Cosechar y conservar ajo, cebolla y cebolla chalota.

¿Cuándo cosechar ajo, cebolla y cebolla chalota?

La cosecha se realiza:

• desde el mes de mayo, antes de madurez completa, mientras el follaje aún está verde, para la cebolla temprana (cebolla blanca)
• en verano, desde principios de julio hasta finales de agosto, para el ajo, la cebolla y las cebollas chalotas destinadas a la conservación. La señal de madurez completa es la desecación del follaje. No se apure, es importante dejar que al menos la mitad de las hojas se pongan amarillas antes de cosechar, para garantizar una buena conservación.

El follaje de los ajos blancos y morados, así como el de la cebolla chalota, se pueden consumir. Se pueden cortar aún verdes, pero cuando se forma el bulbo.

¿Cómo cosecharlos?

Para obtener un buen secado, garantía de una conservación óptima, es necesario cosechar con buen tiempo. La cosecha se realiza arrancando delicadamente los bulbos, manteniendo, si es posible, el follaje.

• Utilícese de pala o horca para descompactar la tierra alrededor de los bulbos. Deje un poco de espacio entre la herramienta y las plantas, para no dañarlas.
• Levante delicadamente los bulbos del suelo, y sacuda el exceso de tierra. Evite tirar directamente de los tallos, ya que podría romper los bulbos. No lave los bulbos cosechados, ya que la humedad podría provocar moho.
• Después de la cosecha, deje que los bulbos se sequen de nuevo, es decir, sequen, durante dos a tres días, al sol para la cebolla y la chalota y a la sombra para el ajo, sobre tierra seca o sobre una rejilla. Las cestas volteadas pueden funcionar perfectamente.
• Una vez secos, frote suavemente los bulbos para eliminar cualquier rastro de tierra.

¿Como conservarlos?

Verifica que los bulbos no hayan sufrido moretones para evitar que la pudrición de un bulbo contamine todo el manojo.

Una vez que los bulbos estén secos, corta los tallos a aproximadamente 2 cm por encima del collar. Coloca luego los bulbos en una caja, evitando que se toquen entre sí, y coloca la caja en un lugar seco.

También puedes conservarlos en manojos o en trenzas (trenzando las hojas), luego suspenderlos en un lugar oscuro, seco y bien ventilado. La chalota y la cebolla se conservan en frío, el ajo prefiere calor suave.

Duración de conservación:

• Ajo : de 6 meses a 1 año (el ajo rosa y el ajo morado se conservan mejor que el ajo blanco, consúmelo primero)
• Cebolla : varios meses en buenas condiciones
• Cebolla chalota : 6 a 7 meses para la chalota gris, 10 a 12 meses para la chalota rosa