La haba: sembrar, cultivar, cosechar
Contenido
La haba en pocas palabras
- La haba es una legumbre que forma parte de la gran familia de las Fabacées; es una planta enriquecedora para el suelo.
- Es una legumbre modesta que prefiere un suelo bastante pesado pero profundo, húmedo, ligeramente calcáreo, húmedo. Crece en una Exposición soleada.
- La haba se cultiva por siembra, en otoño o en primavera, para una cosecha que va desde mayo hasta agosto.
- El Pulgón negro de las habas es un problema común para el que las soluciones naturales deben privilegiarse y son simples de poner en práctica.
- La semilla es rica en proteínas y en nutrientes energéticos, se considera un almidón y se consume mayormente como haba fresca, cruda o cocida.
Palabra de nuestro experto
La haba es una legumbre cultivada ampliamente en el mundo tanto por su sabor como por sus cualidades nutricionales, especialmente su riqueza en proteínas. Es siempre muy apreciada porque es la primera legumbre fresca de la primavera. De hecho, su cosecha puede empezar antes que la de los guisantes, a partir de finales de abril en las regiones más favorables a su cultivo (Clima mediterráneo).
En el huerto, el cultivo de la haba es simple, su gran semilla germina sin dificultad con la humedad otoñal o primaveral, también aprecia suelos pesados y calizos, de hecho, es preferible evitar cultivarla en tierra de brezo; no le gusta la acidez. Existen diversas variedades, la más común es ‘Aguadulce‘, una variedad vigorosa de gran desarrollo y buena productividad, produce vainas largas que encierran 8 a 9 semillas, sin embargo, requiere ser surcada y entutorada. Si te inicias en jardinería, mejor optar por variedades sin surco ni tutorado como ‘The Sutton’ o ‘Robin des Bois’, dos variedades enanas que alcanzan entre 30 y 35 cm de altura y producen a la vez numerosas vainas.
No dudes en redescubrir el sabor de la haba fresca y pruébala simplemente cruda, con un poco de sal; no te decepcionarás de haberla cultivada.
Descripción y botánica
Documento de identidad
- Nombre latino Vicia faba var. faba
- Familia Fabaceae
- Nombre común Haba
- Floración Anual
- Altura 5 años
- Exposición Sol
- Tipo de suelo arcilloso, profundo, húmedo, ligeramente calcáreo
- Rusticidad Resistente
La haba, uno de los primeros alimentos de la humanidad, es originaria del Próximo Oriente, donde se han hallado restos que datan de 6000 años antes de Cristo. Se habría cultivado posteriormente en diversos lugares alrededor de la cuenca mediterránea a partir de 5000 años antes de Cristo y hasta la Edad del Bronce (Grecia, Portugal, Italia). En la Edad Media se cultivó ampliamente en Europa y llegó a América a principios del siglo XVII. Se cultiva como legumbre, la haba, pero también para fabricar harina. Tradicionalmente es una haba la que iba en la rosca de Reyes; la haba de porcelana llega a finales del XVIIIe siglo.
La haba, Vicia faba var. faba, es una planta herbácea anual de la familia Fabáceas (Fabaceae). El nombre de género, Vicia, proviene del latín vincio y significa atar, sujetar, debido a la presencia de zarcillos en la planta, que le permiten agarrarse a las plantas vecinas. El nombre de especie, faba, designa la haba; también se encuentra en el nombre de la familia (Fabáceas).
La planta es robusta, de porte erguido, con tallos que pueden superar un metro de altura. Las hojas están formadas por 1-3 pares de folíolos grandes, ovalados y suculentos. La planta forma zarcillos cortos y simples. Las flores, agrupadas de 2 a 5 flores, tienen una corola blanca o rosada con manchas negras, de forma papilionácea. El fruto es una vaina que aloja granos aplanados, los cuales están rodeados por una piel gruesa, el tegumento. Existen numerosas variedades, cuyas dimensiones de las vainas y el color del grano varían entre blanco, verde, rojo y marrón.
Finalmente es interesante presentar el sistema radicular de la haba: está compuesto por una raíz principal de la que parten numerosas raíces laterales. Las leguminosas como la haba tienen la facultad de vivir en simbiosis con bacterias, los Rhizobium. Una simbiosis que se observa por la presencia de nudosidad en las raíces, que son pequeñas protrusiones esféricas llamadas nodos. Esta simbiosis permite hacer asimilable el nitrógeno atmosférico para la planta. En efecto, el nitrógeno atmosférico (alrededor del 80% de la atmósfera) está en una forma muy estable, imposible de asimilar por la planta. Los Rhizobium tienen la capacidad de transformar este nitrógeno y hacerlo asimilable para la planta. A cambio, los Rhizobium también obtienen una ventaja de esta simbiosis: reciben un sustrato carbonado (azúcar) por parte de la leguminosa.
La flor papilionácea de la haba – vainas sobre las plantas – vaina abierta con las habas
Ver también
5 buenas razones para cultivar leguminosasLas variedades de habas
Haba Aguadulce
- Altura en la madurez 1 m
Haba Driemaal Wit
- Altura en la madurez 1 m
Haba Blanche extra hâtive
- Altura en la madurez 1 m
Haba Express
- Altura en la madurez 90 cm
Haba The Sutton
- Altura en la madurez 30 cm
Haba de Séville à Longue cosse
- Altura en la madurez 1 m
Más información Habas
Ver todos →
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Disponible en 1 tamaños
Cuándo y cómo sembrar habas
¿Dónde y cuándo sembrar las habas?
La siembra de la haba se realiza en diferentes periodos según las regiones:
- de finales de octubre a finales de noviembre en el sur, con clima templado (Bretaña, a orillas del mar) o bajo cubierta en cualquier otro lugar para una cosecha de mediados de mayo a finales de junio.
- de principios de febrero a finales de abril en el resto de Francia, para una cosecha de mediados de junio a finales de agosto.
Los planteros y planteles de haba? Las habas jóvenes toleran temperaturas negativas, pero no resisten varios días a -5 °C. Si realizas una siembra de invierno o si el final del invierno es helado, piensa en cubrirlas bajo un túnel de Nantes.
¿Cómo sembrar la haba?
La germinación de la haba se produce a una temperatura mínima de 8 °C. La germinación tarda entre 8 y 30 días, según la temperatura.
Antes de la siembra, prepara la cama de siembra aflojando la tierra con una grelinette y alisándola con la azada y el rastrillo. Es una hortaliza poco exigente que se aprovecha de los nutrientes residuales de un cultivo exigente; no es necesario fertilizar.
Para sembrar:
- Traza surcos separados de 40 a 50 cm, con una profundidad de 3 a 4 cm.
- Siembra en hilera dejando las semillas a 5 cm de separación y cúbrelas con tierra.
- Compacta y riega si la tierra no está lo suficientemente húmeda.
Cultivar, cuidar y asociar la haba
El cultivo de la haba es fácil si tu suelo es arcilloso, profundo, húmedo y ligeramente calcáreo. A la haba no le gustan los suelos ácidos. Como todas las Fabáceas, no es exigente, por lo que no es necesario aportar fertilización orgánica. Se satisfará con lo que quede de un cultivo exigente, por ejemplo después de tomates.
Su cuidado es sencillo, consiste en desherbar y hacer surcos regularmente las plantas a medida que crecen. El surco permite estimular la formación de nuevas raíces y les garantiza una mejor estabilidad. En la floración, tradicionalmente, se pellizca (secciona con un cuchillo, una podadera o entre dos dedos) la punta de la planta para favorecer la formación de las vainas.
A veces es necesario Rodrigar la haba, si el surco no basta para mantenerlas erguidas. Para ello coloca una estaca en cada extremo de la fila, además de estacas intermedias según la longitud de la fila. Conecta las estacas con una cuerda para mantener las plantas erguidas.
En cuanto a la asociación, la haba es buena vecina, favorece el crecimiento de repollo y lechuga.
Para alejar los pulgones, también puedes sembrar entre las hileras de habas, fácelia y rúcula. En climas suaves, la rúcula (cultivada) se sembrará idealmente en otoño. En primavera florecerá y atraerá con su néctar una miríada de insectos auxiliares. Su presencia será útil para contrarrestar los primeros pulgones negros de la haba.
Plagas de la haba
El pulgón negro de las habas
La haba es la legumbre predilecta de los pulgones negros (Aphis fabae). Aparecen en abril y mayo y forman rápidamente grandes colonias que pueden perjudicar la producción y la calidad de las vainas. También pueden provocar enfermedades criptogámicas en las plantas, como la fumagina.
Para deshacerse de ellos sin usar insecticidas, puedes realizar una pulverización de agua con jabón negro (2 cucharadas soperas por litro) o, más simplemente, hacer caerlos con el chorro de agua. Pero recomiendo enfoques más naturales.
Otros enfoques de regulación de los pulgones negros, sin tratamientos:
En un huerto natural, es decir, con refugios, zonas silvestres, flores naturales y sencillas, se puede apreciar la presencia de insectos auxiliares como las coccinelas, Escarabajos sírfidos, crisópidos, avispas parasitoides etc… Esta diversidad de auxiliares suele bastar para evitar los primeros ataques de pulgones negros.
En un huerto biológico, sin zonas naturales como en el caso anterior, busca coccinelas y muévelas hacia las habas donde haya pulgones negros.
Finalmente, como se mencionó arriba, fomente flores primaverales como la siembra de rúcula en otoño.
→ Enlace: Las enfermedades y parásitos de la haba
Permitir que la rúcula y la borraja florezcan cerca de la haba atrae insectos auxiliares en primavera, desde el mes de abril. – Una mariquita asiática se alimenta de los pulgones negros – Un sírfido adulto probablemente haya encontrado un lugar para poner sus huevos; las larvas se alimentarán de los pulgones.El gorgojo de la haba
El gorgojo de la haba, Bruchus rufimanus, es un coleóptero que realiza su ciclo larvario dentro de las habas. En la ninfa se observan agujeros circulares bien definidos en las habas, que hacen que la semilla sea incomestible. Es un verdadero problema en dos casos, durante la producción de semillas y para el consumo de granos en seco. Existe una solución simple y eficaz para eliminar las posibles larvas: una vez que las habas están maduras, hay que recolectarlas sin esperar y pasarlas al congelador al menos 24 horas. Es importante realizar esta operación lo antes posible para detener el desarrollo larvario de las bruchas, con una duración de tres meses, en las habas.
→ Más información en nuestro artículo: Gorgojo de legumbres, ¿qué es? ¿Cómo deshacerse de él?
Cosechar y conservar habas
La cosecha de habas empieza en mayo, en regiones templadas, para habas sembradas en otoño. Para la siembra de primavera, la cosecha empieza en junio. La cosecha se realiza en diferentes etapas de madurez, que varían según la forma de consumirlas: vainas jóvenes enteras, habas frescas en vainas aún verdes, o habas secas a madurez completa.
Las habas frescas se conservan unos días en el cajón de verduras de tu nevera o también se pueden congelar muy bien. Las habas secas se conservan al menos un año. Es importante pasarlas al menos 48 horas al congelador para matar posibles huevos y larvas de gorgojos.
Usos y aportes nutricionales
La haba se consume tanto cruda como cocida. La preparación de las habas frescas lleva tiempo, primero hay que desgranarlas y luego pelarlas, es decir, quitar la segunda piel que rodea cada semilla, es decir, tegumento. Esta operación se facilita escaldando las habas unos instantes en agua hirviendo. Para degustarlas crudas con sal, como los rábanos, se cosechan jóvenes; así se puede prescindir del segundo pelado. Generalmente se emplea 1 kg de habas crudas para obtener 250 g de habas peladas.
Para consumir las habas secas, remójalas durante la noche en tres veces su volumen de agua y cuécelas 1 h 30; tras enfriarlas, pelarlas antes de cocinarlas.
Como hemos visto, la haba es una leguminosa y es rica en proteínas; de hecho, es la leguminosa más rica en proteínas, con un contenido de aproximadamente un 25%. También contiene vitaminas C, E y B que ayudan al organismo a asimilar mejor las proteínas. Finalmente tiene un buen contenido de carbohidratos complejos, especialmente almidón. Por último, es rica en oligoelementos, hierro y magnesio.
La haba tiene buenos aportes nutricionales, destacando sobre todo su riqueza en proteínas que permiten sustituir a las proteínas animales, su consumo encaja muy bien dentro de una alimentación vegetariana o vegana, pero también como alimento de recuperación para los deportistas.
Recursos útiles
Descubre en nuestra tienda nuestra gama de semillas de habas.
Dos libros interesantes para ir más allá:
Lado jardín: Cultivo guisantes, habas y frijoles de Blaise Leclerc, de las ediciones Terre vivante, 2013
Lado cocina: ¿Sabes probar las legumbres secas? de Bruno Couderc, Gilles Daveau, Danièle Mischlich y Caroline Rio; fotografías de Kim Jonker, de las ediciones Presses de l’EHESP, 2014
Preguntas frecuentes
-
Hojas y vainas presentan manchas marrones, ¿De qué se trata?
Tales síntomas, es decir, manchas marrones que aparecen en hojas, tallos, vainas e incluso en el tegumento de la haba, suelen deberse a la antracnosis, una enfermedad criptogámica que puede ocurrir en condiciones de humedad excesiva. Mi consejo: elimina lo antes posible las partes enfermas y rocía una decocción de cola de caballo sobre el resto del cultivo.
-
¿Como pelar las habas?
A diferencia de judías o guisantes, es preferible pelar la haba para consumir solo lo mejor. Una vez que las habas estén separadas de la vaina, hay que retirar la piel gruesa, es decir, el tegumento, que rodea al resto de la semilla. Se habla de despojar las habas. Sin embargo, si las vainas se cosechan en una etapa más temprana, el tegumento permanece lo suficientemente fino y no es necesario despojar.
-
Cada año, mis habas son invadidas por pulgones negros, ¿qué hago?
Los pulgones negros de la haba son un problema frecuente que no requieren necesariamente la intervención del jardinero (véase más arriba). No obstante, si desea deshacerse de ellos, puede pulverizar sobre sus plantas una solución de agua y jabón negro (dos cucharadas de jabón por litro de agua). Repita la operación si es necesario.
- Suscribirse
- Contenido
Comentarios