Nabo de Mesa Milán rouge BIO

El Nabo de Milán rojo BIO es una variedad antigua de nabo temprano conocida por su pulpa blanca, fina y dulce, protegida por una piel bicolor blanca y rojo violáceo. Este nabo plano de tamaño medio se forma rápidamente y se mantiene tierno cuando se cosecha joven. Fácil de cultivar, se adapta a climas templados frescos, tanto en terreno abierto como bajo invernadero. Las siembras escalonadas desde la primavera hasta finales del verano darán cosechas durante gran parte del año.

El nabo de Milán rojo pertenece a la familia de las Brasicáceas. La especie botánica Brassica rapa var. rapa recibe los nombres de nabo, nabo forrajero, pero también, según las regiones, nabo, colinabo o nabo grande. Esta planta es conocida desde la Prehistoria y siempre ha formado parte de la alimentación de los hombres del norte de Europa.
Su raíz se consume cruda cuando es joven, rallada en verduras y horalizas crudas o cocida, gratinada, salteada, en puré o como acompañamiento de sopas, cocidos y guisos. El nabo posee propiedades diuréticas, refrescantes, remineralizantes y contiene vitaminas (A,B5,B6,C,PP) así como minerales (calcio, hierro, cobre, magnesio).

Las diferentes formas «de Milán», entre las que se encuentra el nabo 'de Milán rojo', son variedades antiguas no híbridas, seleccionadas en Italia y descritas en la literatura hortícola de finales del siglo XIX. Las semillas son reproducibles: basta con dejar que la planta suba a semilla, cosecharlas y luego volver a sembrarlas al año siguiente.
La planta forma una roseta compacta compuesta por hojas enteras o poco divididas, bastante anchas, de color verde intenso, sostenidas por peciolos más o menos violáceos. La raíz es pivotante, engrosada, plana o ligeramente abombada, lisa, de 5 a 10 cm de diámetro por 4 a 5 cm de grosor. La parte enterrada permanece de un blanco puro, mientras que el cuello, fuera de la tierra, adquiere un rojo a violeta vivo muy definido, sin vetas. La pulpa es blanca, fina, crujiente, fundente al cocinarse, de sabor dulce, ligeramente picante, sin amargor cuando se cultiva en suelo fresco. 40 a 60 días son suficientes entre la siembra y la cosecha de nabos tempranos, 90 a 120 días para raíces de tamaño completo en cultivo de primavera.
El segundo año, la planta emite un tallo floral ramificado de 60 a 100 cm, que lleva en la parte superior pequeñas flores amarillo brillante con cuatro pétalos dispuestos en cruz, típicas de las crucíferas.

El nabo requiere un aporte de compost bien descompuesto (3 kg/m²) a finales de otoño o principios de primavera.

Cosecha: Los nabos se cosechan según las necesidades y su desarrollo.

Conservación: Se conservan unos días en fresco. A partir de noviembre, los nabos se arrancan, se limpian y se conservan en arena seca en bodega durante todo el invierno.

El pequeño truco del jardinero: Realiza escardas y azadas regulares. Se puede instalar una malla de protección anti-insectos para prevenir posibles ataques de escarabajo pulga.

El nabo 'de Milán rojo' acompaña a las zanahorias o a las remolachas. También se puede plantar delante de hileras de puerros de invierno como el ‘Bleu de Solaise’. En la cocina, se cosecha preferentemente joven, de 5–7 cm de diámetro, para consumirlo en finas láminas crudas, en encurtidos; las hojas tiernas también se pueden añadir a sopas y salteados de verduras verdes.