Calabacín Sweet Dumpling BIO

La Calabaza Sweet Dumpling ecológica, o Calabacín, es una pequeña calabaza de invierno muy decorativa y notablemente sabrosa. Sus frutos del tamaño de una manzana grande, ampliamente estriados de verde, poseen una pulpa anaranjada, densa y dulce, con un aroma de avellana y castaña, que se adapta tanto a recetas saladas como a preparaciones dulces. Esta variedad rastrera pero de desarrollo razonable encuentra fácilmente su lugar en un Huerto familiar. Sus pequeñas calabazas se conservan mucho Tiempo después de la cosecha.

Botánicamente, Sweet Dumpling pertenece a la familia de las Cucurbitáceas, que agrupa calabazas, calabacines y calabazas. La especie Cucurbita pepo es una de las calabazas domesticadas más antiguas, originaria del sur de México y América Central, hoy ampliamente cultivada en el hemisferio norte. Se la llama calabaza, calabacera, calabacín o incluso calabaza según el tipo de fruto.
El Calabacín fue seleccionado en los años 1970 en Japón por Sakata Seed Corporation a partir de grandes calabazas americanas miniaturizadas, comercializado primero bajo el nombre de "Vegetable Gourd" antes de tomar su nombre actual. La planta es una anual vigorosa, de Crecimiento rápido. Los tallos, angulosos y rugosos, portan grandes hojas triangulares de 3-5 lóbulos, profundamente recortadas, con la lámina foliar verde intenso cubierta de pelos bastante rígidos. Cada planta ocupa 1,50 a 2 m de ancho, los tallos pueden superar los 2 m de largo. La floración, compuesta de grandes flores amarillas en forma de trompeta, se extiende de junio a septiembre. Las Flores masculinas y femeninas están separadas en la misma planta, son comestibles. Los frutos son pequeñas calabazas redondeadas, muy acanaladas, de 8 a 12 cm de diámetro, pesando 300 a 800 g, con piel crema o marfil estriada de verde oscuro, que pueden teñirse ligeramente de naranja al alcanzar la madurez. La epidermis, bastante dura, permanece relativamente fina y se puede consumir después de la cocción. La pulpa, amarillo anaranjada, es espesa, firme, no fibrosa, de sabor dulce y muy aromática, a menudo descrita como una de las más finas entre las calabazas de invierno. Cada planta da una decena de frutos.

Cosecha y conservación: la cosecha se extiende desde finales del verano hasta el otoño, cuando el pedúnculo se lignifica y comienza a secarse; bien afinados, los frutos se conservan de 3 a 6 meses en un local seco, ventilado y fresco.

En la cocina: el Calabacín es una pequeña calabaza "porción" muy práctica: la cortas por la mitad, le quitas las semillas, y luego la asas al horno, simplemente con un filamento de aceite, hierbas y un poco de ajo, o bien la rellenas (cereales, queso fresco, verduras, carne para salchichas...). Su pulpa da excelentes cremas, purés y gratinados, y combina muy bien con especias suaves, quesos refinados o panceta ahumada. También puedes usarla en versión dulce, en tarta, en pastel médula o en flan, un poco como una calabaza. Las semillas se recuperan y se tuestan al horno, ligeramente saladas, para un aperitivo original.

El pequeño truco del jardinero: interpone una placa de Pizarra o una teja bajo el fruto. Ya no estará en contacto directo con el suelo, así evitarás que se pudra por la humedad. Las calabazas aprecian los suelos ligeramente húmedos. Recuerda acolchar alrededor de las plantas, especialmente en pleno verano. Estas plantas son muy propensas al oídio: evita regar las hojas o las flores. Asocia tus calabazas con el cebollino, con las cebollas o con las cebollas chalotas o con fabáceas como las judías o los guisantes verdes. En cambio, la asociación calabaza – pepino podría perjudicar a ambas partes.

Las semillas ecológicas o "AB" proceden de plantas cultivadas en agricultura ecológica (sin uso de productos fitosanitarios). No reciben ningún tratamiento después de la cosecha. Estas semillas están adaptadas a la horticultura ecológica.