Judía de enrame Gros Sophie no tratada - Ferme de Sainte Marthe

La Judía de enrame Coco Gros Sophie es una variedad muy productiva que produce hermosas vainas verdes que pueden consumirse inmaduras como judías verdes. Cuando amarillean, es el momento de cosecharlas para obtener sus hermosos granos blancos y redondos. Son tiernos y aromáticos, y se pueden consumir frescos, secos o semi-secos.
Al disponer cañas de bambú en forma de tipi o de tienda canadiense, combinas lo útil con lo estético en el huerto: obtendrás hermosos enrames. La Coco Gros Sophie domina el huerto con sus 2 m de altura y formará fácilmente un muro vegetal. Coloca de abril a julio varias semillas en un hoyo al pie de cada soporte. Cada planta produce una multitud de flores blancas en primavera, dando paso de julio a octubre a una hermosa fructificación.

Ya sea por su vaina o su semilla, la judía es una hortaliza muy apreciada en los huertos por su facilidad de cultivo. Es tan puntual que el jardinero sabe con exactitud el día de su primera cosecha, 60 días después de la siembra.

Descubierta en el Nuevo Mundo y aclimatada en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa indispensable en todas las dietas del mundo. Los amerindios la cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos en el siglo XVIII quienes iniciaron el consumo de la vaina entera recolectándola inmadura.
La judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren tutores. Posteriormente, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en etapa fina o extra fina están las judías de filamento, que presentan filamentos al madurar. Luego, la vaina se vuelve color pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía verde es generalmente más carnosa y se consume entera, semillas y vainas, incluso en madurez. Las judías de filamento - verde, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en etapa extra fina hasta un estado más carnoso como una judía verde, ya que no forman filamentos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, unos 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en etapa fina como extra fina para las judías de filamento. La cosecha de granos secos se hará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy el método de conservación más extendido. Para ello, deberás despunta, lavar, blanquear durante 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumergir en agua fría antes de secar con un paño limpio. Una vez envasadas, las judías podrán colocarse en el congelador a -18°C. Sin embargo, la conserva en tarros está recuperando su prestigio entre un número creciente de consumidores por sus cualidades gustativas. Al igual que con la congelación, despuntar, lavar, blanquear y sumergir en agua fría. Luego, colócalas en tarros y llénalos con agua hirviendo salada. Ciérralos y esteriliza en olla o con esterilizador durante 1h30 a fuego medio, cubriendo completamente los tarros con agua después de asegurarlos bien.

Judías secas: bien secas, las semillas pueden conservarse durante un año si se almacenan en buenas condiciones, como en tarros herméticos.

El truco del jardinero: las judías, como todas las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por ello, regeneran los suelos. Puedes incluir un cultivo de judías en la rotación de cultivos después de enterrar abono verde.
La judía es una planta poco exigente en nutrientes. Tradicionalmente, en América Central y del Sur, su cultivo se asocia con el de calabazas y maíz, formando una triada beneficiosa llamada Milpa. Las judías también se asocian bien con berenjenas, zanahorias, coles, patatas y rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evita, sin embargo, la presencia de aliáceas o hinojos, ya que inhiben su crecimiento.

Una pulverización de purín de ortiga ayuda a combatir eficazmente los ataques de pulgones y fortalece las plantas que lo reciben.