Col de Milan Gros des Vertus BIO

El Col de Milán Gros des Vertus BIO es una variedad tradicional reconocida por su cabeza voluminosa redonda, ligeramente aplanada, bien compacta, y sus hojas verdes abollonadas con reflejos ligeramente azulados. Resistente y productiva, adaptada a climas templados y frescos, se cultiva tanto en terreno abierto como en huerto en cuadros, en un suelo rico, fresco y bien drenado. Su gran rusticidad le permite resistir las primeras heladas, pero se recomienda aporcar ligeramente y acolchar su base en invierno para proteger su crecimiento. Fácil de cultivar, se integra armoniosamente en los jardines de alimentos y huertos familiares, ofreciendo una cosecha generosa durante toda la estación fría. Para consumir crudo o cocido, rallado en ensalada o como guarnición. Período de siembra de marzo a junio para una cosecha 6 meses después.

También conocido como Col de Milán, Col de Milán, Col crespa o Repollo crespo, la Col de Milán lleva el nombre latino de Brassica oleracea sabauda (en latín, sabauda se refiere a Saboya). Pertenece a la gran familia de las Brasicáceas (ex Crucíferas).

Originario, como era de esperar, de Italia y más concretamente de Milán, este repollo es bastante similar al Repollo liso pero se diferencia por el aspecto abollonado o crespo de sus hojas. Existen numerosas variedades cuyas producciones se extienden desde la primavera hasta el invierno. Eligiendo cuidadosamente tus semillas y escalonando las siembras en el tiempo, podrás disponer de esta hortaliza durante un período muy largo.

Hortaliza de otoño e invierno por excelencia, la Col de Milán resiste bien al frío. Es deliciosa cruda en ensalada pero también se consume cocida, estofada con salchichas o incluso con pescado. Desde el punto de vista nutritivo, esta hortaliza de hoja es notable: es baja en calorías y muy rica en vitaminas C y B6, también contiene mucha fibra y minerales como el calcio.

En el huerto, como casi todas las coles (la de Bruselas es la excepción) la Col de Milán es una hortaliza exigente, requiere un excelente abono de fondo y una humedad regular.

Cosecha: se cosecha cuando su cabeza está bien llena, cortándola simplemente a ras de suelo.

Conservación: los Repollos se conservan bastante tiempo en la planta y se guardan varios días en el refrigerador. También se congelan muy bien después de blanquearlos de 3 a 5 minutos en agua hirviendo con sal.

El pequeño truco del jardinero: Principal enemigo de la col, la oruga de la col (Pieris brassicae) es una bonita mariposa blanco crema con pequeñas manchas negras que despierta desde abril-mayo para actuar todo el verano devorando sus hojas. No te dejes sorprender y opta por la prevención instalando, de forma hermética sobre arcos de huerto, una malla anti-insectos. Estas mallas son fáciles de colocar y reutilizables para proteger, por ejemplo, tus cultivos de zanahorias y puerros.

El pequeño truco del cocinero: la col de Milán Gros des Vertus BIO es particularmente apreciada en la cocina por su textura tierna y su sabor ligeramente dulce después de la cocción. Se presta a numerosas preparaciones, especialmente en maceta, en sopa o rellena, donde sus hojas flexibles facilitan el envoltorio de los rellenos. También se puede saltear en sartén con un chorrito de aceite de oliva y ajo, o consumirse cruda en ensalada, finamente picada, para un toque crujiente y refrescante.