Judías: sembrar, cultivar, cosechar en el huerto
Contenido
El frijol en pocas palabras
- El frijol es una legumbre, cultivada por sus vainas inmaduras y frescas (la Judía verde) o por sus granos secos o semisecos.
- Este legume ofrece una gran diversidad: frijoles de vaina con filamentos, mangetout, frijoles de vaina sin filamentos, para desgranar, todo ello en variedades de porte trepador (¡trellizado indispensable!) o enanas.
- La siembra del frijol se realiza a partir de mediados de abril (o mayo) en una tierra cálida y a Exposición soleada.
- Poco exigente con la naturaleza del suelo, le gusta cierta ligereza y frescura; el cuidado consiste en surcos, escardas y regar cuando esté seco.
- La cosecha comienza dos meses después de la siembra para frijoles verdes enanos, y más tarde para variedades de porte trepador y frijoles para desgranar.
- Las enfermedades y plagas más frecuentes son la antracnosis, los pulgones y el gorgojo del frijol.
La palabra de nuestro experto
judías son legumbres consumidas por sus vainas inmaduras o por sus semillas. Su cultivo es tan sencillo que agradan a todos los jardineros. Variedades enanas tienen la ventaja de dar primeras cosechas dos meses después de la siembra, variedades de enrame son más tardías, y para desgranar (enanas o de enrame). Variedades de enrame suelen ser más productivas que sus homólogas «enanas». Su cosecha se facilita, ya que están tutoradas y aportan líneas verticales, lo que es especialmente estético en huerto. Recomendamos variedades enanas si estás empezando en jardinería en huerto.
Selecciones de haricots son numerosas; se distinguen varios tipos: haricots à filet, mangetouts, à filet sin fils, à écosser. Añadimos la talla de la planta con variedades de enrame y variedades enanas. Así, se encontrarán múltiples combinaciones, por ejemplo des haricots nain à filet comme le Fin de Bagnol, que da una vaina fina y larga de color verde claro, un mangetout de enrame como la variedad Or du Rhin, que da un frijol mantequilla con vaina amarilla y ancha y larga, un frijol enano para desgranar como el célebre Lingot, variedad tradicional para la elaboración del cassoulet, un frijol de enrame para desgranar como la variedad Tarbais, que cuenta con IGP etiqueta roja en la Bigorra, al pie de los Pirineos. ¡Una fabulosa diversidad que solo espera ser cultivada!
Existe una gran diversidad de judías
Descripción y botánica
Documento de identidad
- Nombre latino Phaseolus vulgaris
- Familia Fabaceae
- Nombre común Judía verde
- Floración Anual
- Altura Capacidad germinativa
- Exposición Sol
- Tipo de suelo Ligero y fresco
- Rusticidad No rústico
La judía verde fue descubierta en las Américas y luego aclimatada en Europa a partir del siglo XVI. Las poblaciones amerindias la cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera al cosecharla inmadura.
La judía verde (Phaseolus vulgaris) es una planta de la familia Fabaceae o, más comúnmente, llamada leguminosa. Es una planta hortícola anual en climas templados.
Se puede clasificar en dos tipos de crecimiento:
- de crecimiento indeterminado que corresponde a frijoles trepadores o frijoles de enrejado que pueden alcanzar hasta 3 metros de alto.
- de crecimiento determinado que corresponde a frijoles enanos que alcanzan hasta 60 cm de alto.
En el caso de los frijoles trepadores, la planta desarrolla tallos volubles poco ramificados, con nodos espaciados, que giran en sentido contrario a las agujas del reloj. Los tallos de los frijoles enanos son más ramificados, y adoptan un porte tupido. Las hojas, verdes o púrpuras, pecioladas, alternas sobre el tallo, son compuestas y trifoliadas.
La flor muy zigomorfa recuerda a una mariposa. Posee cinco pétalos encajados en un cáliz estrecho. El pétalo superior plegado hacia atrás se llama ‘estandarte’ y se eleva por encima de los otros pétalos, formando, de dos en dos, las alas y la carina que evocan la carina de un barco.
La flor evoluciona en vaina que a su vez encierra semillas. Las selecciones varietales se han centrado en las vainas o las semillas. Podemos clasificarlas en diferentes tipos:
- Los frijoles de vainas con hilos, llamados «judía verde»: tienen vainas verdes, finas y largas, de sección redonda y un excelente sabor cuando se recolectan jóvenes. Requieren cuidados (riego) y cosechas regulares (cada dos días) para conservar toda su calidad gustativa, de lo contrario se vuelven fibrosos. Según su calibre pueden clasificarse en «medio» cuando el ancho de la vaina es superior a 9 mm, en «fin», cuando el ancho está entre 6 y 9 mm y en «muy fino», cuando el ancho es inferior a 6 mm.
- Los frijoles de vainas sin fibras (o mangetout): variedad intermedia entre los frijoles de vainas con hilos que se vuelven fibrosos y los mangetout que no se vuelven fibrosos y cuya fibra en la vaina (el parche) aparece tardíamente.
- Los frijoles mangetout : pueden ser de color verde o amarillo («judía mantequilla»). Se mantienen tiernos mucho tiempo y no se vuelven fibrosos. Pueden así cosecharse en distintos estados de madurez, incluso avanzados. Su sabor es menos fino que las variedades de vainas pero su rendimiento es sensiblemente superior.
- Los frijoles para desgranado : son variedades de las que se consumen únicamente los granos en estado semiduro (frijoles para desgranado frescos) o en estado seco. Existen variedades bien conocidas como cocos o flageolets.
- Los frijoles de España : se trata de otra especie de frijol, Phaseolus coccineus, cultivada tanto por sus vainas inmaduras en muy grandes «judía verde» o «runner bean» de los ingleses, así como por sus granos en fresco, semiduros o secos y asimismo como planta ornamental con sus generosos racimos de flores rojas, blancas o jaspeadas, que puede trepar hasta 3 o 4 metros con la ayuda de tutores. P. coccineus es la única especie de frijoles cultivados que es alógama; además es más resistente al frío y puede considerarse vivaz en ausencia de heladas.
El frijol está formado por una raíz principal de la que emergen numerosas raíces laterales. Las leguminosas, como el frijol, tienen la facultad de vivir en simbiosis con bacterias, las Rhizobium. Esta simbiosis se observa por la presencia de nodosidades en las raíces, pequeñas excrecencias esféricas llamadas nodos. Esta simbiosis permite hacer asimilable el nitrógeno atmosférico para la planta. De hecho, el nitrógeno atmosférico (alrededor del 80% de nuestro aire) es de una forma muy estable, imposible de asimilar por la planta. Las Rhizobium tienen esta capacidad de transformar ese nitrógeno y hacerlo asimilable para la planta. A cambio, las Rhizobium obtienen también una ventaja de esta simbiosis: reciben un sustrato carbonado (azúcar) de la leguminosa.
La flor zigomorfa del frijol – Joven plántula – Planta de frijol desarrollada – Vainas de frijol formadas y listas para cosechar
Ver también
5 buenas razones para cultivar leguminosasLas variedades de frijoles
Judía enana Aiguillon Bio
- Periodo de floración Junio a Agosto
- Altura en la madurez 40 cm
Judía enana Divinel
- Periodo de floración Junio a Septiembre
- Altura en la madurez 50 cm
Judía enana Fin de Bagnols
- Periodo de floración Junio a Agosto
- Altura en la madurez 45 cm
Judía enana Goussdor
- Periodo de floración Junio a Septiembre
- Altura en la madurez 40 cm
Judía enana Purple Queen Bio - Ferme de Sainte Marthe
- Periodo de floración Junio a Septiembre
- Altura en la madurez 40 cm
Judía enana Cocagne
- Periodo de floración Junio a Agosto
- Altura en la madurez 40 cm
Judía enana Flageolet Blanc de Flandres
- Periodo de floración Junio a Agosto
- Altura en la madurez 3 m
Judía enana rouge Canadian Wonder
- Periodo de floración Junio a Agosto
- Altura en la madurez 50 cm
Judía enana Splendido
- Periodo de floración Junio a Septiembre
- Altura en la madurez 45 cm
Judía de enrame Fasold
- Periodo de floración Junio a Agosto
- Altura en la madurez 1,90 m
Judía de enrame Goldmarie
- Periodo de floración Junio a Septiembre
- Altura en la madurez 2 m
Judía de enrame Phénomène - Vilmorin
- Periodo de floración Junio a Septiembre
- Altura en la madurez 3 m
Judía de enrame Soissons gros blanc - Vilmorin
- Periodo de floración Junio a Septiembre
- Altura en la madurez 2 m
Judía de enrame Borlotto Lingua di fuoco
- Periodo de floración Junio a Agosto
- Altura en la madurez 1,90 m
Judía de enrame Gros Sophie no tratada - Ferme de Sainte Marthe
- Periodo de floración Junio a Septiembre
- Altura en la madurez 2 m
Judia escarlata Lady Di
- Periodo de floración Junio a Septiembre
- Altura en la madurez 3 m
Judia escarlata White Lady
- Periodo de floración Junio a Septiembre
- Altura en la madurez 3 m
Judia escarlata Prijswinner
- Periodo de floración Junio a Agosto
- Altura en la madurez 4 m
Más información Semillas de judías
Ver todos →
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La siembra de frijoles
¿Dónde y cuándo sembrar judías?
La siembra de judías se realiza a partir de abril en el sur, y desde mayo hasta mediados de agosto, en tierra templada, cuando ya no hay riesgo de heladas. Sus grandes semillas se siembran directamente en el suelo, en surcos o en hoyos.
La judía prefiere suelos ligeros, frescos pero no húmedos y ricos en nutrientes, pero no materia orgánica mal descompuesta. No aprecia, en cambio, suelos demasiado calcáreos o demasiado ácidos.
La preparación del suelo se realiza con pala profunda de 20 cm sin voltear la tierra. Luego se enmienda.
¿Cómo sembrar judías?
Comience por preparar la platabanda que va a recibir la siembra :
- Con una grelinette o con una pala de horquilla, afloja la tierra sin voltearla.
- Elimine las malas hierbas a mano o con un croc, luego nivele la platabanda.
- Enmienda con compost o estiércol bien descompuesto.
Tenga en cuenta que la siembra de judías debe evitarse en suelo que haya sido encalado recientemente, ya que ello provoca endurecimiento y reduce la calidad gustativa de la vaina.
La siembra de judías, en la práctica :
- Cava surcos de 3 a 4 cm de profundidad y sepárelos a 40 cm para variedades enanas, 70 cm para variedades de enramado,
- Riega generosamente desde la boca de la regadera en el surco,
- Siembra las semillas en línea separándolas de 5 a 7 cm o en hoyos de 4 a 5 semillas, cada 40 cm.
- Cubre la tierra y alísala con la parte trasera del rastrillo.
- Espera la germinación y luego reanuda los riegos.
Ver también
Cultivar frijoles: trucos y consejosCultivo, cuidado y asociación de los frijoles
El frijol no es exigente, se adapta a todo tipo de suelos, incluso comunes, pero prefiere tierras ligeras, frescas y no demasiado calcáreas. Como la mayoría de las plantas de huerto, necesita sol para dar fruto.
Es útil amontonar tierra alrededor de las plantas a partir del estadio de las dos primeras hojas. Se puede formar un ligero surco a lo largo de la línea de amontonamiento para facilitar y economizar el agua de riego, que se realiza, de preferencia, en la boquilla de la regadera. Una vez que las plantas estén bien desarrolladas, recomendamos acolchar el suelo. Porque si dejas la tierra al desnudo, tendrás que realizar escardas y azadas regulares para prevenir la aparición de malas hierbas.
En el huerto, los frijoles son buenos compañeros, se asocian con casi todas las hortalizas : berenjenas, zanahorias, coles, patatas y rábanos ya que se protegen mutuamente. Sin embargo, evita instalarlos junto a puerro, ajo, cebollas, cebolla chalota, hinojo y otras Fabáceas como guisantes y habas. Tradicionalmente, la cultura del frijol en América Central y del Sur se asocia a la de calabazas y maíz formando una tríada cuyo compañerismo es positivo. Esta asociación se llama localmente Milpa.
Rodrigar los frijoles trepadores
Existen diferentes tipos de tuteurado para los frijoles trepadores: la jaula en forma de tienda canadiense, en tipi, sobre redes o rejillas. Cualquier elemento en altura puede convertirse en soporte para este tipo de frijol, cuyo cultivo adquiere entonces una coloración muy estética.
Para obtener más información sobre las técnicas de tuteuraje, consulte nuestra ficha de consejos.
Las enfermedades y plagas de los frijoles
Los frijoles suelen crecer sin problemas en la mayoría de los casos. No obstante, entre plagas y enfermedades posibles, se encuentran antracnosis, pulgones y gorgojo del frijol:
Antracnosis del frijol
Antracnosis del frijol es una enfermedad criptogámica causada por el hongo Colletotrichum lindemuthianum. Se manifiesta por manchas marrones visibles en las semillas claras, y chancros y necrosis en las hojas, tallos y vainas. Como ocurre con la mayoría de las enfermedades provocadas por hongos, la antracnosis se favorece por la humedad y temperaturas frescas. Es importante saber que es una enfermedad que se transmite a través de la semilla, por lo que es importante observar las plantas si recolectas tus propias semillas. Para luchar contra esta enfermedad, preventivamente, hay que respetar una rotación de al menos 3 años y evitar aportar estiércol orgánico mal descompuesto. También es posible seleccionar variedades resistentes como ‘Aiguillon’. Las variedades de porte trepador son menos sensibles que las enanas.
Los pulgones… vectores de virosis
Diversas especies de pulgones negros y verdes pueden presentar un problema en el cultivo de frijoles. Los ataques pueden regulase fácilmente por pulverizaciones de agua con jabón negro (dilución al 20%).
Un problema asociado a los pulgones es que son vectores de diferentes virosis de la mosaica (común, amarilla, dorada) por sus picaduras. Elige variedades particularmente resistentes, como ‘Argus’, ‘Castandel’ o aún ‘Delinel’.
La gorgojo del frijol
Gorgojo del frijol, Acanthoscelides obtectus, es un coleóptero que realiza parte de su ciclo larvario dentro de los frijoles. Durante la ninfa, se observan agujeros circulares bien definidos en los frijoles, dejando la semilla incomible. Es un verdadero problema durante la producción de semillas y para el consumo de granos secos. Existe una solución simple y eficaz para matar las larvas posibles: una vez que los frijoles estén maduros, hay que cosecharlos sin esperar y pasarlos al congelador durante al menos 24 horas. Es importante realizar esta operación cuanto antes para detener el desarrollo larvario de los gorgojos, que dura unos tres meses en los frijoles.
→ En savoir plus dans notre sujet : Gorgojo de legumbres, ¿qué es? ¿Cómo deshacerse de él?
Cosecha y conservación
La cosecha de las judías comienza dos meses después de la siembra. Se realiza cada dos o tres días para las judías de filamento (en la etapa final o extra final) que desarrollan rápidamente el filamento. Las judías mangetout y los filamentos sin vaina tienen la ventaja de poder recogerse durante un periodo más largo, pero cuanto más jóvenes se recolecten, más fino será su sabor. Para los granos frescos, debe hacerse antes de que las vainas empiecen a secarse.
La cosecha de granos secos se hará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y aireado luego se desgranarán y se meterán al congelador al menos 24 horas para destruir posibles larvas de gorgojos.
La ultracongelación de las vainas es hoy en día el modo de conservación más extendido. Para ello hay que despuntarlas, lavarlas, blanquearlas cinco a seis minutos en agua hirviendo y luego sumergirlas en agua fría antes de secarlas con un paño limpio. Una vez envasadas en bolsas, las judías podrán guardarse en el congelador a -18 °C.
Sin embargo, la conservación en conserva vuelve a ganar relevancia para un número creciente de consumidores debido a las cualidades gustativas inherentes a este modo de conservación. Como para la ultracongelación, despuntarlas, lavarlas, blanquearlas y luego sumergirlas en agua fría. Después colóquelas en frascos que llenará finalmente de agua caliente salada. Ciérrelos y esterilícelos en olla a presión o con un esterilizador durante una hora y treinta minutos a fuego medio. Para lograrlo, cubra completamente los frascos con agua después de haberlos bien asegurados con paños.
Los frijoles secos pueden conservarse durante un año si se almacenan en buenas condiciones, en frascos herméticos, por ejemplo.
Las judías verdes deben despuntarse antes de consumirse o congelarse. Vainas de frijol puestas a secar para cosechar granos secos.
Uso y aportes nutricionales
Lajudía verde acompaña y forma parte de la composición de múltiples platos y recetas: en ensaladas frías, con champiñones de París, con salsa de tomate, con ajo, o simplemente al vapor. Para obtener judías verdes digestas, buenas y crujientes, la cocción se realiza al vapor o en agua hirviendo durante 5 a 7 minutos; luego se enfrían en agua fría y se escurren.
Lajudía seca aún se cocina muy poco. Sin embargo, su uso es mucho más versátil que el de la judía verde, y no solo en frijoles flageolet! Pueden servir como base para salsas para tostadas o «dips», entran en numerosas ensaladas, sopas, en minestrone, en el célebre cassoulet, la garbure, en paté vegetal, en puré y incluso en hamburguesa de frijol! En definitiva, las recetas a base de frijoles secos no faltan.
La judía verde aporta, en cuanto a cantidad, carbohidratos, fibras, proteínas, minerales, vitaminas y poca grasa. Aunque los carbohidratos son los más importantes, su cantidad es menor que la media de las verduras cocidas. Por ello, es más interesante por su aporte de fibra, en vitaminas B9 y C, y en selenio. Finalmente, contiene polifenoles con efecto antioxidante.
La judía seca está compuesta principalmente de almidón, de fibras y de proteínas, con aminoácidos como la lisina. Contiene en buena cantidad fósforo, hierro, magnesio, vitaminas B1, B6 y B9. Es una legumbre seca muy buena, rica en proteínas, ideal para vegetarianos.
Recursos útiles
Descubra:
- En nuestra tienda, nuestra gama de semillas de Judía de enrame.
- Nuestro tutorial: El tipi de Judía de enrame
- Nuestra ficha de consejos: ¿Cómo elegir judías?
- Descubra también nuestra ficha sobre la Judía kilómetro
- Más información sobre las judías enanas
- Nuestra ficha de consejos: Judías blancas: 6 variedades para cultivar en el huerto
- Nuestra ficha de consejos: Judías de filamento: 3 buenas razones para cultivarlas
Dos libros interesantes para ir más allá:
- En la sección Jardín: Cultivo guisantes, habas y judías de Blaise Leclerc, Editorial Terre Vivante, 2013
- En la sección Cocina: ¿Sabes probar las legumbres secas? de Bruno Couderc, Gilles Daveau, Danièle Mischlich y Caroline Rio; fotografías de Kim Jonker, Editorial Presses de l’EHESP, 2014
Preguntas frecuentes
-
¿Por qué no germinan mis siembras de frijoles?
- Riego excesivo. Riega el día de la siembra y espera a que las semillas germinen antes de volver a regarlas. - Semillas demasiado viejas. Verifica regularmente la germinación de tus semillas, sabiendo que la germinación del frijol es de solo tres años. - Siembra realizada demasiado temprano en el año. Los frijoles necesitan al menos 16 °C para germinar; una siembra realizada demasiado temprano puede bloquer la germinación; espera a que la tierra esté lo suficientemente caliente para sembrar.
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