Zarzamora, zarza: plantar, podar y cuidar

Descripción botánica

La Zarzamora pertenece al género Rubus que es originario de las montañas del Cáucaso en Asia Menor y se ha extendido por todo el mundo beneficiándose de un clima templado. El género se diversificó con el tiempo y dio varias centenas de especies, entre ellas la frambuesa (Rubus idaeus) y la zarzamora común (Rubus fruticosus). Los Rubus forman arbustos o trepadoras erguidas o sarmentosas, con follaje caduco o persistente. Algunos Rubus se aprecian por su valor ornamental como Rubus cockburnianus, con magníficos tallos de un blanco ceroso, o Rubus phoenicolasius, con ramas cubiertas de pelos rojos. No hay que confundir la zarzamora con el árbol “morera” blanco o negro, que lleva el nombre científico de Morus y que sirvió para alimentar a los gusanos de seda.

Se encuentran varias especies de zarzas silvestres en Francia, como la zarza de los bosques (Rubus fruticosus) que crece a la sombra, la zarza de hojas de olmo (Rubus ulmifolius), que es una especie amante de la luz con el revés de las hojas blanco y con pelusa, la zarza azul (Rubus caesius), provista de espinas muy finas y que se encuentra a lo largo de los cursos de agua o en zonas de relleno… Rubus fruticosus es una especie muy polimórfica, capaz de hibridarse con numerosas otras especies. Las zarzas tienden a colonizar los setos y son frecuentes tras un abandono agrícola, ya que representan, desde el punto de vista ecológico, la etapa intermedia entre la pradera y el bosque. Aparecen aproximadamente en los 5 años que siguen a un desbroce natural o artificial, asociadas a los rosales silvestres (escaramujos). Algunas especies crecen exclusivamente al sol (R. ulmifolius), otras exclusivamente a la sombra (R. fructicosus).

Rubus fruticosus – ilustración botánica de P.J. Redouté

Las Zarzamoras o los híbridos procedentes de diversos cruces de Común frambuesa y de zarzamoras (llamados “mora-frambuesa”) se cultivan especialmente por sus frutos, con diferencias en el tamaño, el color y el grado de acidez del fruto. Esta baya se consume en Europa y en América desde hace unos 2000 años.

La zarzamora es una zarza espinosa con follaje compuesto de 3 a 7 folíolos, de verde intenso, de 8 a 2 cm de largo y recorridos por nervaduras visibles, bastante decorativa con su revés con polvillo, a veces pubescente. Esta planta vivácea trepadora o rastrera posee un porte semiarbustivo y de mata. Las ramas alcanzan de 2 a 5 m de longitud y el tocón ocupa hasta 0,5 m en el suelo. El Enrejado es un medio de controlar el desarrollo de la planta, ya sea a lo largo de una valla, una malla, una Espaldera, una Pérgola, unos arcos… Las soluciones son numerosas.

Los tallos son generalmente Sin espinas o con espinas mucho menos afiladas que en la zarza silvestre. Florecen y fructifican al cabo del segundo año de crecimiento, y luego son reemplazados progresivamente por rechazos que parten del tocón.

La floración, abundante y melífera, muestra numerosas flores pequeñas blancas rosadas o violáceas (en Navajo) de 1,5 a 2 cm de diámetro, agrupadas en ramilletes. El cáliz verdoso y persistente cuenta con 5 sépalos puntiagudos y la corola tiene 5 pétalos no soldados. Estos rodean una multitud de estambres y pistilos, cada uno unido a un carpelo que, al engordar, formará un “grano” de la mora. La floración tiene lugar de mayo a julio, desde el primer año de plantación. Aunque la zarzamora es autopolinizante, es preferible plantar 2 plantas para obtener una mejor cosecha.

Los frutos que se forman están compuestos de drupas aglutinadas al receptáculo y adheridas a este, lo que permite distinguir la zarzamora de la Común frambuesa. La cosecha de la mora implica por tanto quitar el receptáculo después de la recolección. La coloración del fruto pasa siempre de verde a rojo y luego a negro en la madurez, salvo en las variedades de Frutos rojos como Dorman Red. La cosecha puede comenzar en julio y prolongarse hasta noviembre según los cultivares.

Principales variedades de zarzamoras cultivadas

Variedades de frutos negros, vigorosas para poner en espaldera

Variedades de frutos rojos, vigorosas para poner en espaldera

Variedades de moras para balcón

Zarzamora Loganberry

Variedad de mora-frambuesa resistente, muy productiva, autopolinizante y resistente a las enfermedades. Las ramas sin espinas llevan racimos de frutos grandes de rojo oscuro, negros en la madurez en julio-agosto. El sabor es una mezcla de mora y frambuesa, a medio camino entre dulce y ácido.

• Periodo de floración Junio
• Altura en la madurez 2,50 m

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Zarzamora Navaho

Variedad muy productiva y vigorosa de zarza sin espinas. Bonitas moras alargadas, firmes y sabrosas, particularmente dulces; frutos con un sabor casi inédito. Variedad autopolinizante, que ofrece una abundante cosecha desde finales de julio y hasta septiembre-octubre. Perfectas para consumir frescas en ensalada de frutas o en jugo, pero también en jalea o tarta.

• Periodo de floración Julio a Septiembre
• Altura en la madurez 2,50 m

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Zarzamora Triple crown

Variedad de mora de jardín sin espinas, vigorosa y muy productiva, hasta 25 kg de frutos. Frutos enormes, de hasta 8 g, aromáticos y dulces, con ese delicioso aroma de la mora silvestre. Ideales frescos, en ensalada de frutas, en mermelada y en jalea. Cosecha a partir de inicios de agosto. Variedad resistente a las enfermedades y al frío hasta -10°C.

• Periodo de floración Junio a Agosto
• Altura en la madurez 2,50 m

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Zarzamora Buckingham Tayberry

De obtención reciente, esta zarza-frambuesa es una planta ramificada, casi desprovista de espinas, con largos ramas flexibles, de crecimiento rápido, muy productiva y autopolinizante. Grandes frutos alargados de rojo negruzco en la madurez en julio-agosto, de sabor muy fino, mezcla de mora y frambuesa.

• Periodo de floración Junio
• Altura en la madurez 1,50 m

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Zarzamora Dorman Red

Variedad que produce grandes frutos redondos, de color rojo brillante, jugosos y dulces, similares a las frambuesas pero con sabor a mora. Variedad productiva, con buena Resistencia a las enfermedades y a la Sequía, que requiere enrejado. Plantación del otoño a la primavera para una cosecha a partir de julio.

• Periodo de floración Mayo a Julio
• Altura en la madurez 3 m

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Frambuesa japonesa - Rubus phoenicolasius

Variedad de mora japonesa, cultivada por sus frutos y por su interés ornamental como arbusto con tallos de rojo oscuro cubiertos de pelos y espinas rojizas. Numerosas moras, de rojo vivo en la madurez, deliciosamente dulces y ácidas. La cosecha tiene lugar de mediados de julio a finales de agosto.

• Periodo de floración Junio a Agosto
• Altura en la madurez 3 m

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Zarzamora Little Black Prince

Variedad enana y compacta, que puede cultivarse en maceta en un balcón o una terraza. Alcanzará 1 m de altura. Es una variedad sin espinas, que produce bonitos Frutos negros, de sabor suave. Plantación del otoño a la primavera para una cosecha a partir de mediados de agosto.

• Periodo de floración Mayo a Julio
• Altura en la madurez 1 m

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Plantación

¿Dónde plantar la zarzamora?

Las zarzamoras cultivadas aprecian los lugares soleados pero con sol no ardiente o ligeramente sombreados, protegidos de los vientos fuertes. Aceptan todo tipo de suelos, con preferencia por los suelos ricos, no calcáreos y sin exceso de humedad. Se desaconseja plantar zarzamoras después de un cultivo de patatas, pimientos, berenjenas o tomates en los 2 años anteriores. Evita también la proximidad de las Comunes frambuesas que albergan las mismas plagas. Las zarzamoras son en general muy resistentes (-25 °C), pero ciertos híbridos como Tayberry no toleran heladas por debajo de -10 °C.

¿Cuándo plantar?

Zarzamora se planta de otoño a primavera, evitando los periodos de heladas, es decir, de noviembre a abril.

¿Cómo plantar?

El enrejado permite al arbusto beneficiarse de un máximo de sol y facilitar la cosecha. Prevé, si es posible, hileras orientadas norte-sur para que reciban insolación en ambas caras, con un espaciado de 2 m entre cada planta.

Más información sobre el enrejado de la zarzamora en nuestro tutorial.

• Como con las Comunes frambuesas, puedes constituir un seto frutal e instalar una armadura de 3 alambres horizontales, espaciados 40 cm en vertical: a 80, 120 y 150 cm de altura para las variedades de tallos erguidos, o bien hacer trepar la zarzamora a lo largo de un muro con alambres tensados o incluso cubrir una carpa de jardín.
• Remoja el cepellón en agua unos instantes antes de la plantación.
• Trabaja la tierra en todo el ancho de una franja de 50 cm para soltarla bien y a 30 cm de profundidad.
• Realiza un aporte de compost o sustrato y, si es necesario, añade un abono de fondo para árboles frutales con magnesia, a nivel de las raíces. Si tu tierra es calcárea, prevé un mantillo a base de materiales ácidos (agujas o cortezas de pino…).
• Entierra una planta cada 2 m variando las variedades para una mejor fructificación.
• Coloca un mantillo de 10 cm de B.R.F (astillas de madera), ya que la zarzamora aprecia la materia orgánica rica en carbono.
• Riega en abundancia.
• El enrejado con ataduras se realiza a medida que avanza el crecimiento de los tallos.

En maceta : coloca en el fondo de una maceta profunda una capa de grava o bolas de arcilla para facilitar el drenaje.

• Llena la maceta con una mezcla de sustrato, tierra de jardín y compost. Aplica mantillo.

La zarzamora: flores y frutos

Cuidados

El cuidado de las zarzamoras es bastante sencillo, ya que la planta es poco exigente.

• Aporta una capa de estiércol o compost, una vez al año en otoño, cubriendo bien los tocones provenientes de la poda de las ramas que hayan fructificado.
• Riega la planta regularmente para favorecer su enraizamiento el primer año de plantación. Después, procura aportarle un complemento de agua en periodos de alto calor o en caso de sequía prolongada.
• Aporca la base, especialmente si tu suelo es muy húmedo.
• Renueva el acolchado del suelo para mantener la humedad y la fertilidad.
• Vigila la aparición de rechazos fuera de la hilera.
• Cuando la cosecha haya terminado por completo, corta las ramas agotadas a ras de suelo.

La poda de la zarzamora

En líneas generales, se trata de podar severamente las ramas que han fructificado en otoño y de aclarar los nuevos brotes destinados a fructificar al año siguiente, si están demasiado apretados.

Para saber más sobre la poda: cultivar mora, mora de Logan y zarzamora.

Las zarzamoras rara vez enferman; en cambio, albergan toda una fauna útil en el jardín, como las mariquitas de siete puntos, ávidas de pulgones, los depredadores de las arañas rojas, etc. Las hojas abundantes sirven para alimentar las orugas de ciertas mariposas como el bombyx de la zarza, el pequeño pavo real nocturno, y numerosos insectos encuentran refugio en la médula de sus tallos, sin olvidar que la floración es una fuente de alimento apreciada por abejas y abejorros en primavera.

Las zarzas frutales pueden, sin embargo, ser atacadas por el gusano de la frambuesa. Cava ligeramente el suelo en invierno para sacar a la luz los capullos y aplica eventualmente piretrina al final de la floración, por la tarde, para no dañar a los insectos polinizadores.

Cosecha y conservación

Cosecha de moras

Moras y zarzamoras deben recolectarse bien negras; entonces resultan dulces y aciduladas, jugosas y sabrosas. Los frutos alcanzan la madurez cuando se desprenden con facilidad de la planta.

Conservación de moras

Moras se consumen frescas en ensalada o en tarta tras la recolección, ya que solo se conservan unos días en el cajón del frigorífico. Se recomienda congelarlas sobre una bandeja o transformarlas rápidamente en jaleas, en mermeladas o en sorbetes, siropes o zumos.

→ ¡Descubre la receta del sirope de moras casero en nuestro tutorial! Más información en nuestro tutorial: Cómo recolectar y conservar las moras.

Propagación

Dada la marcada tendencia de la zarzamora a retoñar por la raíz y acodar, es muy fácil separar chupones, acodos o dividir la mata en las variedades poco propensas a retoñar por la raíz, preferentemente en otoño. También puede poner esquejes a enraizar en agua o en tierra.

Dividir el tocón de una zarzamora

• Con una pala bien afilada, separe los chupones que lleven de 10 a 20 cm de longitud de rizoma.
• También puede extraer el tocón entero y dividirlo en 2 a 4 fragmentos con tallos vigorosos.
• Riegue abundantemente antes de extender el mantillo.

Usos y asociaciones

En el jardín, es necesario prever un soporte para el enrejado: una malla, una espaldera, una valla o un muro en el que se fijarán alambres tensados en horizontal. Procura encontrar ataduras fáciles de quitar, ya que las cañas se eliminarán al año siguiente tras la cosecha. Las cañas, sean sarmentosas o erguidas, alcanzarán unos 5 m de longitud. No te preocupes, las zarzas cultivadas emiten numerosos chupones en la base, pero son mucho menos invasoras que las zarzas silvestres.

Puedes así asociar varias variedades de zarzamora, en una franja de unos 0,5 m de ancho y con un enrejado adecuado para formar un seto. Esta disposición facilita la cosecha por ambos lados. Este seto puede servir para delimitar el huerto, atravesado por un pasillo donde será fácil eliminar los retoños adventicios. Las zarzamoras también pueden sumarse a una composición campestre, en compañía de groselleros, bayas de Mayo, moras de jardín, cornejos, rosales silvestres, arándano rojo o serbal, que producen frutas comestibles y ricas en vitaminas. La plantación en maceta en un balcón también es fácil de realizar, sobre todo con las variedades enanas, compactas y no espinosas.