El 16 de enero de 2018, la fundación Eat publicó un informe en la revista médica The Lancet que confirma lo que ya sospechábamos desde hace algunos años: para nuestra salud, para alimentar a todo el mundo y a los habitantes del planeta, es urgente vegetalizar nuestra alimentación.

¿Te parece esto aburrido, temes que sea malo para la salud? ¿Crees que volverse vegetariano, incluso solo unos días a la semana, te condena a comer tofu? ¡No te engañes! Bien llevado, la alimentación vegetariana (y vegana) es sana y equilibrada. Si eliges bien tus hortalizas y las cocinas con un toque de inventiva, está llena de sabores... Y la otra ventaja es que puede cultivarse en el huerto!

¡No, comer vegetariano no tiene por qué ser triste!

Las legumbres: las proteínas indispensables

"«Pero, ¿dónde las encuentras, las proteínas?» es una de las preguntas más habituales. En primer lugar, hay que saber que todas las hortalizas contienen proteínas, pero sobre todo en las legumbres (lentejas, frijoles, guisantes, habas…), las semillas oleaginosas (nueces, avellanas) es donde se encuentran con mayor presencia. Los cereales también las contienen, pero son un poco más difíciles de cultivar en el huerto.

Mi selección :

  • La judía enana para desgranar Flambo : esta variedad mejorada ofrece dos a tres cosechas sucesivas por año, de julio a octubre. Me gustan mucho sus granos blancos moteados de rosa y su sabor muy fino. Pueden consumirse frescos, en seco o semidescos. Una vez cocidos, pierden su color, pero no es grave: el placer también reside en desgranar estas pequeñas maravillas. En la cocina, son muy fáciles de preparar, con tomate, por ejemplo. También se pueden hacer deliciosas cremas.
  • La haba Aguadulce de vainas muy largas : precoces, muy productivas y vigorosas, estas habas producen vainas espectaculares, que pueden alcanzar 40 cm. Albergan granos grandes y carnosos, tiernos al morder. Es una de las primeras legumbres cosechadas en el huerto, desde mayo si se siembra en febrero. Ideal en Buddha bowls de primavera, con rábanos y zanahorias tiernas; las habas permiten también preparar tapenades para sumergir tus grissini.
  • La judía enana para desgranar Rouge Canadian Wonder : este frijol rojo es una variedad antigua también conocida como "Riñón de gallo". Muy productivo, también tiene la ventaja de conservarse bien en seco. Es un gran clásico de la cocina mexicana que sigue siendo la base del chili, incluso si está “sin carne” (sin carne). También se cocina en tortita y sustituye al filete en las hamburguesas veganas.
  • El garbanzo : es un cultivo al que los jardineros no suelen pensar. Sin embargo, los garbanzos son fáciles de cultivar en climas cálidos y secos. Producen, en 4 meses, granos redondos, beige. Rico en proteínas (19 g / 100 g), el garbanzo es muy utilizado en la cocina vegetariana, tal cual o reducido a puré, con condimentos y tahín para el hummus imprescindible.
  • La soja de huerto : la soja es una legumbre bien conocida que se cultiva en clima templado, tan fácilmente como los frijoles. Los más experimentados pueden convertir sus semillas en leche de soja o tofu… pero es más sencillo cultivarla para degustarla verde, con la vaina, en edamame.
Judía Flambo, frijoles rojos, habas y garbanzos

Des légumes colorés, des saveurs douces, pour les vitamines et le plaisir

En el placer de comer, la vista cuenta casi tanto como el sabor. Componer una ensalada apetitosa es un ritual para quienes buscan comer con atención plena. En invierno, el color también es importante, pero la dulzura de los sabores es particularmente reconfortante, ¡no te prives de ello!

Mi selección :

  • El tomate índigo rosa : es un tomate cocktail original con piel azul violáceo, casi negro y pulpa rosa a púrpura oscuro. Su color se debe a la presencia de antocianina, un pigmento que se encuentra en frutos como arándanos o uvas y que es rico en antioxidantes. Al cortarlo, da relieve a las ensaladas, sobre todo si lo mezclas con otras variedades originales como el tomate piña. En el huerto, se cultiva como cualquier tomate y muestra una buena vigorosidad y una buena resistencia al frío.
  • La remolacha Chioggia : precoces, esta pequeña remolacha redonda es muy decorativa. Sembrada de abril a mayo, se cosecha desde principios del verano y muestra una pulpa rosa rayada de blanco y un sabor dulce. Es la remolacha para consumir cruda, en carpaccio o rallada, en ensalada!
  • La calabacita amarilla : es una de mis calabazas favoritas, tanto porque sirve para todo (puré, gratinados, fritos, potajes), como porque su sabor suave y dulce es incomparable. Si me gusta tanto, es también porque es especialmente fácil de cortar, lo cual se agradece cuando uno tiene prisa. En el huerto, en clima fresco, no es necesariamente una campeona de la productividad, pero su sabor compensa ampliamente ese pequeño defecto!
  • La batata : originaria de Sudamérica, la batata es una hortaliza que le gusta el calor y los riegos regulares… pero te recompensará con hermosos tubérculos de pulpa naranja, dulce, reconfortantes al corazón del invierno. Dependiendo de tu suelo y tu clima, se planta en tierra o en maceta, hacia mediados de mayo. En mi casa, tiene mucho éxito cuando se carameliza ligeramente con miel y se espolvorea con semillas de sésamo… pero también se puede cocinar al horno.
Tomate índigo azul, Remolacha Chioggia, Batata y Calabacita amarilla

Los pequeños plus, los potenciadores

El invierno pasado, os hablaba de los "superalimentos": las semillas de chía, las semillas de calabaza, la kale, las bayas de goji... Por supuesto, forman parte de mi selección. (Os invito a descubrirlos en este artículo). A esta lista, este año añado:

  • La cúrcuma longa, llamada cúrcuma curry : pariente del jengibre, es una planta condimentaria que se cultiva como un dalia… pero más bien en maceta bajo nuestros climas. Es un excelente antiinflamatorio, rico en antioxidantes. A finales del verano, se cosechan las raíces amarillo anaranjado que se consumen frescas. En la cocina, se usan simplemente ralladas, como el cúrcuma en polvo.

¿Te ha dado ganas de adoptar la tendencia veggie ? Entonces déjame recomendarte dos excelentes libros, no de jardinería sino de cocina esta vez, perfectos para empezar: