera en una maceta grande con buen drenaje pero siempre un poco húmeda, en balcón o terraza. Combina bien con variedades originales de perejil, de cebollino o de perifollo. Asóciala también con una acedera de nervadura roja 'Blood Veined' y con una albahaca 'Dark Opal'.

Las semillas bios o «AB» proceden de plantas cultivadas sin productos fitosanitarios (insecticidas, herbicidas). Estas semillas tampoco reciben tratamiento después de la cosecha. Llevan la etiqueta AB y están certificadas por Ecocert, que es un organismo independiente.