Grosellero: plantar, podar y cuidar

Descripción y botánica

Los groselleros pertenecen al género Ribes, que comprende unas 200 especies dentro de la familia de las grosulariáceas. Esta familia a veces incluye los géneros Itea, Escallonia y Ribes (ITIS, 27/04/2010) o Grossularia y Ribes (DELTA Angio, 27/04/2010). El género Ribes ocupa las regiones templadas del hemisferio norte, así como las montañas de América Central y de América del Sur hasta la Patagonia.

Los groselleros en racimo llevan el nombre científico Ribes rubrum, epíteto específico que significa “rojo” en latín, o Ribes vulgare “común”, mientras que la Grosella negra lleva el nombre de Ribes nigrum, “negro” debido al color de sus frutos. La especie rubrum incluye también la categoría de las Grosella-Racimo, más tardías, que se cosechan del 5 al 15 de agosto y poseen pedúnculos largos más fáciles de recolectar. El grosellero espinoso procede de otra especie, Ribes uva-crispa (también llamada Ribes grossularia). Esta especie caucásica y ucraniana fue llevada a Francia en la Edad Media por normandos y daneses. Prefiere veranos húmedos e inviernos rigurosos, lo que explica que se cultive mucho en los Países Bajos, Alemania y Gran Bretaña.

La Grosella hybrida (Ribes × nidigrolaria) es un arbusto frutal de frutos azul‑negro, obtenido por cruce entre la Grosella negra y el grosellero. Otras especies de Ribes, llamadas groselleros de flor, se cultivan con fines ornamentales, como Ribes sanguineum, uno de los primeros arbustos en florecer en primavera con sus generosos racimos de flores rosas, u Ribes odoratum, de flores amarillas con delicado perfume y follaje muy aromático que recuerda al clavo de olor. El grosellero de los Alpes (Ribes alpinum), que produce bayas escarlatas grandes, es dioico y, por tanto, requiere la proximidad de un Pie masculino para fructificar, pero a menudo es este último el que se planta por su floración verde muy decorativa en primavera. Las bayas rutilantes, así como el follaje de Ribes, que en general adquiere bellos tonos dorados en otoño si el Clima le conviene, hacen de este arbusto un tema a la vez productivo y ornamental, fácil de integrar en un jardín incluso modesto.

Ribes rubrum – ilustración botánica de P. J. Redouté

Los groselleros espinosos forman arbustos bajos (50 cm a 1,20 m), muy ramificados, con ramas delgadas, mientras que los groselleros en racimo emiten largos tallos poco ramificados, de madera blanda y provistos de una médula abundante. Su mata alcanza 1 m de diámetro y 1,20 a 1,60 m de altura. La Grosella-Racimo forma un arbusto más vigoroso que el grosellero en racimo y ofrece un rendimiento por planta más elevado, del orden de 8 a 10 kg en una planta puesta en espaldera de 1,60 m de altura, frente a 5 a 6 kg en el grosellero en racimo. La fragilidad de sus ramas obliga a menudo a ponerlo en espaldera.

Las Hojas simples de Ribes rubrum presentan una lámina foliar de verde medio, de 10 a 12 cm de ancho, con 3 a 5 Lóbulos almenados, glabra por el haz y ligeramente pubescente por el envés. Son bastante similares a las hojas de la Grosella negra, pero la ausencia de olor que desprenden al frotarlas entre los dedos permite concluir que se trata de un grosellero y no de una Grosella negra. Las hojas del grosellero espinoso, ligeramente pubescentes y de un verde a menudo bastante vivo, son de tamaño mucho más reducido, de 6 a 7 cm de ancho, con 3 lóbulos principales enmarcados por 2 más pequeños en la base. Los aguijones del grosellero espinoso son solitarios o fasciculados de 2 o 3 a lo largo de los tallos, sabiendo que existen variedades inermes.

La Fructificación de los groselleros se produce sobre todo en Ramillas o yemas (ramilletes de mayo, lamburdas) situadas en ramas de 2 y 3 años. La floración del espinoso es en forma de flores aisladas o de 2-3, mientras que en el grosellero en racimo produce largos racimos de 10 a 20 flores. En ambos casos, las pequeñas flores blanquiverdosas o parduzcas, e incluso rosadas, son bastante discretas pero muy melíferas. Las corolas están compuestas por 4-5 pétalos, más cortos que los 4-5 sépalos que forman el cáliz. El centro está ocupado por 4-5 estambres y un pistilo con ovario inferior. Los groselleros son más autopolinizantes que la Grosella negra, pero se aconseja plantar 2-3 variedades para mejorar los rendimientos, así como el sabor y el aroma de las gelatinas.

Tras la Fertilización, el carpelo evoluciona en una baya que contiene varias pepitas y presenta en su ápice los restos del cáliz seco. La cosecha tiene lugar entre finales de junio y mediados de agosto, según las variedades. En el grosellero espinoso, la baya jugosa, Translúcida, aislada o agrupada de 2 o 3, presenta forma redonda u oval, de 1 a 1,5 cm de diámetro, con piel vellosa o glabra. Su tonalidad varía del verde‑amarillento al rojo violáceo, con un sabor más dulce que en los groselleros en racimo. En estos últimos, las bayas miden de 0,5 a 1 cm, con racimos más o menos cargados según la variedad, que ofrecen diferentes matices de rojo (rosa, rojo escarlata, rojo oscuro) o blancos, como en Versaillaise Blanche. Diferentes aromas y sabores agridulces caracterizan cada una de las variedades de grosella.

Grosellas en racimo rojas y luego blancas, grosellas espinosas y Grosellas híbridas

El fruto del grosellero es poco azucarado y, por tanto, Bajo en calorías, mientras que presenta un contenido interesante en vitaminas C, A y B, así como en Sales minerales como calcio, hierro, potasio y fósforo, y en oligoelementos. Rico en fibra, el fruto es depurativo para el organismo gracias a sus propiedades diuréticas, digestivas, descongestionantes del hígado y laxantes, siempre que se consuma apenas maduro.

Principales variedades de groselleros

Variedades populares de groselleros de racimo

Variedades populares de groselleros espinosos

Variedades de grosella‑uva

Grosella roja Rolan

Variedad productiva y muy resistente a las enfermedades, con importantes necesidades de frío. Autopolinizante, produce largos racimos de frutos rojos muy sabrosos. Plantación de octubre a marzo para cosecha en julio y agosto.

• Periodo de floración Mayo
• Altura en la madurez 1,30 m

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Grosella roja Gloire des Sablons

Variedad antigua, que produce en julio racimos muy perfumados de un bonito color rosa claro, con grosellas muy poco ácidas que se prestan bien para consumo en fresco. Esta variedad autopolinizante, vigorosa y productiva, resiste a los pulgones.

• Periodo de floración Mayo
• Altura en la madurez 1,30 m

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Grosella roja Jonkheer van Tets

Variedad temprana y muy productiva, aconsejada para regiones con inviernos fríos. Autopolinizante, produce largos racimos de frutos rojos, ligeramente ácidos, de grande calibre, a finales de junio. Variedad vigorosa que presenta buena resistencia a las enfermedades.

• Periodo de floración Mayo
• Altura en la madurez 1,50 m

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Grosella roja Cerise Blanche

Variedad tardía de finales de julio, considerada una de las mejores variedades blancas, con la particularidad de producir largos racimos, ligeramente dorados, que dan frutos de sabor acidulado y aromático. Esta variedad autopolinizante y de vigor medio, de buena productividad, resiste bien a las enfermedades.

• Periodo de floración Mayo
• Altura en la madurez 1,50 m

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Grosella espinosa Winham's Industry

Variedad temprana y poco espinosa, que produce desde junio frutos rojos de grande calibre, de sabor ligeramente acidulado pero muy dulce. Deliciosas para comer frescas, sus bayas también son ideales para mermeladas, jaleas, tartas o como acompañamiento de carnes y pescados. Fácil de cultivar, pero teme la sequía.

• Periodo de floración Junio
• Altura en la madurez 1 m

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Grosella espinosa Lady Sun

Variedad vigorosa, muy productiva y resistente a las enfermedades. Produce frutos translúcidos de grande calibre, de color amarillo‑verde, de sabor ligeramente acidulado. Variedad con muy pocas espinas, lo que facilita la recolección.

• Periodo de floración Junio
• Altura en la madurez 1 m

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Grosella roja Agate Rouge mactor

Variedad tardía y autopolinizante, que ofrece buenos rendimientos con largos racimos fáciles de cosechar. Las bayas, de rojo claro, firmes y aciduladas, son ligeramente más grandes que las de los groselleros de racimo. Cultivo fácil al sol no ardiente, en suelo bien drenado, incluso pobre, alcanzando hasta 1,2 m. Plantación de octubre a marzo para cosecha de mediados de julio a mediados de agosto.

• Periodo de floración Mayo
• Altura en la madurez 1,20 m

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Plantación del grosellero

¿Dónde plantar?

El grosellero forma un arbusto muy resistente, tolera hasta -25 °C, perfectamente adaptado al norte del Loira o a la media montaña. Sin embargo, es sensible a los fríos primaverales demasiado persistentes entre 1 y 5 °C, que pueden provocar caída de frutos por una mala fertilización. En regiones meridionales, planta en media sombra en un lugar fresco mejor que a pleno sol.

Tolera suelos arcillosos suficientemente drenados, pero prefiere un suelo húmedo, sin exceso de caliza y profundo, fresco en verano.

Opta por una exposición de sol no directo o media sombra, en un lugar resguardado de vientos fuertes, ya que el grosellero teme el calor y la sequía.

Alterna, si es posible, varias variedades de grosellero para favorecer la polinización incluso en variedades autopolinizantes. Calcula un polinizador por cada cuatro plantas.

¿Cuándo plantar?

Se aconseja la Plantación entre octubre y marzo, cuando el follaje está ausente, evitando los periodos de heladas.

¿Cómo plantar?

Esta planta se cultiva fácilmente en condiciones frescas, resguardadas del viento y del sol abrasador. Deja un espaciamiento de 1,20 m si formas un seto (2,50 m entre las hileras para una parcela de huerto). El grosellero de racimos forma un arbusto tan vigoroso como la Grosella negra; deja 1,80 m de espaciamiento en la hilera o guía la planta.

• Sumerge el cepellón de una planta en contenedor en un cubo de agua para humedecerlo bien o, si se trata de una planta a raíces desnudas,* recorta las raíces dañadas de forma limpia y luego úntalas con pralinado o, en su defecto, barro.
• Con una pala, cava un hoyo de 30 cm en todas las direcciones, evitando alisar las paredes.
• Trabaja el suelo retirando las piedras y las hierbas indeseables,
• Añade una buena dosis de materia orgánica bien descompuesta (sustrato, compost…). En terreno pobre, añade cuerno triturado (rico en nitrógeno) y abono de fondo (rico en fósforo y potasio). Si tu tierra es caliza, aporta turba y prevé después un mantillo a base de materiales ácidos (agujas o cortezas de pino…).
• Entierra el collar 5 cm para favorecer la emisión de nuevos tallos y luego rellena con la tierra formando un alcorque.
• Vierte una regadera de 5 a 10 litros por planta según su tamaño.
• Recorta la mata a 2-3 yemas si no se ha hecho en vivero.

→ *Más información en nuestro artículo Plantar groselleros a raíces desnudas.

Grosellero de racimos rojos

En macetas : instala en el fondo de una maceta profunda de al menos 40 cm, una capa de grava o bolas de arcilla para facilitar el drenaje. Llena la maceta con una mezcla de sustrato, tierra de jardín y compost. Coloca el cepellón enterrando ligeramente el collar.

Cuidados, poda y posibles enfermedades

• Realiza una aplicación de abono orgánico a comienzos de cada primavera.
• Procura mantener un suelo fresco para evitar la roya, con riegos regulares, especialmente en primavera.
• Temperaturas bajas entre 1 y 5 °C afectan la fertilización de las flores en el momento de la floración en abril, lo que puede reducir notablemente la cosecha. Instala, si es necesario, un velo de invernada durante las noches frescas, procurando no entorpecer el trabajo de los polinizadores durante el día.
• Coloca un cuenco de agua para las aves en lugar de una red de protección antes de que los frutos enrojezcan.
• En otoño, elimina las hojas secas o con manchas.

Enfermedades y plagas del grosellero

Este arbusto poco exigente es poco sensible a las enfermedades, pero puede verse afectado por los pulgones, las cochinillas y los ácaros, cuyas formas invernantes se destruyen con un tratamiento de invierno. Atención, los abultamientos verdes o rojos que a menudo se observan en las hojas de los groselleros se deben a pulgones amarillo-anaranjados Cryptomyzus ribis alojados en el revés de la lámina foliar. Retira las hojas y quémalas. El taladro del grosellero provoca el secado de los tallos del grosellero entre junio y octubre. Esta oruga blanca se elimina cortando y quemando los tallos horadados. Si pústulas anaranjadas cubren el revés de las hojas, pulveriza un fungicida contra la roya, como una decocción de cola de caballo. Ten en cuenta que los pinos de 5 agujas, como el pino de Weymouth situado a menos de 1 km, y los cárices (Carex) transmiten esta enfermedad. La antracnosis es una enfermedad fúngica que presenta manchas angulosas, blancas ribeteadas de rojo pardo, asociadas a una caída prematura del follaje en junio-julio e incluso a la desecación de los racimos. Recoge y quema las hojas caídas al suelo; aplica un fungicida (cobre) al final de la floración, 15 días después y un tercero tras la cosecha. Durante el crecimiento, trata contra el oídio (o «blanco») en cuanto un polvillo grisáceo cubra las hojas, ya que este hongo es un enemigo temible, sobre todo en los groselleros a maquereau, que también son propensos al Gris, otra enfermedad criptogámica cercana a la anterior (hojas y frutos cubiertos de una pelusa blanquecina que se vuelve parda), que destruye la cosecha. Elimina y quema las partes enfermas; trata con azufre desde la vegetación inicial del año siguiente.

Yemas anormalmente abultadas que se secan o dan hojas plisadas delatan un ataque del eriófido del grosellero, capaz de transmitir el virus de la reversión de la Grosella negra, imposible de curar. Retira las yemas afectadas y quémalas. Arranca la planta si está demasiado debilitada.

Si en invierno los pájaros hambrientos atacan las yemas, ofréceles semillas.

Poda del grosellero

La idea es obtener y conservar una docena de ramas productivas por planta. Para ello:

• Se aconseja una poda severa de los tallos a 2-3 yemas el año de la plantación.
• La renovación de las ramas más viejas (5-6 años) comienza al cabo de 3 años y se prolonga durante más de 15 años para una producción óptima.
• Excepto en el grosellero a maquereau, también puedes podar severamente las brotes del año (de corteza clara) en 2/3 de su longitud (solo 1/3 en Grosella negra y Grosella hybrida).

Para saber más, consulta esta ficha: Podar los groselleros y Grosella negra y Poda de los groselleros: cuándo y cómo hacerlo bien

Cosecha y conservación

Cosecha de las grosellas

• Los frutos se cosechan bien maduros, cuando se desprenden fácilmente del racimo o de la rama. La cosecha es de aproximadamente 3 a 4 kg por planta en el grosellero espinoso, 3 kg en el grosellero de racimos, 8 a 10 kg en la grosella-Raisin.
• Las grosellas se degustan recién recolectadas o se consumen en versión dulce (tartas, mermeladas, gelatinas…) o salada (acompañan carnes, pescados…). Tradicionalmente, en los países nórdicos, el zumo de los frutos de grosella espinosa formaba parte de una salsa agridulce que acompañaba los platos de caballa (de ahí el origen del nombre del arbusto).

Para cosechar tus grosellas, en la práctica:

• Por la mañana o a última hora de la tarde, en ausencia de lluvia, haz caer los racimos o las bayas con un peine en una cesta forrada con un paño y colócalas rápidamente en un lugar fresco.
• Enjuágalas rápidamente bajo agua fría antes de consumirlas, congelarlas bien extendidas sobre una bandeja o transformarlas.

Grosellero espinoso protegido por un filamento

Conservación de las grosellas

• Las grosellas pueden conservarse en el cajón de las verduras del frigorífico durante 1 semana como máximo. Luego se consumen en ensalada, para decorar tartas o helados. También se pueden combinar con carnes como la de vacuno, con caza o preparar muffins, tartas…
• La elaboración de mermeladas, gelatinas, zumos, coulis, helados o jarabes es, por supuesto, imprescindible.

→ Consulta la receta de la mermelada y de la gelatina de grosellas en nuestro tutorial !

Propagación

Hacer esquejes se realiza de finales de agosto a octubre o bien en marzo.

Hacer esquejes del grosellero

• Tomar esquejes de unos 20 cm a partir de retoños semiagostados o agostados, según la temporada elegida, que tengan al menos 4 yemas.
• Colocar los esquejes directamente en su lugar en grupos de 3 o en una pequeña zanja, en una tierra ligera y fresca y a media sombra. Dejar que asomen solo 2 yemas.
• Mantener el suelo fresco durante el verano.
• Trasplantar, si procede, las plantas enraizadas al cabo de un año.

→ Más información sobre la Propagación de los groselleros en nuestra ficha de consejos, y sobre la Propagación del grosellero espinoso en el tutorial de Ingrid.

Usos y asociaciones

No dudes en sustituir un seto de boj clásico por un pequeño seto comestible para rodear el huerto mezclando distintas especies de groselleros, de Grosella negra y de Común frambuesa. El grosellero también ofrece una bella presencia dentro de un macizo de arbustos con flores o como fondo de un macizo de viváceas compuesto por Coreopsis, Rudbeckias o geranios vivaces. Este arbusto, modesto buena parte del año, muestra todo su atractivo cuando se carga de sus largos racimos de color rojo sangre en los que juega la luz estival. El placer es doble, tanto visual como gustativo.

Un ejemplo de combinación dentro de un macizo en suelo bien drenado: Grosellero con Rudbeckias como ‘Early Bird Gold’, Helianthemum ‘The Bride’, Geranios vivaces ‘Rozanne’, Coreopsis ‘Cosmic Eye’ y Girasoles

En el jardín, el grosellero espinoso también puede constituir un seto defensivo bien denso, gracias a sus numerosas espinas, con las que hay que tener cuidado durante la recolección.

También puedes asociar a tus groselleros arbustos de fruto que las aves se apresurarán a degustar, como Leycesteria formosa, Callicarpa, Nandina domestica y sus variedades, Membrilleros del Japón, el Cotoneaster, el Hipérico Magical Beauty, las Sinforinas…

Para pequeños jardines, o para ganar espacio, es muy práctico formar en tronco el grosellero de racimos e incluso ponerlo en espaldera contra un muro, en especial la grosella en racimo, muy productiva. Cabe señalar que el grosellero puede figurar perfectamente en una terraza, ya que se comporta bastante bien en macetas grandes, a partir de unos cuarenta centímetros de profundidad, procurando no regarlo con agua demasiado calcárea y no asociarlo con otras plantas.