Fuerza de pimientos

¿Cuál es el origen de la Escala Scoville?

Desarrollada por el farmacólogo Wilbur Scoville, esta escala mide la intensidad de los pimientos en función de su concentración en capsaicina, la sustancia química que provoca la sensación de ardor en la boca. Originalmente, Wilbur Scoville desarrolló una prueba organoléptica que involucraba degustadores humanos para evaluar la cantidad de azúcar necesaria para neutralizar el calor del pimiento. Con el tiempo, este método se simplificó y adaptó para satisfacer las necesidades de cocineros y consumidores, ofreciendo una clasificación clara y accesible de los pimientos según su grado de picante.

¿Como se clasifican los diferentes pimientos?

En la escala de Scoville,los pimientos se clasifican por orden de potencia, de 0 a 10, lo que indica su intensidad y evita sorpresas desagradables:

Es importante señalar que la intensidad percibida de un pimiento varía según la sensibilidad individual y las condiciones de cultivo, como la insolación, la temperatura y el riego, que influyen en la concentración de capsaicina. Esta escala es, por tanto, una guía valiosa, pero se recomienda acercarse a ella con prudencia y conocimiento de causa, especialmente para los novatos en el ámbito de los pimientos extremos.